Jörg Brügger in seiner Manufaktur in Parpan, GR. Familienunternehmen in vierter Generation «Lernen kann man das nicht. Zumindest nicht als Beruf», erklärt uns der 56-Jährige gleich vorweg. Alles, was er über die Veredelung von Trockenfleisch weiss, hat er von seinem Vater gelernt. Und dieser wiederum von seinem Vater. Die Überlieferung geht zurück bis ins Jahr 1892. Brügger führt das Unternehmen nun in vierter Generation und arbeitet bis heute noch auf dieselbe Art und Weise wie sein Urgrossvater Engelhard. Ein körperlich gnadenloser Job. Die intensivste Arbeitsphase beginnt im September und endet im April. «Nur in diesen Monaten ist es kalt genug, um zu trocknen», erklärt der gelernte Metzger. Für seine liebste Trockenfleischspezialität, das Bündnerfleisch, verarbeitet Brügger ausschliesslich erstklassige Schweizer Fleischstücke vom Rind oder der Kuh. Was ist bündnerfleisch e. Diese reibt er mit einer Mischung aus Salz und Bio-Gewürzen ein und lagert sie einige Wochen im Kühlraum. Nach dieser sogenannten Pökelung kommt das Fleisch zum Lufttrocknen auf den Dachboden.
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Danach wird das Fleisch mehrere Wochen lang getrocknet. Während der Trocknungsphase wird das Fleisch mehrmals gepresst, um die verbliebene Flüssigkeit gleichmässig zu verteilen. Dadurch erhält das Bündnerfleisch auch seine charakteristische rechteckige Form. Original Bündnerfleisch wird nicht geräuchert. Durch den hohen Wasserverlust während des Salzens und Trocknens (etwa die Hälfte des ursprünglichen Gewichts) sind keine weiteren Maßnahmen oder Hilfsstoffe zur Konservierung notwendig. Zum Verzehr wird das Bündnerfleisch in sehr dünne Scheiben geschnitten und zu Brot serviert. Was ist Bündnerfleisch?. In feine Streifen oder Würfel geschnitten wird es auch für Capuns und zur Verfeinerung von Suppen verwendet. Der überwiegende Teil der Produktion verbleibt in der Schweiz; der andere Teil wird in die europäischen Länder, die USA und Japan exportiert. Die Rohware für in der Schweiz verkauftes Bündnerfleisch ist einheimischer Herkunft, wohingegen Exportware vielfach aus ausländischem Rindfleisch hergestellt wird. [5] Jedenfalls wurde Bündnerfleisch vom Swissness-Gesetz ausgenommen.
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Vakuumverpacktes Bündnerfleisch hält sich gar über 6 Monate, aufgeschnittenes und unter Schutzatmosphäre verpacktes Bündnerfleisch hält sich bis zu 10 Wochen. Frisch aufgeschnittenes Bündnerfleisch vom Metzger oder Feinkostgeschäft sollte man möglichst noch am selben Tage verzehren. Aufgeschnittenes und verpacktes Bündnerfleisch sollte eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank geholt und ausgepackt werden. Traditionell wird Bündnerfleisch hauchdünn aufgeschnitten und pur und nur mit einer Prise frisch gemahlenen Pfeffers gegessen. Dabei entfaltet sich das einzigartige Aroma am Besten. Bündnerfleisch schmeckt auch zusammen mit einem Stück Parmesan und ein paar Tropfen Olivenöl oder zu einem Stück knusprigem Weißbrot und einem Glas guten Rotwein. Auch in Kombination mit Hüttenkäse, Birnen, Äpfeln, Melonen oder Erdbeeren ist Bündnerfleisch ein Gedicht. Was ist bündnerfleisch deutsch. Auch als Beilage zu Spargel eignet sich Bündnerfleisch hervorragend. Nährstoffe in Bündnerfleisch
Energie: 787kJ / 188kcal
Eiweiß: 38
Fett (gesamt): 3.
