Nun ist es soweit: Die langversprochenen Zitronenmuffins mit Lemon Curd Füllung und Baiserhaube sind da. Also gegessen wurden sie schon vor drei Wochen, vor zwei Wochen gab es, weil sie so lecker waren noch mal eine Kuchenversion davon. Das Zitronenteig-Rezept habe ich aus meinem Lieblings-Muffin-Backbuch von Dr. Oetker. Die Lemon Curd- Füllung war super lecker, und weil ich ganz lange suchen musste, bis ich auch eine Version auf deutsch hatte, poste ich jetzt mal das Rezept aus dem wirklich sehr zu empfehlenden Buch von Sarah Wiener "La dolce Wiener". 500g Zucker mit 3 Eiern verrühren,
Saft und Schale von 5 Zitronen und
250g Butter in kleinen Stücken dazugeben. Bei milder Hitze einmal aufkochen und dann in Gläser füllen - im Kühlschrank aufbewahren. So schnell und einfach und lecker! Ich war ganz verzückt, wie sich das Ganze langsam in eine gelbe glibschige Masse verwandelte. Für 6 Muffins habe die Hälfte gemacht - es hätte locker für 20 Stück gereicht. Das Baiser habe ich von einer anderen Internetseite, aber da das noch nicht so richtig geklappt hat - leider zu flüssig, keine Empfehlung - hat jemand einen Tipp?
Zitronenmuffins Mit Lemon Curd Filling With Cream Cheese
Zunächst die Muffinform fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Ofen auf 190°C Ober/Unterhitze vorheizen. Für den Teig die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eier einzeln darunter rühren. Den Joghurt mit dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale unterrühren. Salz, Mehl und Backpulver mischen, zur Butter-Mischung geben und per Hand kurz unterrühren. Etwa die Hälfte des Teiges auf die Förmchen verteilen, je einen TL Marmelade bzw. Lemon Curd darauf geben und mit dem übrigen Teig abdecken. 20-25 Minuten backen und anschließend auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Puderzucker und Zitronensaft anrühren, die Muffins damit bestreichen. Die halbe Zitrone zunächst in mindestens 3 Scheiben schneiden und diese jeweils vierteln, sodass 12 kleine Zitronenstückchen entstehen. Diese als Garnitur auf den Zuckerguss setzen.
Zitronenmuffins Mit Lemon Curd Füllung Ideales Pralinen Geschenk
Jetzt alles unter Rühren so lange erhitzen, bis die Masse andickt und cremig wird. Die Konsistenz sollte ähnlich wie flüssiger Pudding sein, denn der Lemon Curd dickt nach dem Abkühlen noch weiter ein. Die Masse noch heiß in die sauberen Gläser füllen und wie bei Marmelade gleich verschließen. Die Gläser ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. Dann umdrehen und auskühlen lassen. Fertig! Der fertige Lemon Curd ist im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar. Du hast meinen Lemon Curd nachgemacht? Dann tagge mich auf Instagram @stilles_bunt, damit ich deine Kreation sehen kann! Am besten schmeckt mir der Lemon Curd auf frischem Brot, aber auch als Tortenfüllung, Cupcaketopping, im Zitronentiramisu uvm. kann ich mir den Aufstrich gut vorstellen. An das Zitronentiramisu werde ich mich bestimmt ganz bald wagen und wenn es was wird, dann teile ich das Rezept natürlich gerne mit euch. Habt ihr auch schon mal Lemon Curd selbst gemacht? Oder habt ihr vielleicht tolle Ideen, was man mit Lemon Curd sonst noch so anstellen kann?
normal 3/5 (2)
Limoncello-Tiramisu mit Buttermilch-Zitroneneis
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 14. 12. 21
95 Min. normal 3, 6/5 (3)
Lemon Trifle mit Himbeeren und Blaubeeren
mit Magerquark
30 Min. normal 3, 5/5 (2)
Lemon Curd Muffins
ergibt 12 Stück
30 Min. simpel 3, 5/5 (2)
Low-carb Lemon Curd
15 Min. normal 3, 5/5 (2)
Zitronenkuchen mit Butterkeksen vom Blech
sehr erfrischend
Spritzige Zitronenschnitten
20 Min. simpel 3, 5/5 (2)
Lemon - Curd - Tartelettes
ergibt etwa 24 Törtchen
45 Min. normal 3, 33/5 (1)
Zitronencremetorte
fruchtig und sommerlich
30 Min. normal
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