Ganz einfache Küche: Wildschweinrücken mit Rotwein-Soße | Wildschweinrücken, Schwein, Rotwein
- Die perfekte Rotweinsoße - Garcon Magazin
- Filet Wellington vom Wildschwein mit Rotweinsauce | Rezept | FOODBOOM
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Die Perfekte Rotweinsoße - Garcon Magazin
Zutaten Die Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen und alles würfeln. Das Wildschwein abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem heißen Bräter im Öl rundherum braun anbraten. Herausnehmen und darin das Gemüse braun braten. Das Tomatenmark kurz mitbraten und mit der Hälfte vom Wein ablöschen. Einkochen lassen, den restlichen Wein und etwas Fond angießen. Filet Wellington vom Wildschwein mit Rotweinsauce | Rezept | FOODBOOM. Wacholder, Pfeffer und Lorbeer ergänzen, das Fleisch dazulegen, den Deckel auflegen und den Braten etwa 2 Stunden bei milder Hitze gar schmoren. Das Fleisch zwischendurch regelmäßig wenden und nach Bedarf Fond nachgießen. Den Braten aus der Sauce nehmen und in Alufolie wickeln. Die Sauce passieren, nach Bedarf einkochen lassen oder mit etwas Stärke binden. Das Gelee einrühren, abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Wildschwein servieren. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Filet Wellington Vom Wildschwein Mit Rotweinsauce | Rezept | Foodboom
Dazu passen Buttermilchsemmelknödel, Kartoffelklöße, Spätzle, Rotkohl, Birnen oder Pfirsiche mit Preiselbeeren, Feldsalat, Endiviensalat, Selleriesalat, eingelegte rote Bete. Für 6 Portionen | 30 min Vorbereitung, 90-120 Minuten Garzeit
Utensilien:
Topf, scharfes Messer, Schneidebrett, Rührlöffel
Zutaten:
Etwas Öl 1 kg Wildschweinfleisch in groben Würfeln 4 dicke Zwiebeln, geschält und gewürfelt 500 ml Wildfond 400 ml Rotwein 5 EL Sahne Salz Pfeffer Korianderpulver 4 Pimentkörner 2 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 2 EL Preiselbeeren 1-2 EL Mehl
Zubereitung:
1. Öl im Topf erhitzen. Fleisch und Zwiebeln darin anbraten. Die perfekte Rotweinsoße - Garcon Magazin. Wildfond und die Hälfte des Rotweins angießen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Koriander, Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter. 2. Alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 90 bis 120 Minuten garen und immer darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht restlos verkocht, sonst weitere Flüssigkeit angießen. Das Fleisch regelmäßig anstechen und überprüfen, ob es weich genug ist. 3.
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Ein Rezept aus der Gaststätte »Diana-Keller« in Suhl. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984
Der »Diana-Keller« liegt im Stadtzentrum von Suhl im Keller eines Neubaublocks, in dem man auch das Geschäft »Jagdausstatter« und Souvenirs aus dem Thüringer Wald findet. Es ist eine gebietstypische Wildgaststätte mit der dafür charakteristischen Innendekoration. Die Wände zieren Felle von Wildschwein, Hirsch und Reh, Geweihe, der Balg eines Fasans, Jagdhörner und andere Jagdutensilien. In den Monaten November bis März stehen Hubertusabende mit Jagdessen und Feuerzangenbowle auf dem Programm. Im Angebot sind solche Wildgerichte wie Wildschweinbraten, Hirschsteak »Diana«, Rehrücken mit Pilzen und Preiselbeeren sowie Kaninchenbraten. Zutaten
1 kg Rehrücken
100 g fetter Speck
100 g Butter
1 Bund Wurzelgemüse
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
2 Eßlöffel Tomatenmark
2 Eßlöffel Mehl
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1 Teelöffel Thymian
1/8 l saure Sahne
1/4 l Rotwein
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