Zutaten:
1 kg frischer Fisch (Zander, Karpfen oder Hecht)
1l Wasser
1 Zwiebel
je eine Wurzel von Petersilie, Sellerie, Möhre und Pastinak
Salz, Pfeffer
40 – 50 g Gelatine
Zubereitung:
Frischen Fisch entschuppen, ausnehmen, abwaschen, Kopf und Schwanz jeweils abtrennen, in Stücke zerschneiden und ausgräten. Kopf und Schwanz mit kaltem Wasser in den Topf geben, bis zum Seidenpunkt erhitzen. Nach und nach Schaum abschöpfen und dann die Wurzeln (Möhre, Zwiebel, Petersilie, Pastinak und Sellerie), ganzer Pfeffer, Lorbeerblätter und Salz dazugeben. Anschließend etwa 15 – 20 Minuten kochen, regelmäßig den entstandenen Schaum abschöpfen. Eier in Aspik von Sonja | Chefkoch. Kopf und Schwanz aus der Kochbrühe herausnehmen und die restlichen Fischteile in den Sud legen dann bei gelindem Feuer gar kochen. Danach die Fischstückchen mit dem Schaumlöffel vorsichtig rausnehmen und auf eine Platte legen. Die Kochbrühe durch ein feines Sieb durchsieben. Gelatine im warmen Wasser verdünnen und in die Kochbrühe dazugeben, bis zum Seidenpunkt erhitzen und die Fischstücke damit übergießen.
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