Wie zum Beispiel diese salzige Pfannkuchen Variante aus der Polettos WDR-Küche:
Lecker auch herzhaftes, wird in der Polettos Kochschule gekocht (#01)
Crespelle (dünne Pfannkuchen) mit Ricotta-Spinat-Füllung
Zutaten für die Crespelle (für 4 Personen
180 gr Mehl
350 ml Milch
50 g Butter
3 Eier
1 Prise Meersalz
Zubereitung der Crespelle
– Die Butter zerlassen. – Mehl, Eier, Milch und Salz mit einem Handmixer glattrühren. – Die Butter unterrühren. – Den Teig um die zehn Minuten quellen lassen. Danach die Masse nochmals durchrühren. In einer beschichteten Pfanne werden aus dem Pfannkuchen Teig, nacheinander etwa acht hauchdünne Crespelle gebacken. Hierzu jeweils etwas Teig in die heiße Pfanne geben, durch Schwenken und gleichmäßig verteilen. Von der Unterseite goldbraun backen, die dünnen Pfannkuchen wenden und fertig backen. Tipp: Weil der Teig bereits Butter enthält, ist es nicht mehr nötig, beim Ausbacken der Crespelle die Pfanne zu fetten. Polettos kochschule rezepte spargel. Zutaten für die Füllung
500 g Blattspinat
250 g Ricotta
30 g frisch geriebener Parmesankäse
1 Eigelb
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
3 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer (gerne aus der Mühle)
Muskat
Zubereitung der Füllung
Den Spinat waschen und abtropfen lassen.
Polettos Kochschule Rezepte Pdf
Die Gänsestücke dazugeben, mit Portwein und Wein ablöschen und 5 bis 10 Minuten einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Für die Füllung die Äpfel vierteln, schälen und in Spalten schneiden. Die Beifußspitzen abstreifen und mit Salz, Pfeffer und den übrigen Gewürzen mit Äpfeln und Zwiebeln mischen. Polettos Kochschule: Leckeres aus der Fernsehküche - Edelste Weine. Die Gans innen mit Salz und Pfeffer würzen, die Füllung hineingeben und die Öffnung verschließen. 1 l Ganskochsud in das tiefe Blech geben und auf die untere Schiene des Ofens schieben. Die Gans mit der Brust nach oben auf das Ofengitter legen und darüber einschieben. Die Gans eine Stunde bei 160°C, dann eine Stunde bei 180°C und schließlich etwa 45 Minuten bei 200°C braten, dabei alle 30 Minuten mit Sud aus dem Backblech begießen. Den Rotkohl in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen und die Gewürze und die Orangenschale beiseitelegen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Das Schmalz und den Rotkohl dazugeben und unter Rühren andünsten.
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