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Schinken Mit Knochen Selber Machen
Der Aufwand hält sich in Grenzen – ganz abgesehen von den Kosten im Vergleich zu gekauftem Kochschinken…
KOCHSCHINKEN
«SOUS-VIDE» GEGART – ohne Pökelsalz! GEWÜRZMISCHUNG ZUM TROCKENPÖKELN:
für 500 g Fleisch
1–2 Lorbeerblätter
etwas Macis (Muskatblüte)
3 Nelken
5 Wacholderbeeren
…… kurz trocken rösten. …… Lorbeer und Macis zerbröseln. 1/2 TL getrockneter Rosmarin, gehackt
1/2 TL Senfpulver
Pfeffer-, Korianderkörner
18 g Salz, ohne Jod- und/oder Fluorzusatz
…… dazugeben, in einer Kräutermühle fein mahlen oder im Mörser / Reibschale fein verreiben. Schinken mit knochen selber machen rezepte. 500 g Vorderschinken (von der Schweineschulter, nach Belieben mit einer Fettschicht) ohne Knochen
…… mit der Salzmischung einreiben, vakuumieren. …… 10 Tage im Kühlschrank trockenpökeln (pro cm Dicke 1 Tag). …… Schinken aus dem Beutel nehmen, gut überbrausen, damit überschüssiges Salz abgespült wird (anhaftende Gewürze dürfen dranbleiben). Trocknen. …… Wieder frisch vakuumieren. …… Ins kalte Wasserbad legen, Temperatur auf 70 °C stellen. …… 3 Stunden 15 Minuten garen.
Schinken Mit Knochen Selber Machen Und
ganze Keule als Schinken!!! | Grillforum und BBQ -
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Schinken
Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Schinken mit knochen selber machen images. Upps, wie ist die denn in meinen Keller gekommen!? Etwas mehr als 15kg komplett mit Knochen. Die will ich mal schnell verstecken, bevor das noch jemand mit bekommt!... und was daraus wird, werden kann... In ca. drei Wochen hab ich die Auflösung parat! Anhänge
Anhang anzeigen 157444
Die will ich mal schnell verstecken, bevor das noch jemand mit bekommt! Anhang anzeigen 157445... und was daraus wird, werden kann... Wenn du mit 3 wochen, die pökelzeit meinst, dann ist das sehr wenig!
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Schinken Mit Knochen Selber Machen Kostenlos
Nach dem in den Darm fummeln hab ich einer gekauften französischen super-leckeren Salami aus der Auvergne den Schimmel abgewaschen/gebürstet und damit die selbstgemachten aussen eingerieben. Das ganze dann unters Dach gehängt. Und siehe da: nach bereits ein paar Tagen kam der erste Schimmel und es duftete original wie die gekaufte! Der Geschmackstest steht allerdings noch aus, schätze in 1-2 Wochen ist sie fertig. Nun dachte ich, so ähnlich muss das mit dem Schinken doch vielleicht auch gehen? Zwecks würzen dachte ich an frischen Lorbeer und etwas Wacholder. Und Pfeffer, klar. Den Wacholder in Form eines ordentlichen Schlucks Gin. Hat sowas schon mal wer gemacht? Knochenschinken Rezepte | Chefkoch. Viele Grüße, Michael
Wow
ja da bin ich platt! Woher hattest du die Idee mit der Asche? Machen das die Spanier/Italiener so? Ich sehe auf den ersten Blick allerlei Vorteile, alleine schon der Schutz vor Viechern. Und das mit dem Schmalz? Etwa alles selbst erfunden? Aber da ich wohl recht lange pökeln muss, hab ich mit den Entscheidungen ja noch etwas Zeit.
Ein Rezept von DieFackelUndIhrKind
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Knochenschinken Südtiroler Art
Diesen Geburtstagsschinken habe ich für den Seniorchef meines Lehrbetriebs gemacht. Bitte gib bei "Portionen" das Gewicht der Keule ein (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.