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- Anleitung - Ein ganzes Huhn zerlegen.
Anleitung - Ein Ganzes Huhn Zerlegen.
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Ist der austretende Saft klar und nicht mehr blutig, ist das Huhn gar. Etwa eine halbe Stunde bevor das Huhn gar ist, gibt man 2 halbierte und an der Schnittfläche angebräunte Zwiebeln, 2 – 3 geschälte Karotten, eine halbe geputzte und gewaschene Stange Lauch, etwa eine viertel geschälte Knolle Knollensellerie, 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter und je 5 – 6 Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Fenchelsamen und Korianderkerne dazu. Wenn Karotten. Lauch und Sellerie bissfest gegart sind, holt man sie wieder heraus und legt sie für spätere Verwendung beiseite. Das gegarte Suppenhuhn holt man aus der Geflügelbrühe und lässt es etwas abkühlen. Danach zerlegt man es artgerecht: Zunächst wird die Haut abgezogen. Diese wandert direkt in den Müll, da sie zu dick und zu zäh ist, um noch etwas damit anzufangen. Dann werden Brüste und Keulen ausgelöst und beiseite gelegt. Das gegarte Suppenhuhn ist so zart, dass man dazu normalerweise kein Messer benötigt. Die Keulen lassen sich mit einem kräftigen Ruck abdrehen und die Brüste lösen sich meistens leicht, wenn man vorsichtig mit dem Zeigefinger direkt am Brustbein des Vogels entlangfährt.