Dabei unterscheidet man zwei Touren: Die einfache und die doppelte Tour. Die einfache Tour
Den Teig ca. 8 mm dick ausrollen und dreifach übereinanderlegen. Das heißt, zuerst ein Drittel des Teigs und dann das letzte Drittel darüberschlagen. Die doppelte Tour
Den Teig nach der einfachen Tour ca. 8 mm dick ausrollen und vierfach übereinanderlegen. Beide Teigenenden nach innen einschlagen und dann noch einmal übereinander schlagen. Wie rollt man croissants video. Anzahl der Touren
Die Anzahl der Touren steht im direkten Verhältnis zu der Anzahl der Fettschichten. Um die Fettschichten im Hefeteig zu ermitteln, werden die Fettschichten der einzelnen Touren miteinander multipliziert – z. B. so: 1 einfache und eine doppelte Tour ergeben 3 x 4 Fettschichten = 12 Fettschichten. Daraus lässt sich schließen, dass die Menge des Fetts, das zu Beginn in den Hefeteig eingeschlagen wird bestimmt wie viele Touren vollzogen werden müssen – dazu eine Tabelle:
Fettmenge für 1 kg Hefeteig
Fettschichten
150 bis 200 g
1 einfache und
1 doppelte Tour
12
250 bis 300 g
3 einfache Touren
27
350 bis 500 g
2 einfache und
36
So damit kennen wir jetzt die Theorie, wie man einen Plunderteig herstellt.
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Wie Rollt Man Croissants Recipes
Sinnvoll ist dies somit, wenn das Gebäck selbst zubereitet wird. Es sollte dabei allerdings darauf geachtet werden, dass der Teig zunächst regulär gehen sollte und die Croissants erst anschließend luftdicht verpackt werden sollten. Luftdicht verpackt werden können diese dann auf die gleiche Art und Weise wie die bereits gebackenen Croissants. Auf die richtige Gefriertemperatur achten Nun können die Croissants in ihrer luftdichten Verpackung in den Tiefkühler gegeben werden, wobei stets auf eine Temperatur von -18 °C geachtet werden sollte. Nur bei dieser Temperatur kann nämlich eine maximale Haltbarkeit garantiert werden. Selbstgemachte Croissants: Wie geht das? – Sina's Backparadies. Für Croissants ist eine solche Temperatur gerade aufgrund des hohen Fettgehalts und des Blätterteigs besonders wichtig. Daher muss beachtet werden, dass die Haltbarkeit in einem regulären Gefrierfach von einem Kühlschrank etwas kürzer ausfällt, denn hier herrscht typischerweise auch eine höhere Temperatur. Croissants bleiben eingefroren rund 4 bis 6 Monate haltbar Sobald sich die Croissants im Tiefkühler befinden, kann mit einer Haltbarkeit von 4 bis 6 Monaten gerechnet werden.
Wie Rollt Man Croissant De Lune
Behalte das Sandwich im Auge, wenn es backt. Nimm das Backblech aus dem Backofen, wenn das Croissant knusprig zu werden beginnt und der Käse zu blubbern anfängt. [10]
Vergiss nicht, dass Backzeiten für unterschiedliche Backöfen variieren können. Wie rollt man croissants recipes. Stelle den Timer auf zehn Minuten ein, aber überprüfe das Sandwich unbedingt alle paar Minuten, um es vor dem Verbrennen zu bewahren. Was du brauchst
Brotmesser
Backblech
Backofen
Gabel
Schale
Herd
Bratpfanne
Pfannenwender
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