GEMÜSE-REISPFANNE
Für einen Tag, wo man keine Lust auf Fleisch hat, passt dieses Rezept von der vegetarischen Gemüse-Reispfanne hervorragend. BEEF TATAR
Eine außergewöhnliche und sehr delikate Speise gelingt mit diesem Rezept. Das Beef Tatar zergeht Ihnen auf der Zunge.
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Wildschweinfilet Im Backofen Zubereiten Mit
Zutaten Den Ofen auf 160°C unter- und Oberhitze vorheizen. Die Zwiebeln und Möhren schälen und beides würfeln. Den Lauch und den Staudensellerie abbrausen, putzen und beides klein schneiden. Das Wildschwein abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem heißen Bräter im Öl rundherum braun anbraten. Herausnehmen und darin das Gemüse braun braten. Das Tomatenmark kurz mitbraten. Den Wein und etwas Fond angießen. Wacholder, Pfeffer, Gewürznelken, Rosmarin und Thymian ergänzen, das Fleisch dazulegen, den Deckel auflegen und den Braten im Ofen etwa 2, 5 Stunden gar schmoren. Das Fleisch zwischendurch regelmäßig wenden und nach Bedarf Fond nachgießen. Die Sauce nach Belieben passieren, abschmecken (nach Bedarf mit Speisestärke binden) und mit dem in Scheiben geschnittenen Wildschweinbraten servieren. Hirsch-Filet oder Wildschwein-Filet - Rezepte. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Das Wildschwein aus dem Kühlschrank nehmen. Die Prinzessbohnen waschen und die Enden abschneiden. Die Bohnen ca. 5 Min. in Salzwasser kochen und in eiskaltem Wasser abschrecken. In einer Grillpfanne Olivenöl erhitzen. Das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten und beiseite stellen. Ein Bratenthermometer auf 61 °C (rosa) einstellen und die Filets bei 80 °C in den Ofen schieben. Für die Sauce die Grillpfanne mit dem Rotwein ablöschen und in einen weiten Topf umfüllen. Den Rotwein etwas auf die Hälfte reduzieren lassen. Anschließend mit dem Fond auffüllen und die Nelke und Wacholderbeeren dazugeben. Die Soße ca. 10 Min. reduzieren lassen. Anschließend mit kalter Butter abbinden. Dazu 2 EL Butter in kleinen Flocken dazugeben bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wildschweinfilet im backofen zubereiten mit. Ggf. kann man die Soße auch noch weiter reduzieren lassen, sollte sie noch zu dick sein. Die Soße am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Butter erhitzen. Den Speck fein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden und dazu geben.
Wildschweinfilet Im Backofen Zubereiten In 1
Wildschweinfilet mit Kräuterkruste an Ofengemüse
Bild 1 von 1
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Zutaten für das Filet
Wilsschweinfilet je 250 Gramm
2
Stück
Kräuter der Saison, ich nehme immer Petersilie, Thymian und Basilikum
1
Bund
Butter
50
Gramm
Knoblauch frisch, Salz, Pfeffer und Wildgewürz, von Schuhbeck. Toastbrot zu Brösel verarbeitet. 5
Scheiben
Zutaten für das Ofengemüse
Gemüse nach Wahl, ich nehme Karotten, Zucchini und Zwiebeln. 500
Thymian frisch gehackt
Thymianzweige
Knoblauch frisch
mildes Olivenöl, Salz, Pfeffer
Esslöffel
Nährwertangaben
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
Zubereitung
Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
1 Std 10 Min
Ruhezeit:
5 Min
Gesamtzeit:
1 Std 35 Min
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1. VORBEREITUNG FILET:
Das Filet waschen, trockentupfen und eventuelle Haut und Sehnen entfernen. Wildschweinfilet im backofen zubereiten 14. Mit dem Wildgewürz gut einreiben und zur Seite stellen. 2. DIE KRÄUTERKRUSTE VORBERIETEN:
Die Kräuter hacken und mit der Butter und 3/4 der Toastbrösel zu einem geschmeidigen "Teig" verarbeiten.
1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Filets umgehend anrichten und noch warm servieren. ÄHNLICHE REZEPTE
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Wildschweinfilet Im Backofen Zubereiten 14
Bei einem so feinen Stück Fleisch gare ich immer bei niedriger Temperatur. Dafür benötigst du unbedingt ein Bratenthermometer. Du brätst das Fleisch ungewürzt am Stück scharf von allen Seiten an und legst es dann bei etwa 80 °C mit eingestecktem Thermometer in den Ofen zum garziehen. Ohne Thermometer ist der richtige Gargrad sehr schwierig abzuschätzen und bei dem teuren Stück Fleisch wäre dies schade. Damit ist die Zubereitung von einem Wildschweinfilet relativ einfach. Ich selbst arbeite mit diesem Thermometer * und bin damit sehr zufrieden. Wildschweinfilet mit Kräuterkruste an Ofengemüse - Rezept - kochbar.de. Die Beilagen
Als Beilage habe ich mich für Semmelknödel entschieden. Alternativ passen aber auch Spätzle ausgezeichnet dazu. Für die Gemüsekomponente habe ich klassisch Speckbohnen gewählt die im Rezept unten beschrieben sind. Die Bohnen geben auch einen schönen farblichen Kontrast, was einfach schöner aussieht und bekanntlich isst das Auge ja mit. So sieht das Ergebnis der Mühe aus:
Schau dir auch mein Weihnachtsmenü 2020 sowie mein Rehrücken Rezept an:
Zutaten 400 g Wildschweinfilets 400 ml Wildfond 150 ml Rotwein 50 g Speck 200 g Prinzessbohnen 3 EL Butter 2 EL Olivenöl 2 Wacholderbeeren 1 Nelke Salz Pfeffer
Anleitung Zuerst sollten die Semmelknödel zubereitet werden (siehe Link oben).
Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit den portionierten Filets und das Wildschweinfilet mit Dörrpflaumen gefüllt mit Erdäpfelknödeln servieren. Rezept aus dem Buch: Olgierd E. J. Graf Kujawski DIE NEUE WILDKÜCHE ISBN 978-3-7020-1448-3 256 Seiten, 325 Fotos, Hc. € 24, 90 Kochen & Küche Oktober 2018 Inhaltsstoffe Bezeichnung Menge Kalorien 922 Kohlenhydrat-Gehalt 68. 7 g Cholesterin-Gehalt 312 mg Fett-Gehalt 41. 1 g Ballaststoff-Gehalt 10. Wildschweinfilet im backofen zubereiten in 1. 2 g Protein-Gehalt 61. 6 g Gesättiger Fett-Gehalt g Portionsgröße Natrium-Gehalt mg Zucker-Gehalt g Transfett-Gehalt g Ungesättigter Fett-Gehalt g Broteinheiten 5. 5 Das könnte Sie auch interessieren Rehbraten Traditioneller Rehbraten mit kräftig süß-pikanter Sauce Rahmgulasch vom Reh Rehgulasch: Ein wunderbar cremiges Gericht für kalte Wintertage und festliche Anlässe! Bratwurst-Hotdog Bratwurst-Hotdog mit Krautsalat und Senf-Kren-Sauce – dieser Hotdog sorgt garantiert für Aufsehen auf der nächsten Grillparty!
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