In den letzten 15 Minuten der Bratzeit kein Salzwasser mehr darüber streichen. Nach etwa 45 Minuten Garzeit die restliche 100 ml Brühe neben den Schweinbraten in den Schmortopf gießen. Nach 60 Minuten Bratzeit in der Backröhre fehlten bei mir noch 5 Minuten mehr um meiner Meinung nach eine perfekte, zartknusprige Fettkruste entstehen zu lassen. Das muss jetzt jeder selbst entscheiden ob 60 Minuten ausreichen oder auch etwas weniger oder mehr, da auch nicht alle Backöfen in der Ausstattung gleich sind. Danach den Schweinebraten aus der Form nehmen und kurzfristig in Alufolie gewickelt warm halten, dabei die Fettschicht nicht mit einwickeln, damit sie nicht ihre Knupsrigkeit verliert. Den Bratenfond samt Gemüseanteil durch ein Sieb in einen darunter stehendenTopf gießen und mit einem Löffel durchstreichen. Schweinefilet mit reis e. Die Soßenflüssigkeit mit Wasser oder Wein bis zur benötigten Soßenmenge auffüllen. Die Soße entweder mit einem Päckchen Soßenpulver oder 2 TL Speisestärke oder Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer nach persönlichem Geschmack abschmecken.
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Schweinefilet Mit Reims.Fr
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Nährwertangaben pro Portion
Das Schweinefilet waschen, trockentupfen, von Fett und Häutchen befreien und in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Mit der Hoisinsauce, dem Zucker, der Currypaste, dem Zitronensaft, der Stärke und Wasser (1, 5 EL pro Portion) vermischen. Das Schweinefilet darin etwa 30 Minuten marinieren. Den Basmatireis in gesalzenem Wasser (100 ml pro Portion) ca. 20 Minuten bissfest garen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. In einem Wok oder einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten und herausnehmen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten. 3 Schweinefilet mit Iberico und Speck Rezepte - kochbar.de. Wenn sie glasig sind, die Tomaten und die Zuckerschoten dazugeben und kurz aufkochen. Die restliche Würzsauce hineingeben und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch zugeben und kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung:
Bei diesem Rezept für einen Schweine-Krusten-Braten, sollte man vom Metzger einen Schweinebraten verlangen, an welchem noch die äußere Fettschwarte im Ganzen vorhanden ist. Den Schweinebraten waschen, abtrocknen, nicht würzen, die dicke Fettschwarte
nicht einschneiden, sondern im Ganzen lassen. In einen schweren Schmortopf mit Deckel etwa 200 ml Brühe einfüllen, aufkochen und den Schweinebraten nur mit der Fettschicht nach unten einlegen. Schweinefilet mit reims.fr. Auf diese Weise den Schweinebraten mit einem Deckel zugedeckt etwa 60 Minuten langsam die Fettschwarte weich kochen lassen. Den Schweinebraten aus dem Topf nehmen, trocken tupfen, ringsum mit Salz und Pfeffer würzen. Die fette Kochbrühe entsorgen, den Schmortopf mit einer doppelten Lage Küchenkrepp trocken reiben. In die nun weiche Fettschwarte vom Schweinebraten mit einem Messer kleinere Rauten einschneiden. Die Knoblauchzehe mit etwas Salz auf einem Brett zerdrücken und den Schweinekrustenbraten ringsum ohne die Fettschicht einreiben. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden.