Diesen kompakten Teig nun in die leicht gebutterte, mit Mehl bestreute Panettone Backform, oder eine andere Form gleichmäßig eindrücken. Zuvor kann man die gebutterte Backform mit einem breiten Streifen Backpapier ringsum in die Form an den Rand drücken um den Rand um etwa 10 weitere cm zu erhöhen und der Kuchen schön in die Höhe aufgehen kann. Nebenbei hat dies den Effekt, dass der Panettone ringsum heller bleibt. Anschließend die gefüllte Backform an einen warmen Ort solange stehen lassen, bis der Teig fast den Rand der ursprünglichen Backform erreicht hat. Dabei habe ich gute Erfahrungen gemacht, wenn man nun den Hefeteig bereits in der Backform liegend zum letzten Hochgehen über Nacht (gut 12 - 14 Stunden) im Kühlschrank oder anderem kühlen Ort langsam aufgehen lässt, als Nebeneffekt einen besonders luftigen Panettone bekommt
In diesem Fall den Panettoneteig etwa 60 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und bis zum Backen zugedeckt in der Küche lagern. Saftige Lebkuchen (ohne Orangeat). Rechtzeitig den Backofen auf 200°C mit Ober-/Unterhitze vorheizen, den Backrost unten so einschieben, dass der etwas höhere Panettone etwa in der Mitte der Backröhre steht.
Rührkuchen - Rezept Mit Bild - Kochbar.De
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Den hoch gekommenen Panettone dünn mit flüssiger Butter einpinseln, mit einem Messer oder noch besser mit einer spitzen Küchenschere über Kreuz etwa reichlich 1/2 cm tief einschneiden, anschließend in den Backofen stellen und insgesamt je nach Backofenbeschaffenheit etwa 55 - 70 Minuten backen. Saftiger ruehrkuchen mit zitronat und orangeat . Zunächst bei 200 °C, mit Ober/Unterhitze 10 Minuten backen. Danach den Panettone locker mit Backpapier abdecken und bei 200 ° C weitere 10 Minuten backen..
Den Panettone nochmals dünn auf der Oberfläche mit flüssiger Butter einpinseln und weiter abgedeckt, nun bei auf 180 ° C zurück geschalteter Temperatur weitere 30 Minuten backen. Die Backofentemperatur zuletzt auf 175° C zurück schalten und den Panettone mit Folie abgedeckt mit Ober/Unterhitze in weiteren 15 Minuten langsam fertig backen. Mit einem Schaschlikspieß aus Holz oder Metall an verschiedenen Stellen in die Mitte des Panettone bis auf den Boden einstechen und prüfen, ob er durch gebacken ist, wenn nicht, die Backzeit mit Abdeckung um weitere 5 - 10 Minuten verlängern.
/ Stufe 4
Auf die Oblaten (70mm) portionieren und auf die Backbleche verteilen. (Das portionieren klappt am besten mit einer Lebkuchenglocke* oder einem Eisportionierer oder notfalls mit Hilfe von 2 Esslöffeln. Evtl. bei Bedarf noch mit angefeuchteten Fingern etwas glatt streichen. ) Der Teig muss dabei nicht bis an den Rand der Oblaten reichen, da er beim Backen noch etwas auseinander läuft. Nun werden die Lebkuchen für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen gebacken. Anschließend erstmal abkühlen lassen. (Ich decke sie dazu gerne mit einem Geschirrtuch ab, damit die Lebkuchen nicht so austrocknen. ) Wenn die Lebkuchen ausgekühlt sind, können sie mit Zuckerguss überzogen werden. Dafür Rum oder Amaretto mit dem Puderzucker glatt rühren. Thermomix: Rum/ Amaretto mit dem Puderzucker in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 6. Gleichmäßig und nicht zu dick auf die Lebkuchen verteilen. Das ist übrigens eine Lebkuchenglocke, falls die jemand noch nicht kennt… 😉
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