Feb 2018, 09:15
zipp63 hat geschrieben: beim brot backen schwade ich persönlich nicht,... Soso......
von kyra » Fr 16. Feb 2018, 13:29
Hallo, schau mal nach der Firma Ramster nach dem Le Rond. Der dürfte für deine Bedürfnisse reichen. Räuchern kannst du auch noch darin. Bei mir wohnt seit Jahren der Le Grand. Wie hoch der Backraum ist, kann ich dir nicht sagen. Bei mir sind außerdem die Gewölbe verbaut. Aber sehr hoch ist der Backraum nicht. Ruf einfach mal bei Thomas Ramster an, der hilft dir gerne bei deinen Fragen. Im Haus backe ich im Manz 30/2 auf den Stahlböden. Die Backraumhöhe beträgt 22 cm. kyra
Beiträge: 247 Registriert: Sa 27. Nov 2010, 21:12
von zipp63 » Mi 7. Mär 2018, 21:11
danke für den tipp heike
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Generelles zum Brot backen im HBO (Ramster) | Grillforum und BBQ -
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Holzbackofen und Gasbackofen
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ich habe seit kurzem einen LeRond (inkl. Schamott Ausbausatz) und bin hell auf begeistert, nur das mit dem Brotbacken will und will einfach nicht fkt. Kurz zu meiner momentanen Vorgehensweise:
1. Ofen einheizen min. 45 mit ca. > 400C°
2. Warten bis nur noch Glut übrig ist, evtl. kleines loderndes Feuerchen. 3. Feuerraum ausräumen (d. h. alle Glut/Holz raus)
3 1/2. -> Rauchrohr auf zu! 4. Schamottesteine runterkühlen mit Sprühflasche
5.
Brot Backen Im Ramster Se
Weiter so, bis demnächst
Werde jetzt wohl anfangen nur Brot backen und anschliessend die Pizza´s nachschieben? die Pizzas nachschieben? Das verwundert mich. In unserem Steinbackofen backen wir zuerst die Pizza's bei ca. 280 bis max. 300 Grad (bei 300Grad sind's ca. 3 bis 5 min. ), bei 280 Grad dann bis 10 min. Erst (je nach Brot) bei 240 bis 180 Grad kommt dann das Brot rein - Ganz abhängig vom Brot und von der Größe des Laibes zwischen 25 min bis 45 min. lg
ricy. Hallo RIcy,
das ist natürlich auch beim Ramster möglich. Allerdings ist es für Anfänger einfacher erst das Brot und anschliessend die Pizza zu backen. Der Vorteil hierbei ist es, dass die Steine nicht gar so arg aufgeheizt sind, wie wenn ich vorher Stundenlang Pizza backe. Wenn ich vorher die Pizza backe habe ich ja ganz andere Temperaturen an den Steinen und so verkürzt sich auch die Backzeit, oder ich habe evtl. schwarzes Brot. Da gilt es eben zuerst den Ofen kennenlernen. Also rann an den Teig und den Ofen. Trainieren, trainieren, trainieren....
Haste schon mal probiert die Steine mit einer Sprühflasche abzukühlen dann gibt es auch kein schwarzes rmaler weise nutzt man nach dem Pizza Backen die Rest hitze zum Brotbacken und nicht andersrum
Hallo BAser,
ja weiß ich und wird auch so angewandt.
Brot Backen Im Ramster 7
Manchmal enstehen durch kleine Abwandlungen bewährter Rezepte tolle Sachen. Ich wollte heute in meinem Ramster Holzbackofen ein klassisches Kastenweißbrot backen. Beim Einkauf ist mir dann aber anstatt des klassischen Crème fraîche, das mit frischen Kräutern in den Einkaufswagen gehüpft. Na gut, kein Problem, dann halt mit frischen Kräutern. Aber wenn experimentieren, dann darf es auch etwas mehr sein und so habe ich das Salz im Teig durch das Baconsalz von Kalieber ersetzt. Was soll ich sagen? Entstanden ist ein richtig gutes Weißbrot mit einer feinen Würznote. Perfekt für eure nächste Grillparty. Klappt natürlich auch im Backofen und auch mit classischem Crème fraîche und normalem Salz ist dieses Brot absolut nachbackenswert. Optional kann man auch Rosinen mit in den Teig einarbeiten. Mit guter Butter ein Genuss! Zutaten für eine Brotbackform (30 x 11 cm):
etwas Fett
etwas Weizenmehl
125 ml Milch
500 g Weizenmehl
1 Pck. Trockenbackhefe
1 gestr. TLZucker
1 geh. TLSalz oder optional Baconsalz von Kalieber
2 Eier (Größe M)
1 Becher Crème fraîche Classic oder optional Crème fraîche mit frischen Kräutern (150 g) z.
Brot Backen Im Ramster Video
Hitzetest mit Spätzlemehl/ Hartweizengries (Gries schaez = zu heiß, nach ca. 1-2 Min braun = richtige Temp. ) 6. Brot aus dem Körbchen auf den gut gegriesten Schieber
7. Rein in den guten Ramster
8. leicht beschwaden mit Wasser
9. Türen zu
10. Backzeit = Backzeit Backofen - 10-15 min? Ich habe am Anfang das Problem gehabt, dass der Boden eine Seite schwarz die andere OK war, das habe ich mittlerweile hinbekommen (Dank Cruiser)
Nun ist es aber meistens so, dass unser Brot entweder Steinhart inkl. der Krume ist, oder aussen hart und Innen zu weich. Evtl. könnt Ihr mir weiterhelfen. 10-15 Minuten? Erscheint mir recht kurz. Die Backzeit ist stark von der Brotsorte abhängig. Gewicht und Form des Laibes spielt auch eine Rolle. Vielleicht etwas weniger Beschwaden. Nach dem Backen das Brot mit einen Geschirrtuch
bedecken und auskühlen lassen. Die Feuchtigkeit wandert dann etwas in die Kruste. Habs zuerst auch nicht verstanden. Backzeit im Elektroofen MINUS 10-15 min ist gemeint. genau die Backzeit im HBO habe ich irgendwo mal gelesen verringert sich um 10 - 15 min zur Backzeit im Backofen.
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