Ich schweife ab;-)
Schweinebraten-Aufschnitt selber machen, geht´s wirklich so einfach?? Was soll ich sagen, ich habe natürlich etwas von dem Lummerbraten mitgenommen und mich an meinem ersten Aufschnitt versucht. Beim den ersten Versuchen hatte ich es etwas mit dem Rauch übertrieben, aber mit ein paar kleinen Tricks ist die Herstellung wirklich kein Problem. Beim heutigen Rezept kann ich nicht wirklich eine Mengenangabe machen, da es natürlich ganz darauf ankommt, wie groß Euer Stück Fleisch ist, wie kräftig der Rub ist und wie viel Rauch ihr im eigenen Aufschnitt haben möchtet. Mit den folgenden Angaben könnt aber auch ihr einen super leckeren, leicht geräucherten Aufschnitt für das Frühstück vom Grill zaubern. Aufschnitt Rezepte - kochbar.de. Zutaten für 1 Kilo Schweinebraten – Aufschnitt:
– 1kg Lummerbraten / Schweinelachs
– 2-3 EL Rub Eurer Wahl
– Räucherchunks nach Wahl
– wenn vorhanden einen Vakuumierer und eine Aufschnittmaschine
Los geht´s! Bevor wir das Fleisch würzen können, müssen wir es von der Silberhaut und unnötigem Fett befreien.
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So wird auch sichergestellt, dass sie bedenkenlos verzehrt werden kann. Weiter unten findest du auch noch eine detailliertere Erklärung zu den Temperaturen. 5. Nehme die Hähnchenbrust aus dem Topf. Du kannst sie nun entweder warm verspeisen oder sie für 24 Stunden in den Kühlschrank geben. 6. Fertig ist dein Hähnchenbrust Aufschnitt 😄. Lass es dir schmecken. Wie lange sind der Hähnchenbrust Aufschnitt haltbar? Hähnchenbrust Aufschnitt - leckere Sache für Sandwiches - charcuteria.de - Charcuterie & Wurst selber machen. Der Hähnchenbrust Aufschnitt ist im Kühlschrank ca. 2 – 3 Tage haltbar. Warum die Hähnchenbrust bei einer bestimmten Temperatur pochieren und nicht kochen? Eine Hähnchenbrust zu kochen und nicht auf die Temperatur zu achten ist eine schnelle und einfache Methode ohne zusätzlichen Aufwand. Das Problem ist aber, dass sie im Zweifel sehr trocken und fest werden kann. Deshalb empfehle ich dir die Hähnchenbrust lieber bei einer bestimmten Temperatur zu pochieren. Durch die gleichbleibende Temperatur wird das Fleisch durchweg gleichmäßig gegart. So bleibt deine Hähnchenbrust butterweich, aromatisch und saftig.
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Der Braten braucht circa 1, 5 Stunden, bis er eine Kerntemperatur von 65°C hat. Bei der Temperatur ist er durch gegart, aber noch saftig im Kern. Während der gesamten Zeit wird der Braten mit den Chunks geräuchert, allerdings sollten nie mehr als einer in der Glut liegen. Wenn der Rauch nachlässt, könnt ihr wieder einen nachlegen. Nachdem die Kerntemperatur erreicht ist, nehmt ihr den Braten vom Grill und vakuumiert ihn noch warm erneut ein und lasst ihn so abkühlen, bevor er wieder für 2 Tage im Kühlschrank gelagert wird. Dadurch verteilen sich der Rauch und die Gewürze noch weiter im Fleisch und der Braten schmeckt schön harmonisch. Den gleichen Effekt habe ich Euch damals schon bei der geräucherten Entenbrust beschrieben. Aufschnitt selber machen mit. Hier funktioniert er logischer Weise genauso…
Nun ist es endlich an der Zeit zu probieren! Wer jetzt eine Aufschnittmaschine hat, ist klar im Vorteil! Wer das Glück nicht hat, der nimmt ein scharfes Messer, mit schmalem Rücken und schneidet den Braten in möglichst dünne Scheiben, da nur so der Geschmack so richtig zur Geltung kommt.
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6. Gib das Stück Fleisch bei 75 – 80 °C in den Ofen. Das Ziel ist eine Kerntemperatur von 55 °C. Je nach Ofen kann das schneller oder langsamer gehen (grober Anhaltspunkt ca. 2 – 3 Stunden). Am besten benutzt du hier ein Fleischthermometer. 7. Nachdem die Kerntemperatur erreicht wurde kannst du das Fleisch aus dem Ofen nehmen und es für ca. Aufschnitt Selber Machen Rezepte | Chefkoch. 10 Minuten ruhen lassen. 8. Nun ist das Roastbeef an sich fertig. Durch den umgedrehten Garvorgang fehlen uns nun aber die Röstaromen. Diese kannst du entweder durch kurzes und heißes Anbraten in der Pfanne erreichen oder durch kurzes und sehr heißes Grillen im Backofen. 9. Ofenmethode: Stelle den Grill und die Temperatur auf volle Power und gebe das Roastbeef darunter. Achte darauf, dass du das Fleisch auch wendest, sodass auf beiden Seiten Röstaromen entstehen. Pfanne: Heize die Pfanne auf ein maximum vor. Geb etwas neutrales Öl hinzu und brate dein Roastbeef von beiden Seiten kurz an. Wichtig: Jede Sekunde zu lang führt dazu, dass du einen "trockenen" grauen Rand bekommst.
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Kommentare
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Fuji1
Ich liebe die Dinger!! Wenn ich keinen Püree übrig habe, koche ich extra Kartoffeln dafü nehme allerdings wesentlich mehr Kartoffelstä, dass die Konsistenz, die von einem weichen Fensterleder klebt auch nix! 👍
22. 02. 2022 10:58
sisam2211
Nach Rezept zubereitet. Leider war es so klebrig, dass ich noch nicht einmal ansatzweise Plätzchen formen konnte. Aufschnitt selber machen frauen. 18. 12. 2021 14:00
Monika
Es hilft, die Hände vor dem Formen anzufeuchten. 19. 2021 08:13
Mooreule
Hallo,
deine leckeren Kartoffelplätzchen gab es
zu Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce 😋
Das war ein feines Mittagessen. Dankeschön für dein Rezept, liebe Grüße
09. 2021 13:08
Noch ein Tipp von mir: wenn die Kartoffelplätzchen vor dem Braten noch in Paniermehl gewälzt werden, bekommen sie eine knusprige Kruste.
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Was macht man denn dazu? 15. 2019 19:06
Diese Kartoffelplätzchen kannst du zu allem dazu reichen, wo auch Kroketten schmecken. Sei es Gemüse mit heller Sauce oder Hollandaise, Braten mit Sauce oder Gulasch. 16. 2019 07:53
simpel
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