Steak Tipp von Koch Thomas Sixt
1. 2 Steak ohne Fett braten und später würzen
Bei dieser Art der Zubereitung wird eine geeignete Pfanne mit dickem Boden bei hoher Hitze vorgeheizt. Das Rumpsteak wird vorbereitet, die Sehne eingeschnitten, das Fleisch wird trocken getupft und in die heiße Pfanne eingelegt. Wichtige ist: Das Fleisch in der Pfanne leicht auf den Pfannenboden drücken, damit sich eine Kruste bilden kann. Nach wenigen Minuten lässt sich das Fleisch wenden, mit der zweiten Seite wird genauso verfahren, dann wird das Steak mit Deckel gedünstet und das Fleisch kurz vor dem servieren gewürzt. Du kannst direkt in das Video schauen, das findest Du am Ende der Rezeptur. Dort zeige ich Dir das Braten ohne Fett. Rib-Eye Steak braten zeige ich Dir an anderer Stelle. Top 5 Weinempfehlungen zu Steak - Falstaff. © Thomas Sixt Food Fotograf
1. 3 Steak mit Fett braten und vorher würzen
Ich nenne diese Form der Rumpsteak-Zubereitung die klassische Form. So habe ich das auch in meiner Lehrzeit zum Koch beim Alfons Schuhbeck gelernt. Das Fleisch wird vorbereitet, die Sehne wird eingeschnitten, damit sich das Steak beim Braten nicht wölbt.
Top 5 Weinempfehlungen Zu Steak - Falstaff
Tritt noch roter Fleischsaft aus, nennt man es rare (blutig). Gibt es auf Druck stark nach, ist es medium, gibt es nur wenig nach ist es durch (well-done). Haben die Steaks den gewünschten Garpunkt erreicht, einfach aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rumpsteak im Ofen garen Besonders saftig wird das Rumpsteak, wenn du es zum Schluss noch einige Minuten in den vorgeheizten Backofen gibst. Brate es nach Anleitung in der Pfanne auf beiden Seite scharf an, lege die Steaks anschließend auf einen Teller und lasse sie im Ofen ca. 5-10 Minuten zuende garen. Bon appétit! Kategorie & Tags
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So kann sich das Steak beim anbraten NICHT wellen. © Thomas Sixt Foodfotograf Steak kaufen
Die Rumpsteaks vom Metzger vorbereiten lassen, die Sehne mehrmals einschneiden. grüne bohnen putzen, dabei die enden abschneiden. Bohnen zubereiten
Die Bohnen zuputzen, in kochendem Wasser bissfest garen, in Eiswasser abkühlen (blanchieren) und trocken gelegt bereit stellen. Gekochte Kartoffeln im Topf. Für Pellkartoffeln hat sich das Kochen in der Schale bewährt, die tollen Knollen bleiben so mehr lecker! © Thomas Sixt Food Fotograf Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln kochen, schälen, mit fein geschnittener Petersilie und Butter in einer Pfanne erwärmen. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Speck in Würfel, Zwiebel in Streifen schneiden. Speck vorbereiten
Für die Bohnen den Speck in Würfel schneiden, Knoblauch schälen, mit Salz bestreuen und fein schneiden. Speck und Knoblauch anschwitzen, Bohnen dazu geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Das Öl in die heiße Pfanne geben, das Rib Eye Steak einlegen.