Gestern habe ich endlich meine Schweinedärme bekommen, sind jetzt doch dicker als ursprünglich gedacht, ca. 3, 5cm. 60 Meter haben mich 15 Euronen beim Metzger gekostet. Ist der Preis in Ordnung? Haben jetzt 2 kg Schweinschulter und 1, 8 kg Bauchspeck verwurstet, wobei der Bauch relativ wenig Fett hatte. Wursten war echt anstregend, der Darm ist 8 mal geplatzt... aber nach einer guten Stunde waren wir dann fertig. [/img]
Wenn ich am Ende der Wurst Luftblassen habe, soll ich die durchstechen? Kunstdärme / Fleischereibedarf und Gastrotechnik Schneider. ( Ist nur bei 2 Stück so)
Bei einer Wurst ist beim Abbinden der Darm am Ende leicht eingerissen, macht das was? Die Teile hängen jetzt im KS, ich hätte aber im Keller ein Zimmer mit Temperaturen von 10 - 12 Grad. Soll ich die Würste besser dort hängen lassen? Wie macht Ihr das mit dem abbinden, macht Ihr immer zwei Knoten nebeneinander und schneidet dann den Darm zwischen den Knoten durch? Auf alle Fälle hat es richtig Spass gemacht und es riecht auch schon verdammt lecker. Danke für eure Hilfe!
- Welcher Darm für Salami / Landjäger ? - MyBBQ.net - Das Forum zum Grillen, Barbecue und Dutch Oven Cooking
- Kunstdärme / Fleischereibedarf und Gastrotechnik Schneider
- HUKKI I Wursthüllen Hersteller in Deutschland
- Darm für die Salami Herstellung selber machen/ Wurst hülle selber machen/ Tipps rund um die Wurst - YouTube
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Welcher Darm Für Salami / Landjäger ? - Mybbq.Net - Das Forum Zum Grillen, Barbecue Und Dutch Oven Cooking
Der Darm Ultrafein ist für wärmebehandelte Erzeugnisse des Typs Wiener Würstchen
0. 96 kg
ST Select C 22 (Box 672 mt)
1. 91 kg
ST Fein 19 m. Kn. (Box 1. 158 mt)
SalamiTec Fein ist ein essbarer Kollagenwürstchendarm, der für wärmebehandelte Erzeugnisse des Typs Frankfurter Würstchen benutzt
wird, die in Rauch geräuchert und anschließend in Dampf gekocht werden. Die Därme sind ausgezeichnet durchlässig für Rauch und Wasserdampf und können als Bestandteil der Würstchen konsumiert
ST. Fein ist auch für geräucherte Rohwürste geegnet. cola
2. 49 kg
ST Fein C 21 m. (Box 900 mt)
2. 25 kg
ST Fein C 23 m. (Box 686 mt)
St. Fein ist auch für geräucherte Rohwürste geegnet. 1. 85 kg
ST Fein C 26 m. (Box 557 mt)
St. Fein ist besonders für geräucherte Rohwürste geegnet. 2 kg
ST Fein C 28 m. HUKKI I Wursthüllen Hersteller in Deutschland. (Box 1097 mt)
4. 85 kg
ST Fein C 31 m. (Box 660 mt)
3. 95 kg
ST Fein C 38 (Box 274 mt)
Edicase NC - F 26 (Box 420 mt)
Edicase ist besonders für geräucherte Rohwürste geegnet. 1. 62 kg
Edicase NC - F 30(Box 360 mt)
1.
Kunstdärme / Fleischereibedarf Und Gastrotechnik Schneider
01. 2007
304 Beiträge (ø0, 05/Tag)
Hallo
Schweinedarm Kaliber 32+ oder Nachende kommen so an das Kaliber des Rinderkranz nur in gerader Form. Um das zu schnelle Austrocknen zu verhindern würde ich die Salami erst mal wo anders hin hängen als wie in den Keller und wenn es nach drausen ist, auf den Balkon. Gruß Evo3
Mitglied seit 18. 06. 2004
2. 304 Beiträge (ø0, 35/Tag)
Hallo katomi,
bei 50% Luftfeuchte reduzier das von dir geplante Kaliber etwas. Bei dicken Kalibern (40 und mehr) bekommst du Schwierigkeiten mit Trockenrand. Vergleiche auch hier. Du kannst versuchen, mit feuchten Tuechern die noetige Luftfeuchte zu erreichen. Welcher Darm für Salami / Landjäger ? - MyBBQ.net - Das Forum zum Grillen, Barbecue und Dutch Oven Cooking. Aber das ist verdammt aufwaendig und moeglicherweise erfolglos, weil du den grossen Unterschied zwischen Ist-Wert (50%) und Soll-Wert (90%) nicht hinbekommst. Vielleicht hilft dir auch das, obwohl es etwas anders gelagert ist. Gruesse
Hartmut
Mitglied seit 15. 11. 2007
17 Beiträge (ø0/Tag)
Hallo miteinander! Gibt es eigentlich auch Geräte, in denen man die Würste unter idealen Bedingungen trocknen/reifen kann?
