Die perfekt gebratene Jakobsmuschel – innen roh, mit ein wenig Meersalz darauf, dazu Eigelb und Kaffir-Limette – ist ein echter Hammer-Gang, bei dem alle Aromen präzise ineinandergreifen und der auch im Drei-Sterner für Applaus sorgen würde. Den krossen Wolfsbarsch kombiniert Spiesberger ebenfalls so mannschaftsdienlich mit buttrigem Quinoa und angenehm bitteren Salatherzen, dass er groß auftrumpfen kann. Eine klasse Idee ist, dass kleine Kärtchen über alle Elemente der komplexen Gerichte informieren. Schloss Loersfeld – Wikipedia. Patissier Christian Lorenz zeigt dann sowohl mit dem Eyecatcher "Kaisermelange" wie mit dem Klassiker Topfenknödel (den er mit Scheurebe-Zabaione gehörig pimpt) was er kann. Die Aberkennung des Sterns war eine von vielen merkwürdigen Entscheidungen des immer erratischer agierenden Restaurantführers. In Loersfeld wird ganz klar auf Sterne-Niveau gekocht, und wer die klassische Küche in klassischem Ambiente mit klassischen Weinen erleben möchte, kann das in der Region nirgendwo besser. Henns Auswahl
Das Dessert "Kaisermelange" im Schloss Loersfeld.
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