Ob weiße oder schwarze Trüffel – der Luxus-Pilz ist eine wahre Delikatesse. Trüffel kaufen ist aber nicht immer einfach. Unsere Vapianisti wissen, worauf es beim Kauf frischer Trüffel ankommt und verraten, auf was zu achten ist. Sie sind die Stars unter den Edelpilzen: Trüffel. Die Pilze gelten als Delikatesse – sie sind nicht nur appetitlich, sondern auch selten und kostspielig. Trüffelarten. "Ein guter Trüffel ist teuer, aber teure Trüffel sind nicht automatisch gut, " wissen unsere Vapianisti. Gute Trüffel kaufen, das können nicht nur Sterne-Köche. "Wer Trüffel selbst verarbeiten möchte, sollte ihn unbedingt frisch kaufen und zubereiten. Selbst im Kühlschrank ist der Pilz nur etwa zwei bis sechs Tage haltbar, " raten unsere Vapianisti. Und die müssen es wissen: Bei Vapiano verarbeiten wir die köstlichen Pilze in unserer Pasta Aglio e Tartufo. "Dieses Jahr ist die Ernte allerdings kleiner ausgefallen", erklären die Vapianisti. "Der Sommer war überall eher heiß, das ist sehr schlecht für das Wachstum von Trüffel.
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Die schwarzen Trüffeln aus Frankreich
Lat. tuber melanosporum vitt. Die schwarzen Trüffeln werden von Dezember bis März gehandelt. Gefunden werden sie im Süden von Frankreich, im Norden von Spanien und in Italien. Die besten Qualitäten kommen aus dem Perigord, welches ihnen auch den Namen Perigordtrüffeln verliehen hat, und aus der nördlichen Provence. Sie sind außen und innen sehr dunkel. Die "anderen" Trüffeln
China- oder Asiatrüffeln
Lat. tuber indicum, tuber himalayensis. Werden von September bis März in China gefunden. Am Anfang der Saison innen hell und außen dunkel, zum Ende der Saison innen und außen dunkel und aromatischer als am Anfang. Sommertrüffeln
Lat. tuber aestivum. Trüffel innen schwarz red. Ab April in Frankreich und Italien in großen Mengen, in Spanien, Ungarn, Deutschland, Skandinavien und anderen europäischen Ländern in geringen Mengen zu finden. Außen sehr dunkel mit großen Pyramiden, innen sehr hell. Im Herbst wird eine andere, sehr ähnliche Sorte Trüffel gefunden, nämlich:
Herbsttrüffeln
Lat.
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Dabei bitte niemals vergessen, dass die meisten Trüffelarten nur sehr kurz frisch bleiben und deshalb schnell verwendet werden sollten. Und bitte Finger weg vom Chinatrüffel! Dann klappt es auch mit dem kulinarischen Wow-Moment. Food
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Die ersten Trüffel wurden bereits vor Jahrtausenden gegessen
Die ersten Trüffel wurden wohl in Mesopotamien gegessen, wo sie eher zufällig bei der Suche nach essbaren Pilzen entdeckt wurden. So soll bereits der ägyptische Pharao Cheops ein begeisterter Trüffelesser gewesen sein. In Europa wurden die Trüffel durch die Vorkommen in Italien ab der Antike bekannt. Trüffel kaufen vom Trüffel-Experten in Bregenz. Lieferung auch nach DL. Die Römer sowie auch die Griechen schätzten die feinen Früchte und setzen diese sogar als Aphrodisiakum ein. Die Suche nach den verborgenen Kostbarkeiten
Um die Trüffel in den ausgedehnten Wäldern Frankreichs und Italiens zu finden, werden heute meist Trüffelhunde eingesetzt. Es handelt sich bei den Hunden um speziell geschulte Tiere der Rasse Lagotto Romagnolo. Die Hunde dieser Rasse können sich vor allem bei der Suche im Unterholz ausgesprochen gut bewegen. Alternativ werden Trüffel inzwischen auch auf großen Feldern angebaut, um den weltweit gestiegenen Bedarf an den Früchten zu decken.
Trüffelliebhaber schätzen den ganz eigenen Geschmack des teuren Pilzes. Dabei ist aber Trüffel nicht gleich Trüffel. Im Folgenden stellen wir Ihnen den Wintertrüffel, den Piemont-Trüffel sowie den Sommertrüffel vor. Weitere Trüffelarten sind zum Beispiel der Kalahari-Trüffel und Burgundertrüffel. Wintertrüffel
Der Wintertrüffel sieht ähnlich aus wie der schwarze Trüffel. Winter-Trüffel – Wikipedia. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass der Wintertrüffel nicht so intensiv schmeckt und auch bei weitem nicht so teuer ist wie der schwarze Trüffel. Wintertrüffel ist zwar etwas kleiner, ähnelt jedoch vom Aussehen her sehr stark dem schwarzen Trüffel. Erst wenn man den Pilz auseinanderschneidet, kann man die beiden sicher unterscheiden: Der Wintertrüffel ist nur außen schwarz, innen ist er deutlich heller als der echte schwarze Trüffel. Schwarzer Trüffel sieht innen anfangs ebenfalls weißlich aus, später, wenn dieser Trüffel noch nicht geerntet wird, wird er innen gräulich. Da schwarzer Trüffel häufig in Périgord in Frankreich anzutreffen ist, nennt man ihn auch Perigord-Trüffel.
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Schwerverletzter: Polizei geht von «Beziehungstat» aus
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