Mir sind gut gelaunte Zoller lieber als muffelige. Gruß Werner
von Wini » Mo Feb 04, 2019 20:04
Hier noch ein Nachtrag aus Wikipedia zum Thema Hefebeigabe [url] [/url] Erst im 20. Jahrhundert wurden bei der Weinherstellung Zuchthefen verwendet. Ohne Zusatz von Reinzuchthefe dauert es etwas länger, da die Konzentration der natürlichen Hefen anfangs sehr gering ist. Auch bleibt das Resultat weitgehend dem Zufall überlassen, der Wein erhält durch die verschiedenen Wildhefen eine individuellere Note. Diese Hefestämme können sich zudem je nach Anbaugebiet der Trauben unterscheiden, weshalb auf diese Weise hergestellte Weine geschmacklich eher einem Anbaugebiet zugeordnet werden können. Mirabellen entsteinen - Hausgarten.net. Häufig vorkommende Hefearten sind Kloeckera apiculata und Saccharomyces exiguus. Verlassen sich Winzer auf die natürlichen Hefen, laufen sie Gefahr, dass sich auch unerwünschte auf der Traubenschale lebende Hefen und Bakterien während des Herstellungsprozesses vermehren. Nehmen sie überhand, verdirbt die Maische.
- Mirabellen entsteinen - Hausgarten.net
Mirabellen Entsteinen - Hausgarten.Net
Das Ergebnis fand ich auch wunderbar. Von der Turbohefe bin ich jedenfalls erstmal weg. Naja, ich betreibe diese Kunst, wie du es so schön schreibst, seit 2009 und probiere gerade alle möglichen Hefen aus. Allerdings reifen meine Proben auch zur Zeit noch. Was mir bei Steinobst jedoch aufgefallen ist, war der starke Mandelton im Brand, da ich auch einen Teil der Kerne mitgebrand habe. Werde in Zukunft nur 1-2 Kerne pro Liter mitbrennen, wie es schon im Forum beschrieben wurde, da mir dieser Geschmack zu intensiv ist und die Frucht meiner Ansicht nach untergeht. Leider sind bei uns die Mirabellen in diesem Jahr kaputtgefroren, dafür hängen die Pflaumen und Zwetschen richtig voll. Somit werde ich mich in diesem Jahr voll auf diese konzentrieren und eben wieder auf Apfel. In diesem Sinne: Frohes Ernten! Harm Los am 20. 2011 07:05:00 | Region: Irokesien
Hallo Ernie,
freut mich, dass du zu dem gleichen Ergebnis kommst. Mirabellen maische ansetzen anleitung. Ich glaube, dass bei unseren hochprozentigen Maischen schon einiges an "Kernton" bei der Gärung entsteht..
Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen. So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl
Mirabellen Schnaps
Daniel am 11. 07. 2011 17:26:45 | Region: Oldenburg
Hallo an unseren Baum si nd die Mirabellen fast reif. Wie kann ich am besten die maische herstellen. Hat jemand ein passendes rezept habe schon geschaut aber irgendwie nix gefunden. Kann man auch normale hefe verwenden?? gruß daniel
RE: Mirabellen Schnaps
Ernie am 12. 2011 16:54:47 | Region: Solling
Hallo,
am besten die Mirabellen so lange am Baum hängen lassen wie möglich, dann herunterschütteln (Plane drunterlegen), Stiele und Blätter entfernen und die Früchte waschen. Anschließend zerkleinern (Mit den Füßen oder sauberen Gummistiefel) bis sie richtig matschig sind und dabei nicht die Kerne zerstören (Kerne in die Maische)!