Ratgeber
Ohne Fritteuse Berliner selber machen – geht das? Auf die Fasnacht hin würde ich gerne mal versuchen, selber Berliner zu backen, habe aber keine Fritteuse. Geht das trotzdem? Wie muss ich vorgehen? Und haben Sie mir ein einfaches Rezept? Monika Neidhart Der Berliner ist eines der beliebtesten Fasnachtsgebäcke. Je nach Region und Land heissen die faustgrossen Hefeteigkugeln unterschiedlich, etwa Kräppel (Hessen), Küchli (Schwaben), Bachenemais (Salzburg), Krapfen (Linz), Boules de l'Yser (Belgien). Und in Berlin? Pfannkuchen! Wann und wo der erste Berliner gebacken wurde, ist unbekannt. Um 1690 füllte die Wiener Zuckerbäckerin Cäcilie Krapf ihre beliebten Cillikugeln zur Fasnachtszeit mit einer Früchtemasse. Mitte des 18. Jh. sollte ein Zuckerbäcker dem preussischen König als Kanonier dienen. Er war untauglich, blieb aber als Feldbäcker beim Heer. Berliner ohne frittieren. Er formte Kanonenkugeln aus Hefeteig und buk sie in einem Kessel im heissen Fett. Berliner gibt es mit verschiedenen Konfitüren oder Schokolade gefüllt, überzogen mit Marzipan, Zuckerguss, Puderzucker oder sogar Schokolade.
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In Linz, wo die grösste Bäckerei allein am Fasnachtsdienstag über 40000 Krapfen verkauft, sind sie mit Aprikosenkonfi gefüllt und mit sehr fein gemahlenem Zucker umhüllt. Östliche Länder bevorzugen Pflaumenmus, Franken und Schwaben dagegen Hagebuttenmark. Um selber Berliner herzustellen, braucht es etwas Zeit. Hefeteig zubereiten: 300 g Mehl, ½ TL Salz, 4 EL Zucker, 1 TL Vanillezucker mischen. 50 g weiche Butter in Flocken beigeben. 1 dl Milch und ca. 15 g Hefe mischen, 1 Ei beigeben. Alles mit der Mehlmischung zu einem weichen Teig kneten. Zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen. Berliner ohne frittieren in 1. Teig in 8 Portionen teilen, je eine Kugel formen, auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen, zudecken und nochmals 30 Min. aufgehen lassen. Dann bei 170 °C portionenweise auf beiden Seiten je 3–4 Min. frittieren, auf Papier abtropfen lassen. Füllen: Konfi mit einem Spritzsack mit dünner Spritztülle in die ausgebackenen Berliner füllen. Varianten: Den Teig 6– 7 mm dick auswallen, Rondellen ausstechen (z. B. mit Trinkglas).
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In manchen Rezepten steht manchmal was von Schweineschmalz oder so änlich. Aber wenn ich das ganz einfach durch öl ersetzen kann wäre es ja gar kein Problem. Dadurch das ich keine Friteuse habe, würde ich gaaaaanz viel Berliner und Krapfen (im Norden heißt es übrigens Schmalzkuchen) vorbereiten, im topf fritieren und einfrieren. Dann lohnt sich das auch mehr.. Pin auf Dessert Dampfgarer Rezepte. Außerdem haben wir eh immer volles haus! Wenn wir schonmal dabei sind, würde mir jemand vielleicht seine Rezepte verraten? Am liebsten wärs mir natürlich wenn die berliner wie vom bäcker und das schmalzgebäck wie vom Freimarkt schmecken würden... *sabber*
LG, SweetCookie
für alle die nicht wissen was ich mit mit berlinern und schmalzkuchen meine sind hier fotos! Schmalzkuchen
Berliner
am besten wärs wenn die rezepte erprobt wären, aber sonst....
