Zubereitung Entenkeule in Orangensoße mit Schmoräpfeln und Klößen: Den Backofen auf 150 °C vorheizen. 4 Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einem großen Bräter erhitzen und die Keulen darin rundherum kräftig anbraten. Mit 500 ml Wasser ablöschen, 1 Lorbeerblatt, eine halbe Zimtstange und 1 Sternanis zugeben. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und die Entenkeulen für ca. 1, 5 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren. In der Zwischenzeit die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelviertel jeweils in 3 Spalten schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelspalten darin andünsten. Geschmorte Entenkeule mit Orangensoße – Meiers Kochtipps. 1 EL Mandelblättchen zugeben und kurz anrösten. Mit 2 EL Wasser ablöschen und etwa 3 Minuten bei mittlerer Temperatur schmoren. 1 EL Preiselbeeren untermengen und die Äpfel vom Herd nehmen. Aus dem Kloßteig 8 gleich große Klöße formen und diese nach Packungsangabe garen. Den Schmorfond der Entenkeulen durch ein Sieb in einen Topf passieren, Schale und Saft einer halben Bio-Orange unterrühren.
Geschmorte Entenkeule Mit Orangensoße – Meiers Kochtipps
HINWEISE
SCHWIERIGKEITSGRAD mittelschwer
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten plus 16 Stunden Kühlzeit und 3 Stunden Garzeit
ZUTATEN für 4 Personen
Zutaten
1 küchenfertige Bauernente à 2, 5 kg
4 Bio-Orangen
1 Zweig Rosmarin
2-3 Zweige Orangen-Thymian
Salz
2 Zimtstangen,
400 ml kräftiger Entenfond
1 EL Karamell-Sirup ( z. B. von Grafschafter)
1-2 EL Sojasauce
1 EL Balsamico
200 ml frisch gepresster Orangensaft
1 TL Senf
2 TL Speisestärke, mit etwas Wasser verrührt
1-2 EL Orangenlikör
Zubereitung
Die Ente innen und außen kalt abbrausen, trocken tupfen und über Nacht unbedeckt im Kühlschrank etwas trocknen
lassen. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Die Orangen heiß abspülen, abtrocknen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln sowie Orangen-Thymian abzupfen und hacken. Die Ente aus dem Kühlschrank nehmen und mit Salz innen und außen einreiben. Die Hälfte der Orangen mit
Kräutern und 1 Zimtstange in die Bauchhöhle der Ente füllen und diese zusammen mit den restlichen Orangenscheiben und der restlichen Zimtstange in ein tiefes Backblech legen.
Zutaten Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. 2 Orangen grob in Stücke schneiden, mit den Zwiebeln in die Ente füllen und mit Zahnstochern verschließen. Mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen und 350 ml Wasser angießen. Im Ofen ca. 2 Stunden garen. Dabei die Ente regelmäßig mit der Flüssigkeit übergießen und nach ca. 1 Stunde auf die Brustseite drehen. Inzwischen die Zesten von drei übrigen Orangen abziehen, gründlich schälen und die Filets herausschneiden. Den Saft der restlichen Orangen auspressen. Das Fett vom Bratensaft abgießen und den Orangensaft angießen. Den Rosmarin mit den Zesten um die Ente herum verteilen und weitere ca. 30 Minuten fertig garen. Während der letzten ca. 5 Minuten die Orangenfilets in die Sauce legen und mit Orangenlikör, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit etwas Stärke binden. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
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