Gnocchi mit Kürbissauce - Die kleinen Feinschmecker
Gnocchi mit Kürbissauce
Passend zur Kürbiszeit hier ein Rezept für Gnocchi mit Kürbissauce. Die Gnocchi machen wir ständig, weil wir die alle so gerne essen. Demnächst gibt es schon wieder welche, aber dieses Mal mit Salbeibutter. Gnocchi
1
kg
festkochende Kartoffeln
500
g
Magerquark
2
EL
Hartweizengriess
8
Kartoffelmehl oder Speisestärke
4-5
Mehl
Salz und Muskatnuss
Kürbissauce
400
Butternut oder Hokkaido-Kürbis
25 g Speisestärke
Knoblauchzehe
Zwiebel
ml
Milch
100
Sahne
Pulver Brühe für den Geschmack
20
Speisestärke
Salz und Pfeffer
Chillipulver,
aber nicht wenn Kinder mitessen
Für die Gnocchis
Kartoffeln ungeschält kochen bis sie gar sind. Vor dem Pellen etwas auskühlen lassen. Kartoffeln gepellt und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel pressen. Griess, das Mehl und die Stärke zu den Kartoffeln geben und mit dem Quark zu einer schönen Masse vermischen. Mit Salz und ein wenig Muskatnuss würzen und zu möglichst gleich großen kleinen Kugeln rollen.
Gnocchi Mit Kürbissauce Video
DIES & DAS ZU ONE POT GNOCCHI MIT KÜRBISSAUCE: Woher kommt die One Pot Kürbisidee? Vor zwei Wochen war ich mal wieder Freunde in den Niederlanden besuchen. Die meiste Zeit sind wir zwar Essen gegangen (geile Tapas und geilen Käse), einmal habe ich mich aber auch daheim bei ihnen bekochen lassen. Und damit gab es das erste mal für mich in diesem Jahr Kürbis. Zubereitet als One Pot Gericht mit Gnocchi, Spinat und Ziegenkäse. Ein total simples Gericht, was aber mit dem leicht schmelzenden Ziegenkäse seeeeehr "lekker" ist. Und wusstet ihr, dass Kürbis und Spinat so gut harmonieren? Mir war das neu. Nachdem ich noch frischen Thymian im Kühlschrank hatte, habe ich ein wenig davon in die Sauce gegeben, als ich das Gericht daheim nachgekocht habe. Ich war übrigens überrascht davon, wie einfach, schnell und ohne viel Geschirr die Zubereitung funktioniert. Ein Topf, ein Schneidebrett und ein Messer – das war's! Was schmeckt zu der Spinat-Kürbissauce? Thymian und Zimt könnt ihr auch weglassen, beides ist im ursprünglichen Gericht nicht vorhanden.
Gnocchi Mit Kürbissauce W
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Mit Fond auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Mit dem Schneidstab sehr fein pürieren und beiseitestellen. Für die Gnocchi Kartoffeln waschen, in Backpapier einschlagen und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 1 Stunde garen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken (ergibt 450 g Kartoffelmasse). Mit Natron, Salz, Eigelb und Roggenmehl zum glatten Teig verkneten. Teig in 4 Portionen teilen, jeweils zur Rolle formen. Rollen in je ca. 15 Stücke teilen. Teigstücke mit leicht bemehlten Händen zu kleinen Kugeln formen. Mit den Zinken einer Gabel leicht eindrücken. Gnocchi mit etwas Mehl bestäuben. Backofentemperatur auf 220 Grad (Gas 3–4, Umluft 200 Grad)erhöhen. Brokkoli waschen, putzen, den Stiel schälen. Brokkoli samt Stiel in nicht zu kleine Röschen bzw. Stücke teilen. Auf einem Backblech verteilen, mit Öl mischen und salzen.
Gnocchi Mit Kürbissauce Youtube
Ein Wohlfühlessen für graue Herbsttage Zubereitung
1 Zwiebel
1 cm Ingwer
1 Kürbis (z. B. Hokkaido)
10 Amaretti-Kekse
Die Zwiebel und den Ingwer klein schneiden. Den Kürbis ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Amaretti grob zerdrücken (sie werden später als Topping verwendet). Olivenöl
100 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Ingwer für 2 Minuten darin anbraten. Die Kürbiswürfel dazugeben und für 3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Ist der Alkohol verdampft, die Gemüsebrühe ebenfalls dazugeben und für 10 Minuten einkochen lassen. Ist der Kürbis weich, mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. 750 g Gnocchi
Währenddessen die Gnocchi in kochendem, gesalzenem Wasser so lange kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen. ½ Bund Petersilie
Ein wenig Gnocchiwasser in die Sauce geben, umrühren und die Gnocchi darin schwenken. Mit Petersilie und den Amarettikrümeln servieren.
Zutaten
Für
6
Portionen
Roggen und Kürbissauce
100
g
Roggen
300
Hokkaido-Kürbis
1
Zwiebel
(60 g)
2
El
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Muskat
(frisch gerieben)
Zitronensaft
400
ml
Gemüsefond
(plus eventuell etwas mehr)
Roggen-Gnocchi
600
vorwiegend festkochende Kartoffeln
(gleich große)
Msp. Natron
Eigelb
(Kl. M)
140
Roggenmehl
(Type 1150 plus etwas zum Bearbeiten)
Brokkoli
Sonnenblumenöl
1. 5
Kräuterbrösel
10
italienischer Hartkäse
(z. B. Parmesan)
40
Semmelbrösel
Dillästchen
(von ca. 4 Stielen)
Basilikumblätter
(von ca. 3 Stielen)
0. 5
Tl
Bio-Zitronenschale
(fein abgerieben)
5
Kürbiskernöl
Außerdem: Kartoffelpresse
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Zubereitung
Roggen in leicht gesalzenem Wasser aufkochen, bei geringer Hitze zugedeckt 45 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Für die Kürbissauce Kürbis waschen, putzen, halbieren, mit einem Löffel Kerne und Fäden herausschaben. Kürbis in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Rapsöl im Topf erhitzen, Zwiebeln und Kürbis darin 2–3 Minuten andünsten.