Nach Wunsch eine Kugel Vanilleeis dazu servieren. Auch toll als Beilage Die Rotweinbirnen sind auch eine tolle Beilage zu Fleisch. Die Kombination mit Wild ist immer ein Highlight – das schmeckt! Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
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Rotweinbirnen Zu Wild Map
Getränk: kräftiger Rotwein
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
640 kcal 2680 kJ 14 g Eiweiß 24 g Fett 76 g Kohlenhydrate
Rotweinbirnen Zu Wild Bunch
Rot Wein Birnen schmecken sehr gut als Beilage zu Wild Gerichten. Am besten verwendet man eine feste Sorte. Sie sollten zwar reif, aber noch nicht zu weich sein. Rot Wein in einen Topf gießen. Zucker, Zitronen Scheibe, Nelken und Zimt Stange zufügen. Birnen schälen und zufügen. Deckel auflegen. Kurz aufkochen. Wildschweinbraten in Rotwein-Marinade und Birne mit Preiselbeersahne - genießen und reisen. Birnen bei milder Hitze 15 Minuten garen lassen. Topf vom Herd nehmen. Rot Wein Birnen im Sud abkühlen lassen. Am besten lässt man sie über Nacht ziehen, damit die Birnen auch innen rot werden. Den gewürzten Rot Wein kann man wieder erhitzen und wie Glüh Wein trinken.
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Dieses Rezept steht und fällt mit der Qualität gut reifer Birnen. Harte Birnen werden auch bei langem Ziehenlassen nie richtig weich! Und noch etwas ist wichtig: Die gekochten Birnen nie im Kühlschrank aufbewahren; sie verlieren dabei viel an Aroma.
Die Orangenschale und den -saft dazugeben und die Birnenschnitze in den Sud legen. Die Birnen offen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten leise kochen, dann im Sud abkühlen lassen. 3
Für die Mousse die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die gelbe Schale der Zitronenhälfte fein abreiben. 4
In einer Schüssel den sauren Halbrahm mit dem Honig und der Zitronenschale verrühren. In einem kleinen Pfännchen die tropfnassen Gelatineblätter bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen. Einige Löffel Honigcreme unter die Gelatine rühren, um sie abzukühlen, dann diese Mischung unter die Honigcreme rühren. 5
Den Rahm steif schlagen und unter die Honigcreme heben. Rotweinbirnen zu wild red. Die Mousse mindestens 4 Stunden kühl stellen. 6
Zum Servieren die Rotweinbirnen aus dem Sud heben und auf Tellern anrichten. Von der Mousse mit einem Glaceportionierer Kugeln abstechen und danebensetzen.