Unser bewährtes Rezept für ein alkoholfreies Käsefondue beinhaltet folgende Zutaten:
Gruyère
1 TL Speisestärke/Maisstärke
Die Zubereitung ist ähnlich, wie in obigem Rezept mit der alkoholhaltigen Variante. Statt Wein wird hier einfach die Milch erhitzt und darin wird der geriebene Käse eingerührt. Brotwürfel im Schweizer Käsefondue
Dieses Käsefondue ist kräftig, cremig und in der kalten Jahreszeit ein richtiger Seelenwärmer. Jetzt nur nicht das Brot im Topf verlieren, denn das kostet in der Schweiz meist eine Runde! Das Rezept zum Ausdrucken:
Käsefondue
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 45 Minuten
Portionen: 3 Portionen
Los geht's mit der Zubereitung - Natürlich klassisch im Caquelon und auf dem Rechaud. Wenn die erste "Handvoll" Käse geschmolzen ist, wird wieder etwas hinzugegeben bis der geriebene Käse aufgebraucht ist. Wenn der Käse geschmolzen ist, geht es ans Würzen. Jetzt sollte das Käsefondue die perfekte Konsistenz haben - heiß und cremig. Dabei aber wirklich sparsam sein, denn der Käse ist oft schon salzig genug.
Jetzt wird unser Käsefondue schon cremiger. Wer mag, darf auch gerne den Rest der angerührten Speisestärke hinzugeben. Jetzt sollte das Käsefondue die perfekte Konsistenz haben – heiß und cremig. Wer mag, kann optional noch eine kleine Prise Salz hinzugeben. Dabei aber wirklich sparsam sein, denn der Käse ist oft schon salzig genug. Wenn der Käse die gewünschte Konsistenz hat, braucht es nur noch etwas Weißbrot bzw. Baguette vom Vortag. Noch besser ist Fonduebrot in Würfel geschnitten, aufgespießt und schon kann die Völlerei losgehen. Käsefondue für Kinder (ohne Alkohol)
Da unser Käsefondue Wein und Kirschwasser enthält, ist dieses klassische Schweizer Käsefondue nicht für Kinder geeignet. Sollten Kinder mitessen, brauchen wir also ein alkoholfreies Käsefondue. Aber auch das ist kein Problem, denn auch ohne Alkohol lässt sich ein schmackhaftes Käsefondue zubereiten. Statt Wein und Kirschwasser wird hier einfach Milch oder ggf. auch Brühe mit ins Fondue gegeben. Bei der Auswahl der Käsesorten, sollte eher auf milden Käse zurückgegriffen werden, da Kinder meist keine würzigen Käse mögen.
Ob er eher trocken oder halbtrocken oder gar edelsüß ist, hängt von der eigenen Vorliebe ab. Wichtig ist, dass er genug Kraft hat den Käsen etwas entgegenzusetzten und wie gesagt, eine gewisse Säure hat. Riesling, Silvaner, Rislaner, Weißburgunder, Grauburgunder, Scheurebe etc. sind meist eine gute Wahl. Rotwein geht im Prinzip auch, jedoch muss man da etwas aufpassen, dass der Wein den Käse nicht erschlägt. Besonders zu viele Tannine sind nicht so von Vorteil. Der richtige Wein zum Käsefondue: Riesling, Silvaner & Co. - hier ein Blauer Silvaner Der richtige Fonduetopf Ideal zum Servieren ist ein Caquelon = Käsefonduetopf aus Keramik oder emailliertem Gusseisen, das auf ein Rechaud am Tisch gestellt wird. Aber auch wer das nicht hat, kann das Fondue in einem nomalen Topf herstellen und dann in einen gewöhnlichen Fonduetopf mit Rechaud umfüllen. Bei meiner Edelstahlvariante klebt der Käse mehr am Topf als bei Keramik-Caquelons, was ich aber aufgrund begrenzter Küchenfläche in Kauf nehme.