Rinderfond, Zucker, Schokolade und eine Prise Salz hinzugeben und bei sehr niedriger Temperatur einrühren. Bis alles verbunden ist und du eine sirupartige Konsistenz erhältst. Am Ende gegebenenfalls mit Salz & Zucker abschmecken. Diese Soße ist sehr intensiv und wird im Gericht nur ganz dezent zum Einsatz kommen, da es das Fleisch nicht überdecken soll. Die Soße Kann inzwischen am Herd stehen bleiben. Herd vorher abschalten 🙂 Während der Rotwein einkocht, hab ich das Mandarinen-Gel zubereitet. Dazu 200ml Mandarinensaft – ich habe ihn selbst frisch ausgepresst – mit Zesten einer der Mandarinen & Zucker verrühren und einmal kurz aufkochen. Herd ausschalten und das Agar Agar einrühren. Danach abkühlen lassen. Sobald es abgekühlt ist, wird es fest geworden sein. Nun einfach zu einem feinen Gel mixen. Was gibt's heute bei Euch zu Essen, Part IV - in Memoriam Shorty - Seite 359. Ich hab das mit meiner Küchenmaschine gemacht. Notfalls tuts auch ein Stabmixer. Sollte die Konsistenz zu fest geworden sein und die Masse beim Mixen nicht zum Gel werden, einfach einen EL warmes Wasser zugeben.
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Tramezzinimantel Was Ist Das Online
25. 12. 2020, 10:29
#7161
Freccione
Gestern gab es neben einem Salat: Pute, Serviettenkloß, Rotkohl und eine leckere Sauce....
25. 2020, 10:35
#7162
Administrator
Gruß, Hannes
25. 2020, 10:37
#7163
LG
Shorty
Es gibt in unserer Zeit keine andere Möglichkeit mehr, als immer wieder erneut aufzustehen, loszugehen und dafür zu sorgen, dass etwas passiert" (unbekannt)
25. 2020, 15:54
#7164
PREMIUM MEMBER
Was man nicht alles findet wenn man Zeit hat.. schöner Thread
Da mach ich doch gerne mit
Unser Weihnachtsmenü:
Lachs mit Kräuterkruste
auf Schwarzwurzel
xxxxxxxx
Kalbsfilet im Tramezzinimantel
Schalotten Portwein Sauce
Rote Beete Kartoffelstampf
Grüne Böhnchen
Rosmarin Creme Caramel
mit karamellisierten Ananas
Gruß, Konrad
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"ich esse keine Frö trage sie nur"
25. 2020, 20:00
#7165
Nach der Völlerei von gestern heute wieder was leichtes:
Cocos-Gemüse-Curry mit Reis. Tramezzinimantel was ist das videos. 25. 2020, 22:39
#7166
top konrad schön das du diesen thread grefunden hast
Zitat von lexkon
26.
Tramezzinimantel Was Ist Das Petas
), kam kein Gamswild in Anblick [ KRAUTJUNKER-Kommentar: Allerdings erschien mir nach dem strapaziösen Aufstieg die Luft so dünn, dass ich mich nicht über Yetis gewundert hätte…]. Rehwild haben wir allerdings viel. Eigentlich keine Überraschung, liegt das Revier doch in Niedersachsen. Sei´s drum, Rehe und Gämse sind beides kleine Wiederkäuer, warum sollte das Rezept nicht auch mit Rehrücken gelingen. Also ab mit dem Rücken in die heiße Pfanne, begleitet von Rosmarin und Thymian. Tramezzinimantel was ist das sport. Ich habe mir erlaubt, noch eine angedrückte Knoblauchzehe beizufügen. Abb. : Rehrücken; Bildquelle: André Brüggemann
Parallel zum Anbraten werden die Tramezzinischeiben überlappend ausgelegt und flachgerollt. Mir ist es nicht gleich auf Anhieb gut gelungen (die Scheiben haben sich nicht gut verbunden und beim einwickeln wieder gelöst), also vorsichtshalber ein paar Scheiben in Reserve halten. Abb. : Tramezzini; Bildquelle: André Brüggemann
Die "Riesenscheibe" wird mit Brät bestrichen (Wer kein Brät bekommen hat, kann ein bisschen Wild durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, ggf.
