Zum Aufbewahren der
Rillettes eignen sich am besten nicht allzu grosse Sterilisierglser. Rillettes - [ESSEN UND TRINKEN]. Im Khlschrank sind Rillettes bis zu drei Monaten haltbar, sie
sollten aber innerhalb von 1 Woche verzehrt werden, nachdem die
Fettdecke einmal durchgebrochen worden ist. Rillettes werden meist
mit einem Esslffel in Muschelform abgestochen und auf kleinen
getoasteten Schwarzbrotscheiben serviert. Als Beilagen zu Rillettes
geeignet: Kohlsalat mit Preiselbeerkompott, Sauerkrautsalat mit
roten Holunderbeeren, Apfelsalat (pfel in kleine Wrfel geschnitten,
mit wenig Zitronensaft betrufelt, mit geschlagener Sahne und
Joghurt vermischt), Chicoree mit Orangenfilets (Chicoreebltter mit
filetierten Orangen garnieren, mit frisch geraffeltem Meerrettich
bestreuen und mit einer leichten Salatsauce aus Essig, l, Salz und
Pfeffer betrufeln), Randen-Apfel-Salt, eingemachte pfeln in Honig. Die Schweinefleisch-Rillettes aus der Region Sarthe nrdlich der
Loire: Das Fleisch mit smtlichen Zutaten (ausser Salz) in einen
Brter fllen.
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Rillettes Aus Resten Den
Die Ente zimmerwarm werden lassen. Fettablagerungen am Hintern abschneiden, würfeln und beiseite legen. Tag1:
Gänsefett vom etwaigen Fond trennen. D. h. über Nacht kalt werden lassen und dann wirklich nur das Fett nehmen! Man braucht nur das Gänseschmalz, ohne jegliche Verunreinigung! Das Gänsefett bei moderater Temperatur schmelzen lassen. Die Gänsereste fein zerpflücken und in das Fett geben, maximal bei ca. 80°C. ca. 3 Stunden ziehen lassen. Zum Schluss ca. Rillettes (Klassisch, mit Schweinefleisch, aus Sarthe). 10 min. auf ca. 110°C erhitzen (dies dient nur der Sterilisation! ). Schnell abkühlen lassen (Winter-->Balkon! ) und über Nacht (ohne Rühren o. ä.! ) auf mindestens 0°C kühlen lassen ---> Es sollte sich ein Block bilden! (Ich mache das am liebsten in einem Kupfertopf bei ca. -5° Außentemperatur)
Tag2:
Den Block nehmen und an den Seiten jegliche Verunreinigungen durch Fondreste etc. beseitigen. Auf ca. 90°C erhitzen und das Schweineschmalz zugeben (das ist für die Konsistenz notwendig). Nochmal ca. 3 Stunden bei ca. 80°C köcheln lassen!
Rillettes Aus Resten Full
Schmeckt uns persönlich besser. Da die Gläser im Kühlschrank stehen, ist es auch fest. 23. 2004 11:14
dizzy-d
Hallo Matti, hab von unserem Gänsebraten auch noch Reste übrig und wollte dieses vielgelobte Rezept ausprobieren. Kochst Du denn die Bratenreste auch wie beschrieben aus? Wie lange denn? Dizzy
30. 2010 13:12
Rillettes Aus Resten Herstellen
Rillettes de Saumon
Zutaten (4 Pers. ) • 400 g Räucherlachs
• 50 g Crème fraîche
• 100 g Joghurt
• 1/2 Zitrone, ausgepresst
• 4 Stiele Dill
• Pfeffer, Salz
• 1 Prise Zucker
Zubereitung
Den Räucherlachs mit dem Wiegemesser sehr fein zerkleinern. Achtung: Bitte keinen Pürierstab oder eine flotte Lotte nehmen! Rillettes aus resten herstellen. Dann wird der Fisch körnig… Mit den Zutaten vermengen, abschmecken und mindestens vier Stunden lang im Kühlschrank durchziehen lassen. Wer gerne experimentiert, kann beim Lachs auch mixen und beispielsweise 200 g Räucherlachs und 200 g in Brühe gekochten Lachs nehmen. Rillettes de Thon
• 300 g Thunfisch aus der Dose (auch lecker: roh)
• 2 EL Crème fraîche
• 2 Petits Suisses (alternativ: milder Sahnequark)
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1/2 ausgepresste Zitrone
• 1 EL fein gehackte Basilikum-Blätter
• zum Würzen: Paprikapulver, Pfeffer, Salz
• den Thunfisch waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und mit der Gabel bzw. dem Pürierstab zerkleinern
• Fügt nacheinander die Petits Suisses, die Crème fraîche, den Senf, Zitronensaft und das Basilikum hinzu
• Würzt mit Salz und Pfeffer.
Ein Gänse-Rillettes zuzubereiten ist Entspannung pur. Ein Gänse-Rillettes zu essen, ist Genuss pur! Danke Frankreich! © Shutterstock / Mironov Vladimir
In vielen Familien gibt es zu Weihnachten einen Gänsebraten. So ein stattlicher Vogel kann schon mal fünf Kilogramm wiegen. Deshalb bleibt oft einiges übrig. Das ist klasse, denn dann kann man ein feines Gänse-Rillettes herstellen. Dabei handelt es sich um einen köstlichen Aufstrich, für den es nur wenige Zutaten braucht. Die Menge der einzelnen Zutaten hängt natürlich davon ab, wieviel Fleisch vom Braten übrig ist. Vor der Zubereitung musst du also wissen, welches Gefäß du verwendest. Dann nehme bei der Zubereitung so viel Schmalz, dass das fertige Rillettes in deinem Gefäß zum Schluss mit einer Fettschicht bedeckt ist. Rillettes aus rester mince. So hält das Fleisch im Kühlschrank einige Tage, wenn es überhaupt so lange halten wird. Wir haben auch noch diese drei Aufstriche für dich. Mit ihnen kannst du dich trösten, wenn du das Gänse-Rillettes aufgegessen hast:
Gibt es statt knuspriger Gans eine schöne Ente, dann kannst das Rezept für das Gänse-Rillettes ebenfalls verwenden.