Gemäß HACCP-Richtlinien müssen die Tiefkühl-/Kühleinrichtungen täglich kontrolliert und überwacht werden. Aufbewahrungsboxen lebensmittel gastronomie.philagora.org. Voraussetzung ist, dass alle Geräte mit einem Thermometer ausgestattet sind. Ist das nicht der Fall, müssen nachträglich Messgeräte angebracht werden. Auf einfachen, betriebsspezifisch erstellten Checklisten zur HACCP Überwachung müssen die Temperaturen dokumentiert werden, um im Falle einer Kontrolle nachweisen zu können, dass die Lagertemperaturen dauerhaft einwandfrei sind. Bildquelle Titelbild: © VEGA GmbH
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Legungstag
+5°C
+8°C
Zerkleinertes Obst und Gemüse
Tiefkühlkkost und Speiseeis
-18°C
-15°C
Darüber hinaus sind folgende Punkte für eine ordnungsmäße Lebensmittellagerung unabdingbar:
Ihre Lagerräume sollten trocken, gut belüftet, dunkel und kühl sein. Ein Lagerraum gilt als "kühl" wenn er Temperaturen zwischen 4 und 15°C aufweist. Direkte Sonneneinstrahlung sowie andere Wärmequellen sollten bei Ihrer Lebensmittelaufbewahrung vermieden werden. Direkt auf den Boden sollten keine Lebensmittel gelagert werden. Aufbewahrungsboxen lebensmittel gastronomie in english. Am besten eignen sich für die Gastronomie Schwerlast Regale, die eigens für die Lagerung von schweren Lasten konzipiert sind. Die Waren sollten Sie grundsätzlich abgedeckt und verschlossen halten, um eine gegenseitige Beeinflussung unterschiedlicher Lebensmittel zu verhindern. Glasbehälter ordnen Sie bei Ihrer Lebensmittellagerung am besten in den unteren Reihen ein. Stellen Sie die Waren die zuerst ablaufen, ganz nach vorne um sie zuerst zu verwenden. Lagern Sie Reinigungs- und Desinfektionsmittel nicht mit Lebensmittel oder Verpackungsmaterialien zusammen.
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Die Abfalltrennung und die Entsorgung des Mülls ist vom Gesetzgeber klar geregelt. Unterschieden wird Abfall, dessen Reste verwertet werden können, und Müll, der entsorgt werden kann. Eine strikte Trennung ist in der Gastronomie ebenso vorgeschrieben wie die Deklaration der verschiedenen Abfallstoffe. Dies betrifft nicht nur Küchenabfälle, sondern auch Verpackungsmaterialien und Restmüll. Doch wie wird in der Praxis damit umgegangen? Wird der Abfall wirklich getrennt, wie vorgeschrieben? Oder ist eine Abfalltrennung aufgrund der begrenzten räumlichen Gegebenheiten gar nicht möglich? Und wie sieht es im Stress aus? Kommt dann doch alles in eine Tonne? Die richtige Lagerung von Lebensmittel in Ihrer Gastronomie. In einer Gastro Küche kommen einige Arten an Abfall zusammen: Speise- und sonstige Bio-Abfälle Altfett, Altöl Glas Kartonagen und Papier Kunststoffe und Folien; Dosen, Tetra-Packungen sonstige Abfälle
Bei den Speiseabfällen ist die Entsorgung klar geregelt. Über einen externen Dienstleister wird diese Art von Abfall wöchentlich oder 14-tägig abgeholt.
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Entsprechende Becken muss es in Küchen, Vorbereitungsräumen, im Bereich des Tresens oder in Räumen für die Herstellung und Verarbeitung von Speisen und Getränken geben. Die geforderte Anzahl solcher Becken richtet sich nach der Größe und Ausrichtung Ihres Unternehmens. Die Becken müssen sowohl fließendes Warm- als auch Kaltwasser liefern. Zusätzlich müssen professionelle Seifenspender und Einweghandtuchspender sowie ein Müllbehälter für die Entsorgung der Einweghandtücher vorhanden sein. Handtücher aus Stoff oder Seifenstücke sind im Gewerbe verboten. Lebensmittelaufbewahrung im Gastronomiebereich. Das gilt ebenso für die Personaltoiletten. Gastro-Spülbecken kombiniert mit separatem Ausgussbecken
Wenn Sie in Ihrem Betrieb sehr viel Schmutzwasser entsorgen müssen, ist ein Becken kombiniert mit Ausgussbecken in jedem Fall empfehlenswert. Becken aus Edelstahl mit separatem Ausgussbecken gibt es von erfolgreichen Gastroherstellern wie Bartscher, Saro oder Chromonorm. Mit so konzipierten Becken können Sie in kurzer Zeit große Mengen an Schmutzwasser entsorgen.
Bei der Einrichtung seiner Gastronomie kommen schnell Kosten
im sechsstelligen Bereich zusammen. Oftmals ist der finanzielle Spielraum bei neuen
Gastronomen sehr gering, sodass nach alternativen Lösungen gesucht werden
müssen. Eine dieser Möglichkeiten ist es, sich einen Teil der
Ausstattung für sein Restaurant zu mieten. Der Vorteil hierbei ist klar. Man
zahlt eine monatliche Leihgebühr und spart dabei die sofortigen Kosten von
mehreren tausend Euro. Auf lange Sicht übersteigen jedoch die Mietkosten den Kaufpreis
und man zahlt drauf. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, die Ausstattung beim Händler in Raten zu bezahlen oder zu finanzieren. Hierbei benötigst du aber eine entsprechende Bonität und einen Anbieter, der die Finanzierung übernimmt. Aufbewahrungsboxen lebensmittel gastronomie et alimentation. Bei einem Großauftrag und dem nötigen Verhandlungsgeschick, kannst du vielleicht einen lukrativen Deal mit dem Verkäufer aushandeln, bei dem du bspw. 50% der Summe direkt bezahlst und den Rest auf Raten. Gastronomieausstattung – 3 Tipps, um bares Geld zu sparen
Achte beim Kauf von Gastonomieausstattung auf Qualität.