Das ganze hab ich aus dem Buch "Mythos Baum"- von Doris Laudert entnommen. Übrigens ein sehr empfehlenswertes Buch für alle woodworker die sich für Holz auch abseits von Brettern und Platten interessieren. Als Holz zum Räuchern kenn ich eigentlich nur Eiche. Jens, aber vielleicht probierst du einfach ein paar aus und schilderst uns dann deine Erfahrungen. Holz zum räuchern kaufen. Wär sicher ineteressant. gerhard
#5
mach ich, bin gestern nicht mehr zum "Eintüten" fürs Räuchern gekommen, aber heute Abend kommen die Muser (auch Ulme) in die frische Salmiakluft und dann werde ich berichten. Bei den anderen Ulme-Mustern stellt sich das Problem, daß weder ich, noch mein ansonsten sehr kompetenter Holzhändler genau wissen, welche Ulmen-Art das ist. Flatter, Feld, Bergulme? Werde ich rausfinden. Das Holz ist leicht tabak-farben, sehr schön, ich hatte aber auch schon fahle grau-gelbliche Ulme, die mir überhaupt nicht gefiel. Die Lieferbarkeit scheint zumindest hier in RheinMain besser zu werden, ich bekomme bereits etwas Auswahl......
Also, wenn die Muster fertig sind, werde ich mal was abgelichtetes reinstellen.
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Räuchereiche – Wikipedia
Wenn Schreiner vom Räuchern sprechen, hat das nichts mit Rauch zu tun - es bezeichnet im Holzbereich eine Technik, mit der vor allem Eichenholz eine schokoladenbraune
Farbe erhält. Auch andere Hölzer verfärben sich dunkel, abhängig von ihrem Gehalt an Gerbstoffen. Dass es geht, haben wir alle schon in der Lehre gelernt. Wie es (im Handwerksbetrieb) gemacht wird, beschreiben die folgenden Seiten:
Mandel: Nussig-süßes Raucharoma. Maulbeere: Vergleichbar mit dem Raucharoma von Apfel, aber weniger süßlich. Mesquite: Starkes und erdiges Raucharoma. Nektarine: Sehr mildes und leicht süßliches Raucharoma. Pflaume: Sehr mildes und süßes Raucharoma. Orange: Leichtes Raucharoma mit einer fruchtigen Note. Pampelmuse: Sehr fruchtiges und rauchiges Aroma. Pappel: Charakteristisches, rauchiges Aroma. Pecannuss: Nussig-mildes Raucharoma. Pfirsich: Leicht holziges und süßes Raucharoma. Walnuss: Äußerst schweres Aroma, das gleichzeitig nussig-süß wirkt. Weinreben: Fruchtiges und leicht holziges Aroma. Zitrone: fruchtig-scharfes Raucharoma. Sehr beliebt sind mittlerweile Räucherholzer, die aus Whiskey- und Rotweinfässern gewonnen werden und dem Grillgut so nochmal eine ganz eigene aromatische Note verleiht. Räuchereiche – Wikipedia. Viele Freunde des Räucherns mischen verschiedene Räucherhölzer für einen intensiveren oder noch spezielleren Räuchergeschmack. Fertigmischungen bestehend aus verschiedenen gut miteinander harmonierenden Holzarten gibt es teilweise auch im Fachhandel fertig verpackt.
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