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Räucherlachs Und Spargel Hotel
Beschreibung
Spargel mit Lachs ist eine herzhafte Abwechslung zu Spargel mit Schinken. Aber egal für welche Variante du dich entscheidest: beides schmeckt mit Sauce Hollandaise einfach doppelt so gut. Denn es gibt Kombinationen wie Spargel und Hollandaise, die gehören einfach zusammen. Jedoch muss es ja nicht immer Schinken als Beilage sein. Ein gutes Stück Lachs versorgt dich mit wichtigen Nährstoffen, die dich nach einem straffen Arbeitstag wieder nach vorne bringen. Lass es dir gutgehen und mach dir eine wohlschmecke Portion Spargel mit Lachs! Zubereitungsschritte
Für den Spargel Wasser, Salz und Zucker zusammen mit halbierter Zitrone und Lorbeerblatt in einem großen Topf aufkochen. Spargel waschen, schälen und je nach Dicke 7-8 Minuten im heißen Fond bissfest garen. Für den Lachs Öl mit Rosmarin- und Thymianzweigen in einer Pfanne erhitzen und Lachs bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten von jeder Seite goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Sauce Hollandaise Butter in einem Topf zerlassen.
Räucherlachs Und Spargel Die
Spargel mit Räucherlachs und Sauce Hollandaise
Anleitung von Koch Thomas Sixt. Portionen 2
Kalorien 884
Vorbereitungszeit 35 Min. Spargel mit Räucherlachs und Sauce Hollandaise. Das Rezept mit Headcam-Cooking Kochvideo führt Dich direkt zum Spargelglück! Gutes Gelingen! Jetzt bewerten! 4. 95 Von 503 Bewertungen
Zutaten
Für die Sauce Hollandaise
1
Stück
Schalotte
30
ml
trockener Weißwein
80
Wasser
EL
Essig
etwas
Petersilie
1/2
TL
Estragon
Lorbeerblatt
2
Pfefferkörner
250
g
Butter
Hühnerei Eigelb
Cayennepfeffer
Muskatnuss
Salz
(Ich verwende Himalaya Salz! ) Pfeffer
(Ich verwende hier weißen Pfeffer! ) Lachs und Spargel
300
Räucherlachs
Bund
weißer Spargel
(Du kannst auch grünen Spargel verwenden! ) braunen Zucker
(Du kannst auch von der geklärten Butter für die Soße etwas nehmen! ) Packung
Kresse
Anleitungen
Sauce Hollandaise vorbereiten
Edelstahlschüssel erhitzen
Eine hohe Edelstahlschüssel oder die entsprechende Schlagschüssel vom Rührgerät in den Backofen stellen. Die Teller zum Anrichten in den Backofen stellen.
Nudeln Mit Räucherlachs Und Spargel
Zutaten
Für
8
Portionen
2
Tl
schwarze Pfefferkörner
1
Bund
Kerbel
Estragon
Dill
Bio-Zitronenschale
(fein abgerieben)
140
g
Zucker
125
Meersalz
(grob)
1. 2
kg
Lachsfilet
(im Ganzen mit Haut)
weißer Spargel
Salz
200
Kirschtomaten
3
El
Zitronensaft
Sahnemeerrettich
Pfeffer
6
Öl
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Zubereitung
Pfefferkörner in einer Pfanne anrösten, dann im Mörser fein zerstoßen. Je 1⁄2 Bund Kerbel, Estragon und Dill fein hacken. Mit Zitronenschale, 125 g Zucker und 125 g grobem Salz mischen. 1/3 vom Kräutersalz auf einem tiefen Blech (ca. 30 x 20 cm) verteilen. Fisch evtl. entgräten, mit der Hautseite nach unten auf die Kräutermischung legen. Mit Pfeffer bestreuen, restliches Kräutersalz daraufgeben, gut andrücken. Mit Klarsichtfolie bedeckt mind. 24 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Stangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden, Köpfe längs halbieren. In kochendem Salzwasser mit 1⁄2 Tl Zucker 2 Min. blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
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