Die jeweilige Form der Zubereitung des Farbkohls bestimmt den Farbton: Der Zusatz von konservierendem Essig bewirkt eine rötlich violette Färbung, während die ›süßere‹ süddeutsche Zubereitung zum bläulichen Violett des Blaukrautes führt. (aus wikipedia)
Von allen über alles geliebten Kohlsorten ist mir der Rotkohl der - wie sagt man - unliebste? Nicht, dass ich ihn nicht mag. Aber nicht immer. Eher selten. Eigentlich fast nie. Aber manchmal schon. Frauen, tssss....
Zum Glück gibts in Lila ja nicht nur Strickbekleidung und Kohl – es gibt auch Kartoffeln. Leider findet man sie viel zu selten auf Speisekarten in Restaurants – vielleicht weil sie verhältnismäßig teuer ist, die Vitelotte. Ich habe jetzt aktuell für das KG € 4, 00 bezahlt, wobei gleich bestimmt Bolli um die Ecke kommt mir mir wieder erzählt, dass es die bei ihr an jeder Ecke, und für eineurofuffzich und überhaupt. ;)
Dafür hat sie keinen Skrei, aber ich schon wieder! Und so gab es gestern bei uns:
Skrei auf der Haut gebraten mit Vitelotten-Püree/Sauce vin au blanc mit Tonkabohne
Das ist die Trüffelkartoffel.
Skrei Auf Der Haut Braten Der
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Zutaten für 2 Personen:
400 g Skrei-Rückenfilet
3 Kartoffeln
1 Kohlrabi
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Dies ist ein einfaches aber schmackhaftes Fischgericht, das schnell zubereitet werden kann. Dazu Kartoffeln und Kohlrabi schälen und grob raspeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Raspelgemüse gleichmäßig darin verteilen und bei mittlerer Hitze braten. Nach etwa 10 Minuten den Pfanneninhalt wenden und nochmals ca. 10 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Skreiloin in serviergerechte Tranchen schneiden. Etwas Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen, die Stücke auf der Hautseite salzen, kurz scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze weiter braten, bis das zunächst glasige Fleisch etwa zur Hälfte gegart, das heißt weiß geworden ist. Fleischseite salzen, Tranchen vorsichtig wenden und bei ausgestellter Kochplatte gar ziehen lassen. Zum Servieren Kartoffel-Kohlrabi-Rösti in die Tellermitte geben und die Skreitranche darauf setzen. Skreiloin auf der Haut gebraten mit Kartoffel-Kohlrabi-Rösti, 7.
Skrei Auf Der Haut Braten Video
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Skrei Auf Der Haut Braten Full
Auf das Kilo Karoffeln habe ich ca. 300 g Butter verwendet. Vielleicht auch 350. :) Dazu erst die Butter in einem Topf vorsichtig flüssig werden lassen und dann das Püree hineingeben. Dann lässt es sich besser verteilen, die Kartoffeln nehmen die Butter gestückelt nicht so gut auf. Gewürzt habe ich lediglich mit Meersalz und weißem Pfeffer. Der Skrei wurde zubereitet wie gehabt. Der Clou war in diesem Fall mal wieder die Sauce. Mich hat es sehr gefreut, als Christina neulich vermerkte, meine Saucen seien immer "tip top". Ich bin eine begeisterte Saucenköchin und mittlerweile weiß wohl auch fast jeder, was ich mir für eine Mühe mit der Herstellung der Grundzutaten mache. Zu Skrei und Püree habe ich diesesmal einen Küchenklassiker fast nach Lehrbuch zubereitet. Die einzige Abwandlung war, dass ich keinen Fischfond verwendet habe, sondern hellen Kalbsfond. Sauce au vin blanc für 4 Personen:
30 g Butter in einem Topf erhitzen
3 Schalotten würfeln, dazugeben und ca. 5 Minuten glasig angehen lassen
5 cl Noilly Prat dazugeben, verrühren
Die Flüssigkeit sanft reduzieren, bis sie fast verkocht ist, die Zwiebeln aber nicht trocken
100 ml trockenen Weißwein und 500 ml Fischfon d Kalbsfond dazugeben
Die Flüssigkeit verrühren und etwa auf ein Drittel einkochen lassen.
Skrei Auf Der Haut Braten Van
Skrei-Rückenfilet (Loin) frisch genießen
Das weiße Fleisch des Skreis ist fest und mager und trotzdem außerordentlich zart. Das gilt vor allem für die dicken Loins, die besonders saftigen Stücke aus dem Rückenfilet, die von den Filetierprofis in unserer Bremerhavener Manufaktur aus dem ganzen Fisch frisch für Sie zugeschnitten werden. Sanft gebraten oder gedünstet entfaltet das zart-blättrige Fleisch seinen ganzen vorzüglichen Geschmack, der sich nahezu ohne Gräten genießen lässt. Das beste vom Skrei – edle Loins Jahr für Jahr feiern die norwegischen Fischer im Januar die Ankunft des Winterkabeljaus aus der eiskalten Barentssee, der wie kein anderer Fisch mit der DNA der Norweger verbunden ist. Seit der Wikingerzeit sichert der Skreifang die Lebensgrundlage der Küstenbewohner und zählt auch heute noch zu den wichtigsten Ressourcen für die norwegische Fischerei. Nur zwischen Januar und April zieht es den Skrei zurück in seine Laichgründe in die wärmeren Gewässer vor der Küste Nordnorwegens.
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Im Soester Fischhaus konnte ich vergangene Woche Skrei im Angebot bekommen. Solche Angebote nutze ich natürlich immer, uns einen kleinen Vorrat anzulegen. Die dünne Schwanzstücke verwendete ich gleich weiter, das dickere Mittelstück vom Filet wurde portioniert und einzufrieren. Beim Teilen des Fischs kam mir die Haut ziemlich ledrig und zäh vor, weshalb ich in der Facebook-Gruppe Heart & Soul Food nachfragte, ob man die Haut kross braten und dann mitessen könne, wie ich es vom Zander oder Wolfsbarsch kenne. Ja, kann man! Und von Tommy von The Masked Chef kam noch ein besonderer Tipp: Den Fisch in Salzlake aus einem Teil Salz und zehn Teilen Wasser zu "brinen". Und was soll ich sagen? Dieser Tipp war Gold wert! Sieht die Fischhaut nicht wunderbar goldbraun aus? Zutaten für 2 Personen:
ca. 250 – 200 g Skrei (das dünne End- bzw. Seitenstück des Filets) 1 EL Salz und 10 EL Wasser 1 EL Sonnenblumenöl zum Braten 1 TL Butter 1/2 Sellerieknolle 5 mittelgroße Kartoffeln 1 Tasse Milch 1 Stück Butter Salz, Pfeffer, Muskat 1/2 dicke Möhre 1 kleines Stück Porree 1 EL Sonnenblumenöl zum Braten 1 TL Butter
Zubereitung:
Salz und Wasser gründlich verrühren.
Meine Ausgangsmenge waren 700 ml Flüssigkeit inklusive der Zwiebeln
Ich reduziere dann bis auf knapp 250 ml
200 g Sahne dazugeben
Verrühren und nochmals 5 Minuten sanft köcheln lassen
Die Sauce erst durch ein Sieb fürs Grobe und dann nochmals durch ein Tuch laufen lassen. Mit etwas Salz und weißem Pfeffer würzen
An dieser Stelle habe ich Tonkabohne hineingerieben, was ein wunderbares Aroma gab
Die Sauce mit der Schlagscheibe des Pürrierstabes aufschäumen und 2 El geschlagene Sahne unterheben
Genießt euren Tag!
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