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Der Herbst kommt…so langsam aber sicher. Und damit auch die Lust auf mehr Soulfood – deshalb gibt es heute diese super knusprigen Süßkartoffel-Rösti. Der Trick dabei: du bereitest sie im Ofen zu, brauchst dadurch weniger Fett und sie backen wie von alleine im Ofen vor sich hin. Du musst also nicht lange in der Küche stehen. Als Topping gibt's eine Salat mit Rote Bete und Avocado. Wow – Superfood trifft Soulfood: dieses Rezept musst du ausprobieren! Rösti aus Süßkartoffeln Die klassischen Kartoffelrösti kennen wir alle. Aber wenn ich ehrlich bin, sind mir die Originalen einerseits zu fettig und auch etwas zu langweilig. Also habe ich immer wieder überlegt, wie man eine gesündere Variante zubereiten könnte, die nicht in Öl ausgebacken wird und einfach etwas mehr nach meinem Geschmack ist. Und: diese super leckeren Süßkartoffelrösti sind dabei herausgekommen! Ein richtiges Soulfood, besonders mit dem Topping aus Roter Bete und Avocado. Aber gleichzeitig genauso eine vegane Superfood-Kombi.
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Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden (Tipp: Handschuhe verwenden! ). Die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhre (bzw. Pastinake) und den Ingwer schälen und ebenfalls klein schneiden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten, den Knoblauch dazu geben und kurz mit dünsten. Im Anschluss alle weiteren Zutaten (Rote Bete, Möhre, Ingwer) dazu geben und circa 2-3 Minuten braten. Mit Sojasoße ablöschen, Salz und Pfeffer dazu geben. Die Hitze reduzieren, die pflanzliche Sahne unter das Gemüse rühren und 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Sobald die Süßkartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen und in der Mitte auseinander schneiden. Jeweils die Hälfte des Gemüses auf eine Süßkartoffeln geben, mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren. Lass' dir diesen vollwertigen Genuss gut schmecken! Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise
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und wir sind für dich da.
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3. Rote Bete in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Salat waschen und grob zerzupfen. 3 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin portionsweise unter Wenden ca. 6 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Restliches Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Bohnenmasse zu ca. 8 ovalen Frikadellen formen und portionsweise ca. 8 Minuten unter Wenden braten. Köfte aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Kartoffeln, Rote Bete, Lauchzwiebeln und Salat vermengen und auf Tellern anrichten, mit etwas Dressing beträufeln. Köfte auf dem Salat anrichten. Restliches Dressing dazu reichen. Ernährungsinfo
1 Person ca. :
680 kcal 2850 kJ 17 g Eiweiß 25 g Fett 96 g Kohlenhydrate
Foto: Wolf, Nadine
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Svenjas Rote Bete-Süßkartoffel Gratin mit Ingwer
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Vegane Rote Bete-Süßkartoffel-Suppe
sehr lecker und sättigend
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Roter Wurzeltopf
mit Süßkartoffel, Kürbis und Rote Bete
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Griech. ) 1 Tl Tahini (optional)
1 Prise Salz
½ Zitrone, Abrieb
( alternativ: 1 Stück Salzzitronenschale, kleingehackt)
Die Kichererbsen über einem Sieb abgießen und mit Wasser abspülen. Das Gemüse mit den Kichererbsen mit 4 El Olivenöl in einer Schüssel mischen und mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili (es darf ruhig ein wenig feurig werden) und Salz würzen. In eine Auflaufform umfüllen und den Feta und Oregano darüber verteilen. Im Backofen bei 200° C Umluft ca. 20 Minuten garen. Das Gemüse mit gehackter Petersilie bestreuen und mit dem Zitronenjoghurt geniessen. Dazu: eventuell Bulgur oder cremig zubereitete Polenta