Und wieder einmal erfolgreich ein Rezept bei meiner Oma abgeschaut! Nachdem ich diese Knödeln jahrelang von Oberösterreich nach Wien transportiert habe, um immer einen Vorrat griffbereit zu haben, war es vor kurzem an der Zeit mich an dieses Rezept zu trauen. Mit Erfolg! Die Zutaten:
600 g Speck
1 Zwiebel
1 Bund gehackte Petersilie
600 g glattes Mehl
2 Eier
kochend-heißes Wasser, ca. Schmecken wie die von Oma: Speckknödeln | The Stepford Husband. 300 ml
1 große Prise Salz
Und so wird's gemacht:
Zuerst geht es – wie sollte es auch anders sein – an die Fülle und somit ans klein Hacken der Zutaten. Der Speck wird also erstmal in kleine Würfel geschnitten. Auch die Zwiebel muss sehr klein gehackt werden. Ich habe das mit einem Alleszerkleinerer gemacht, klappt natürlich auch mit einem scharfen Küchenmesser. Braucht zwar einen Moment länger, dafür hat man weniger zum Abspülen. Anschließend wird der Speck, die Zwiebel und die bereits gehackte Petersilie in einer Schüssel vermengt. Zum Formen der Knödel die Hände etwas befeuchten und aus einem guten Esslöffel voll Fülle kleine Bällchen formen.
Brandteig Für Speckknödel Originalrezept
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Faschiertes
Hauptspeise
Rind
Schwein
Teige
© GUSTO / Ulrike Köb
Zutaten
Zutaten für Portionen
500
g
Mehl
(griffig)
300
ml
Wasser
2
EL
Öl
350
Selchfleisch
(gekocht)
Rindfleisch
270
Zwiebeln
(ca. 1 1/2 Stk)
4
Stk. Knoblauchzehen
1
kg
Weißkraut
250
Frühstücksspeck
125
Suppe
Salz
Pfeffer
Thymian
Kümmel
Essig
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Wasser, Öl und 1 Prise Salz glatt verkneten. Teig zu einer Rolle (Ø ca. 5 cm) formen und ca. 20 Minuten rasten lassen. Für die Fülle Fleisch fein faschieren. Zwetschkenknödel aus Brandteig - Rezept | GuteKueche.at. 100 g Zwiebeln schälen, würfeln und in 2 EL Öl anschwitzen. Fleisch mit Zwiebeln, Thymian und zerdrücktem Knoblauch vermischen, salzen und pfeffern. Kraut vierteln, Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden. 170 g Zwiebel (1 Stk) schälen und würfeln. Speck in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Speck in 2 EL Öl anschwitzen, Kraut zugeben, mit 3 EL Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen. Kraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und ca. 10 Minuten dünsten. Hitze reduzieren, Kraut 10 Minuten ziehen lassen.
Brandteig Für Speckknödel Südtirol Rezept
Hallo, Mirabell,
also, jetzt muss ich doch mal fragen - seit wann kann man Brandteig ausrollen? Was meinst Du mit Brandteig? Meines Wissens ist Brandteig der, bei dem man Wasser/Milch mit Fett aufkocht, Mehl auf einmal hineinschttet, umrhrt und dann Eier einarbeitet. Aber den Teig kann man allenfalls aufs Blech spritzen oder mit Lffeln abstechen. Bin aber nun neugierig. Marillen-Walnussknödel mit Brandteig - Rezept | GuteKueche.at. Kannst Du mal andeutungsweise beschreiben, wie Deine Kndel aussehen? Vielen Dank und beste Gre
Das letzte Stück vom Sonntagsbraten hat keinen Abnehmer gefunden? Der Aufschnitt ist etwas zu üppig ausgefallen? Kein Problem, heute gibt's Restlverwertung auf die feine – und schnelle – Art. Zutaten Fülle: Braten- und Wurstreste, Zwiebel, Butterschmalz, Salz und Pfeffer
Zutaten Teig: 500 g Mehl, 3 EL Öl, Salz, Muskat, ca. 200 ml kaltes Wasser
Braten- und Wurstreste faschieren. Zwiebel fein hacken, anrösten und zum Faschierten geben, salzen (vorsichtig, weil Reste eh schon salzig) und pfeffern. Gut durchmischen. Aus der Masse kleine Knöderl formen und in den Kühlschrank stellen. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Brandteig für speckknödel mühlviertel. Dann kommen ein wenig Salz, Muskat, Öl und Wasser dazu. Zu einem glatten Teig verarbeiten, einen Striezl formen, zudecken und 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig in Scheiben schneiden, etwas flachdrücken und jeweils mit einem der vorbereiteten Knöderln zu einem Hascheeknödel formen. (Video-TIPP: Perfekt gerollte Knödel! ) In Salzwasser langsam ca. 15 Minuten kochen.
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