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Die geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen und die Roulade darin goldgelb anbraten. Im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten weitergaren. Anschließend ein paar Minuten ruhen lassen. Für die Sauce den Rohrzucker karamellisieren und mit Rotwein, Portwein und Kirschsaft ablöschen. Um ein Drittel einkochen lassen. Den Wild- oder Kalbfond zufügen und alles aufkochen. Kalbsfilet im Brotmantel nach Witzigmann. Um die Hälfte einreduzieren lassen und wenn nötig mit etwas kalt angerührter Speisestärke binden. Zum Schluss die Kirschen dazu geben. Als Beilage passen Selleriemousse (S. 122) und gekochtes Gemüse. *
KRAUTJUNKER-Koch André Brüggemann
André Brüggemann ist passionierter Jäger, Hundeführer und Jagdhornbläser sowie begeisterter Hobbykoch und Genießer. Aufgrund seiner Tätigkeit als Steuerberater in eigener Kanzlei bleibt ihm dazu allerdings weniger Zeit, als ihm lieb wäre. ***
Anmerkungen
Von KRAUTJUNKER existiert eine Facebook-Gruppe. Titel: Unwiderstehlich Wild – Die besten Rezepte aus Südtirol, Tirol, Bayern und dem Aargau
Rezept: TOP Hotel Hochgurgl im Ötztal
Verlag: Athesia
Foto: Katrin Winner
Verlagslink:
ISBN: 978-88-6839-422-6
Bereits veröffentlichte Beiträge aus dem Buch:
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Tramezzini (Plural von tramezzino, Verkleinerungsform von ital. tramezzo, "dazwischen", "mittendrin") sind belegte Scheiben von Weißbrot und eine Variante der Sandwichs, die in Turin ihren Ursprung haben, [1] aber in ganz Italien verbreitet sind. Vielfach sind sie inzwischen auch in Österreich, der Schweiz und in Deutschland zu finden. Das verwendete Weißbrot ist dem Toastbrot ähnlich, aber feinporiger, weicher und ohne Rinde. Tramezzinimantel was ist das online. Tramezzini werden in Dreiecke geschnitten mit jeweils einer Scheibe unten, dem Belag und einer Scheibe oben. Sie werden auch manchmal in Rollen angeboten, wobei die Füllung eingerollt wird. Die Variationen des Belages sind fast unbegrenzt und reichen von verschiedenen Salaten mit Mayonnaise über Schinken und Käse bis zu gekochten Pilzen, Meeresfrüchten und Gemüsen. Tramezzini werden in Italien als kleine Zwischenmahlzeit in Bars und Raststätten verkauft, sind aber auch manchmal als Antipasti in Restaurants erhältlich. Normalerweise werden sie vorgefertigt gekühlt angeboten; manche Sorten werden auf Wunsch vor dem Verzehr getoastet.
Sehr schöne Backfarbe, die Düxellesmasse und das Filet perfekt rosa gebacken. backröding..... ebenfalls sehr ansprechend angerichtet
Magst du uns noch erzählen was da leckeres gezaubert wurde
26. 2020, 10:26
#7173
#7174
Sehr geil hier. Alles! 26. 2020, 12:25
#7175
Markus, Shorty, Hannes,
Markus und andere Interessierte:
Suppe von Rotkohl, geräucherte Gänsebrust, Zitronencreme, Cracker
***
Räucherlachstartar, Kartoffelcanneloni, Petersilienwurzel, Sauerrahm, Dill(öl)
Geschmorte Rinderschaufel, Sellerie, Grünkohl, Knödel
Mohnflammerie, Sanddorn, Pfefferkuchen, Minzöl
Heute Abend gibts diesen Vogel, klassich mit Feigenblaukraut und Breznknödel, danach Thymianeis mit Portweinpflaumen. Geändert von Hannes (28. 2020 um 11:17 Uhr)
26. 2020, 14:13
#7176
Auch hier, langsam gehts los...
Auf dem letzten Bild ist auch mein Weihnachtsgeschenk abgebildet
Geändert von Hannes (26. 2020 um 14:48 Uhr)
"Wir werden vom Schicksal hart oder weich geklopft; es kommt auf das Material an. - Rezepte - Kaffee oder Tee - SWR Fernsehen. " 26. 2020, 14:43
#7177
Milgauss
Die Bilder sehen ja besonders lecker aus
Dann ein gutes gelingen an die leidenschaftlichen Köche (m/w/d)
Gruß
Angelo
26.