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Capuns serviert in Vals …
…und in Uors
Capuns ist der Name eines traditionellen Gerichtes aus dem Kanton Graubünden ( Schweiz). Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Es handelt sich um in Mangoldblätter (typischerweise wird Schnittmangold verwendet) oder Lattichblätter gewickelte Päckchen aus Spätzleteig, der mit Kräutern und in kleine Stücke geschnittenem Landjäger, Salsiz oder Bündnerfleisch angereichert ist. Capuns werden in Milchwasser gekocht. Je nach Rezept werden sie noch mit Bergkäse überbacken. Produktion - Bündnerfleisch. Dazu reicht man eine Sauce aus Milch und Wasser (halb Milch und Bouillon). Die Schnittmangoldblätter werden im Bündner (Schweizer) Volksmund auch Capunsblätter genannt. Capunsblätter werden mit dem Teig belegt
fertig gerollte Capuns vor dem Kochen
Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Charly Bieler, Evelyn Lengler: Capuns. Chur 1998, ISBN 3-85637-248-2
Charly Bieler, Evelyn Lengler: Capuns Geschichten (mit 129 neuen Rezepten). Desertina Verlag, Chur 2006, ISBN 3-85637-306-3
Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Commons: Capuns – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Capuns-Rezept
Spezialitäten aus Graubünden
Köstliche Knirpse Artikel über Capuns auf Spiegel Online
Normdaten (Sachbegriff): GND: 7555998-5 ( OGND, AKS)
[6] Bis 2016 wurden Fleischimporte für Bündnerfleisch und anderes Trockenfleisch zu einem tieferen Zollansatz besteuert als andere Fleischimporte. Anschliessend wurde der Zollansatz erhöht, wogegen südamerikanische Länder bei der Welthandelsorganisation intervenierten und recht bekamen. 2020 unterbreitete der Bundesrat eine für Proviande zufriedenstellende Lösung. [7]
Quellen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ Bünderfleisch/Pulpa in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz
↑ Der 1885 publizierte Artikel Binde n fleisch ( Digitalisat) des Schweizerischen Idiotikons, Band I, Sp. 1223 definiert das Wort wie folgt: «mit Tüchern und Binden umwundenes, an der Luft getrocknetes Fleisch» und versieht es mit der Vorkommensangabe «Graubünden». ↑ Revolution in den Alpen auf vom 8. März 2017. ↑ Bündnerfleisch. Zertifizierte GGA / IGP certifiée – Was bedeutet das? ( Memento vom 18. September 2010 im Internet Archive), abgerufen am 5. August 2010. Was ist bündnerfleisch und. ↑ Importstopp verteuert Bündnerfleisch ( Memento vom 10. Oktober 2008 im Internet Archive), vom 11. Februar 2008, abgerufen am 25. August 2008
↑ Adrian Zehnder: Schweizer Qualität — «Swissness» ist Gold wert – 1.
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Diese Wochenende hatte ich mal wieder nichts geplant und so sagte ich gleich zu als mich eine Kollege mich zum Schützenfest in seinem Dorf einlud. Sowas hatte ich noch nie gesehen und so war es mal schön, dass ich nicht alleine hin musste. Ernst und seine Frau Rita wohnten in einem kleinen verschlafen Nest. Zumindest dann wenn man wie ich aus einer Großstadt kam. Das Haus das sie hatten war nicht gerade groß und da die Tochter dort auch noch wohnte war es doch vielleicht etwas eng. Wir hielten und dort aber nicht lange auf und gingen gleich auf das Schützenfest. Wir wollten ja nicht den Einzug des Schützenkönigs verpassen. Wir setzen uns zu ein paar Freunden der Familie. Okay anscheinend kannten Rita und Ernst alle in dem Dorf. Wohl kein Wunder wenn man da etwas länger lebt. Oma steht total auf Sex von hinten. Der Abend war echt sehr lustig und die Zeit verflog wie im Flug. Ernst war ordentlich am Trinken was schon viel heißt auf so einem Fest. Auch ich hatte schon ein Bier intus. Wurde aber immer wieder etwas nüchterner da mich Rita immer wieder auf die Tanzfläche zog.
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Von hinten greift der Kerl dem brünetten Girl zwischen die Beine und zieht das Luder am Sofa nackt aus, bevor er ihr seinen harten Freudenspender in ihre rasierte Lustgrotte stößt. Die beliebtesten Kategorien
Ansonsten können Vögel sehr unterschiedlich sein. Manche leben in der trockenen Wüste, andere in der Arktis oder Antarktis. Einige fressen Fleisch, andere Körner. Die Bienenelfe ist der kleinste Vogel, es ist ein Kolibri. Der größte Vogel, der fliegen kann, ist die Riesentrappe aus Afrika. Die Vögel stammen von den Dinosauriern ab. Die Wissenschaft ist sich aber noch nicht einig darüber, wie sich das genau verhält. Die nächsten lebenden Verwandten der Vögel sind die Krokodile. Hier gibt es eine Übersicht über alle Klexikon-Artikel über Vögel. Wie ist die Verdauung der Vögel? Vögeln von hinten tour. Vögel haben einen Magen und einen Darm. Die Verdauung ist also ganz ähnlich wie bei den Säugetieren. Einige Vogelarten fressen Steine. Die bleiben im Magen liegen und helfen mit, die Nahrung zu zerquetschen. So macht es zum Beispiel das Huhn. Einen Unterschied gibt es beim Urin, den man auch Harn nennt. Vögel haben zwar Nieren wie die Säugetiere, sie haben aber keine Harnblase. Sie haben auch keinen besonderen Körperausgang zum Pinkeln.