Hukki I Wursthüllen Hersteller In Deutschland
Fein S 19 (Box786mt)
Der essbare Kollagenwürstchendarm SalamiTec Ultrafei ist die Spitze in der Hierarchie der Würstchendärme. Es handelt sich um eine Neuheit unter
unseren Produkten, die sich durch hohe Elastizität und problemlose Verarbeitung auf allen üblichen halbautomatischen und automatischen Füllmaschinen auszeichnet. Die fertigen Erzeugnisse sind
sehr fein im Biss und haben ein mit Würstchen in Schafdärmen vergleichbares Aussehen und den gewissen "KNACK". Der Darm ULTRAFINE ist für wärmebehandelte Erzeugnisse des Typs Wiener Würstchen
bestimmt, die in Rauch geräuchert und anschließend in Dampf gekocht werden. Die Därme sind ausgezeichnet durchlässig für Dampf und Wasserdampf und können als Bestandteil der Würstchen konsumiert
werden. 1. 35 kg
1 - 3 Tage Lieferzeit 1
ST Fein S 21 (Box 500 mt)
Der essbare Kollagenwürstchendarm SalamiTec Ultrafein ist die Spitze in der Hierarchie der Würstchendärme. Es handelt sich um eine Neuheit unter
sehr fein im Biss und haben ein mit Würstchen in Schafdärmen vergleichbares Aussehen und den gewissen "KNACK".
Darm Für Die Salami Herstellung Selber Machen/ Wurst Hülle Selber Machen/ Tipps Rund Um Die Wurst - Youtube
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Kunstdärme Der Kunstdarm wird in der Herstellung von Wurst als Ersatz für Naturdärme genutzt und aus verschiedenen Materialien hergestellt. Einige Materialien die man für den Kunstdarm nutzt sind essbar andere nicht. Der Kunstdarm wird durch Extrudieren hergestellt. Es gibt verschiedene Arten von Kunstdärmen. Därme auf Kollagenbasis – essbare Wursthüllen für Brühwürste, Bratwürste und Rohwürste. Diese sind wasserdampf- und rauchdurchlässig. Kunststoffdärme – Därme aus Kunststoff die nicht essbar sind. Meist werden diese bei Leberwurst, Sülze und Brühwurst angewendet. Dieser Kunstdarm macht das Produkt länger haltbar, schützt vor Keimen, vermeidet Gewichtsverlust und Sauerstoffzutritt zur Wurst. Faserdärme – meist nicht essbare, wasserdurchlässige Kunstdärme die ihre Verwendung in der Herstellung von z. B. Salami finden, da der Darm beim Räuchern mit schrumpft. Schäldärme – werden meistens als Ersatz für Saitlinge genutzt um Brühwürstchen wie Wiener Würstchen daraus zu fertigen. Nach dem Räuchern wird der Kunstdarm entfernt und übrig bleibt die Eigenhaut die sie aus dem Fleischeiweiß gebildet hat.
Um diesen neuen Aufgaben gerecht zu werden, gehen sowohl Rohwurst-, als auch Schinken- und Rohpökelhersteller neue Wege. Mit HUKKI VFX haben Sie einen Partner gefunden für neue und moderne Fülltechniken. Die hohe Kaliberstabilität unseres HUKKI VFX Darms hält auch große Belastungen im Füllprozess aus. HUKKI verhilft zu kürzerer Reifezeit und Ihr Schinken hält zusammen – ohne irgendwelche Zusatzstoffe. HUKKI umhüllt mit Handwerk und Tradition. Für die Premium-Bedienungstheke Ihres LEH-Kunden muss Ihre Wurstspezialität einen Wurstdarm mit dem gewissen Extra bekommen. HUKKI weiß, wie wichtig die Verpackung ist. Die Optik ist oft kaufentscheidend. Ästhetische Verpackung hat für die Verbraucher von Fleisch- und Wurstspezialitäten immer mit traditionellem Handwerk zu tun. Vertrauen, dass Qualität drin ist. Gerade bei Lebensmitteln. HUKKI Darm bietet Ihnen mit seinem kollagenbeschichteten Textilgewebe und seinen kunstvollen Netzvarianten den einzigartigen Look traditioneller Hausschlachterware.
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