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Zutaten
Für
6
Portionen
1
kg
kleine Salatkartoffeln
Salz
300
g
Porree (2Stangen)
3
El
mittelscharfer Senf
5
Weißweinessig
150
ml
Geflügelfond (a. d. Glas)
schwarzer Pfeffer
(frisch gemahlen)
Tl
Kümmel
100
durchwachsener Speck (in dünnen Scheiben)
50
Gänsegriebenschmalz
250
Raclettekäse (12 Scheiben)
Bund
Schnittlauch
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Zubereitung
Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser nicht zu weich kochen. Porree waschen, putzen, zarte und hellgrüne Teile in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Porreescheiben in wenig Salzwasser 5 Minuten blanchieren, auf ein Sieb abschütten, gut abtropfen lassen. Inzwischen aus dem Senf, Weißwein-Essig, Geflügelfond, Salz, Pfeffer und Kümmel eine Sauce rühren. Kartoffeln mit raclettekäse überbacken en. Den Speck in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne knusprig ausbraten, das Schmalz zugeben und schmelzen lassen. Die Kartoffeln noch warm pellen, in dünne Scheiben schneiden und vorsichtig mit der Sauce und dem Speck-Schmalz mischen. Den Porree untermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer nachwürzen und 30 Minuten durchziehen lassen.
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