Regeln: Nur hitzebeständiges Fett verwenden, das immer heiß sein muss. Verbrauchtes Fett sofort austauschen. Je heißer die Frittiertemperatur, um so schneller verdirbt das Fett. Das Frittiergut nur ocken" verwenden. Nicht zu viele Stücke auf einmal in das Fettbad geben, sonst nimmt die Temperatur zu schnell ab und das Gargut bräunt nicht. Nach dem Frittieren sollte man das Gargut etwas abtropfen lassen. Merke: Frittieren kann man außer in Friteusen auch im Topf oder einer tiefen Pfanne. Fazit
Bei feuchten Garverfahren kommt es zu weniger Gewichtsverlust des Gargutes. Dieses ist weniger geschmacksintensiv und leichter verdaulich. Metzgerei Bäder in Remshalden – Tagesessen. Das Verfahren eignet sich für Schonkost. Bei trockenen Garverfahren gibt es einen höheren Gewichtsverlust, das Gargut ist sehr geschmacksintensiv, schwerer verdaulich und nicht geeignet für Schonkost.
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Für die Tätigkeiten, die in der Küche nötig sind, um Fleisch- und Wurstwaren zu Speisen zu verarbeiten, werden häufig Begriffe verwendet, die eine Fachverkäuferin unbedingt wissen muss, um nicht,, blöd" vor der Kundschaft dazustehen:
Bardieren: Umlegen von sehr fett- und sehnenarmem Schlachtfleisch und Wildgeflügel mit Speckscheiben. Diese werden mit Bindfaden fixiert. Besonders für sehr zartes Fleisch ist das Bardieren eher zu empfehlen als das Spicken. Spicken: Das Einziehen von dünnen Speckstreifen mit Hilfe einer Spicknadel. Es wird bei bei trockenem, fettarmem Fleisch angewendet. Da die Fleischfasern dabei beschädigt werden, ist das Bardieren dem Spicken vorzuziehen. Tournieren: Hier wird dem Fleisch eine ganz bestimmte einheitliche Form gegeben. Meist bei festlichen Anlässen (Büfetts) werden z. Filets in Medaillons geschnitten. Filetieren: Wird meist in Verbindung mit Fischen gebraucht; dabei werden Gräten und Haut entfernt. Panieren: Fleisch-, Geflügelstücke usw. Metzgerei schlecht tagesessen in new york city. werden mit einer Hülle versehen.
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