Mett oder Mettwurst: Sie ist die fetthaltigste unter den Elsässer Streichwürsten. Hauptsächlich besteht sie aus Rinder- und Schweinefett, mancherorts wird sie auch geräuchert. Munster: Der berühmte Käse aus dem Städtchen Munster, kalt oder warm ein Genuss, immer gern von einem Glas Gewürztraminer oder Kirsch begleitet. Presskopf oder » Fromage de tête «: Schweins- oder Kalbskopfsülze. Roïgabrageldi oder Gbrageldis: Authentisches und herrliches Kartoffelgericht, das mit Zwiebeln lange in einem irdenen Topf gebraten und mit Butter und Speck garniert wird. Zum Schluss gibt es als krönenden Höhepunkt den karamelisierten und eingekochten Bodenfonds des Topfs. Eine der unumgänglichen Spezialitäten in den Fermes-Auberges. Salbschtgemachta Nuddla: Selbstgemachte Nudeln. Käse aus den vogesen tv. Schiffala oder Chifala: »Schäufele« sind eingesalzene und geräucherte Schweineschultern, die in einer Fleischbrühe gekocht werden. Siesskass oder Siesserkass: Tagesfrischer Käse, der als Dessert angeboten wird. Er wird ausgiebig mit Kirsch begossen sowie mit Schlagsahne und Zucker angerichtet.
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Vesperkäsle - Der kleine, cremige, Weichkäse wird handwerklich und mit viel Liebe aus bester Allgäuer Bio-Heumilch hergestellt. Während der Reifezeit wird er sorgfältig von Hand mit Rotschmierkultur gepflegt. Er erhält dabei einen milchig pikanten Geschmack und eine
ausgesprochene Cremigkeit. Gewicht: ca. 300 g - Allergen: Milch (einschl. Lactose)
Salz 1, 6 g
Bacon-Käse-Muffins
One-Pot-Spätzle mit Räuchertofu
Miesmuscheln mit frischen Kräutern, Knoblauch in Sahne-Weißweinsud (Chardonnay)
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