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Verweis zu anderen Rezepten:
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Bananenbrot schmeckt entweder zum Frühstück zusammen mit etwas Butter oder Margarine bestrichen immer wieder sehr lecker. Aber auch zum Nachmittagskaffee ist dies, wenn man etwas weniger Zucker entweder aus gesundheitlichen Gründen oder überhaupt zu sich nehmen möchte, ein wundervoller Kuchenersatz. Hier bei diesem Rezept wird für die Herstellung vom Bananenbrot ganz auf zusätzlichen Zucker verzichtet. Die Süße kommt lediglich von den Früchten. Das Bananenbrot ist dabei gerade süß genug, saftig und luftig in der Konsistenz. Aus diesem Grund und dass dabei auch kein Salz, Eier und Butter im Bananenbrot enthalten sind, kann man es in kleinen Stücken auch schon Babys ab 8 Monaten zum Knabbern anbieten. Zutaten: für ca. 700 g Bananenbrot
200 g frische süße Äpfel ohne viel Säure
geschält gewogen
350 g reife Bananen geschält (ca. 3- 4 Stück)
6 EL Rapsöl (je nach Löffelgröße ca. 60 ml)
300 g Weizenmehl Type 405 oder 550
oder Dinkelmehl Type 630
1 Päckchen Backpulver (16 g)
1 mittelgroße Kastenform zum Backen
Zubereitung:
Für die Zubereitung von diesem Rezept Bananenbrot ohne Zucker sollten zuerst die Äpfel langsam im Backofen weich gedünstet werden.
Das Rapsöl oder sehr fein auch Mandelöl ebenfalls mit den Rührstäben unterrühren. Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Durch ein Sieb über die Bananenmasse sieben und gerade solange kurz einrühren, bis alle Zutaten eingerührt sind. Diesen Bananen Rührteig nun in die vorbereite Kastenform einfüllen, die Oberseite geradestreichen. Die Form in der Mitte der auf 175 ° C vorgeheizten Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze insgesamt ca. 45 – 50 Minuten. Dabei nach den ersten 15 Minuten der Backzeit das Bananenbrot mit einem Messer gut 1 cm tief an der Oberseite der Länge nach einschneiden. Das fertig gebackene Bananenbrot zuerst für 10 Minuten in der Form liegend auf einen Kuchenrost stellen. Erst danach mit einem Messer ringsum den Kuchenrand von der Form loslösen und den Rührkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegten Kuchenrost stürzen. Dieses Bananenbrot ohne Zucker ergibt je nach Dicke aufgeschnitten, etwa 14 - 16 Scheiben. Nährwertangaben:
Bei 16 Scheiben Bananenbrot ohne Zucker enthalten 1 Scheibe ca.