Zutaten:
Portionen: 1000 g Weißer Spargel 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Mehl, gehäuft 500 ml Gemüsebrühe 500 ml Wasser 50 g Mandeln, gesalzen Olivenöl zum Braten Salz & Pfeffer frischer Dill
Zubereitung
Schritt 1
Zuerst den Spargel schälen. Eine Stangen pro Portion davon in dünne Scheiben schneiden als spätere Einlage. Den Rest in grobe Stücke schneiden. Schritt 2
Anschließend Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Stücke schneiden. Schritt 3
Nun etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie Knoblauch für ca. Spargelsuppe ohne sahne meine. 3 Minuten darin glasig anschwitzen. Schritt 4
Die Spargelstücke hinzugeben und für 2 Minuten mitbraten. Schritt 5
Danach Mehl einrühren bis keine Klümpchen mehr sind und mit der Brühe und dem Wasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Schritt 6
Mandeln und Dill klein hacken. Schritt 7
Die Spargelscheiben in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend die gehackten Mandeln dazugeben und für wenige Minuten mit rösten.
Für dieses leckere Suppen-Rezept müsst Ihr Cashew-Nüsse vorher einweichen. Dafür solltet Ihr mindestens 2 Stunden einplanen. Vorb.