LG SweetCookie
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Oma Bertas Fasnachtsküchle
Schwäbische Fasnachtsküchle, ähnlich einem Berliner, aber ohne Füllung
30 Min. normal 4, 32/5 (20)
Vegane Berliner oder Krapfen
für 15 - 20 Stück
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Berliner Kreppeln
ohne Hefe, ergibt etwa 30 Stück
30 Min. normal 3, 2/5 (3)
Chili - Berliner
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60 Min. Die BESTEN Berliner-Muffins (locker & ohne Frittieren) aus dem Thermomix® TM5/TM6 - YouTube. normal
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2004
27. 981 Beiträge (ø4, 22/Tag)
Hallo Sweet,
irgendwo hatten wir hier mal die Diskussion Berliner für den Backofen. Ich will mal gucken, ob ich das wieder finde. LG Rosinenkind
Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf
Hmmm, wo isser dem? Jedenfalls bin ich beim Stöbern über dies Rezept gestolpert: *klick mich*
Mitglied seit 09. Berliner Ohne Frittieren Rezepte | Chefkoch. 11. 2005
25. 266 Beiträge (ø4, 19/Tag)
kann mich Grassi nur anschliessen. Die Dinger haben den Namen \"Schmalz\"-Kuchen nicht von ungefä bisschen kommt der Geschmack der Berliner ddurch das frittieren. du solltest es wirklich mal im normalen Kochtopf versuchen. Einfach einen hohen Topf nehmen Hälfte mit Öl füllen und heiss du einen Holzkochlöffelstiel in das Fett hältst, und es steigen kleine Bläschen hoch, kannst du mit dem schaumlöffel die berliner vorsichtig ner Weile auf die andere Seite stupsen, wenn sie braun sind mit dem Schaumlöffel rausholen und kurz abtropfen lassen. Geht eigentlich ganz simpel, trau dich einfach. Toi toi toi
wünscht dir
mamirah24
Mitglied seit 02.
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Hallo,
suche Rezepte für Berliner und Schmalzkuchen (ich glaube das ist dasselbe wir Krapfen) und evtl. auch Glückskekse, allerdings alles ohne Friteuse, also für den Backofen.. Ich habe mal fett im Topf erhitzt und es so versucht, allerdings ist es nciht ganz so gut gegangen, also bräuchte ich die rezepte schon für den Ofen. ich hoffe ihr kenn schmalzkuchen? gibts es auf jahrmärkten mit
Lg, und danke schonmal SweetCookie
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Mitglied seit 19. 03. 2004
5. 218 Beiträge (ø0, 79/Tag)
Hallo SweetCookie
Krapfen, Schmalzkuchen, Berliner... so ohne Friteuse bzw. ohne Fett kann ich mir das nicht vorstellen. Es geht ja darum, dass der Teig sehr schnell gegart wird - das geht eigentlich nur in sehr heißem Öl bzw. Fett....
Ich habe auch keine Friteuse, mache aber jedes Jahr zu Karneval \"Kräbbelschjen\" und Berliner. Das klappt im normalen Kochtopf wunderbar... versuch\' es doch einfach noch mal, es wird schon gelingen. Berliner ohne frittieren german. Lieben Gruß
Grassi
Humor ist, wenn man trotzdem lacht!! Mitglied seit 28.
Für den Teig Milch, Hefe, Zucker und Butter in den Mixtopf geben und 2 Min. | 37 °C | Stufe 1 erwärmen. Die übrigen Zutaten für den Teig zugeben und 5 Min. | Teigmodus zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und 30 Min. gehen lassen. Den Mixtopf spülen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, erneut durchkneten, zu einer Rolle formen und in 8 Portionen teilen. Die Portionen zu Kugeln formen, auf... Zutaten Für 8 {{recipe_quantity_value}} Stück Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes! FÜR DEN TEIG 160 {{ingredients[0](). replace(". ", ", ")}} g Milch 40 {{ingredients[1](). ", ", ")}} g frische Hefe 60 {{ingredients[2](). ", ", ")}} g Zucker 60 {{ingredients[3](). ", ", ")}} g weiche Butter, in Stücken, zzgl. etwas mehr zum Fetten 500 {{ingredients[4](). ", ", ")}} g Weizenmehl Type 405 1 {{ingredients[5](). ", ", ")}} TL Salz FÜR DIE FÜLLUNG UND DIE DEKO 100 {{ingredients[6](). ", ", ")}} g Erdbeerkonfitüre 210 {{ingredients[7]().
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