Dieses Wissen wurde mir "mit der Muttermilch weitergegeben" – ich erinnere mich nicht mehr an den Zeitpunkt, an dem es mir beigebracht wurde. Pilze sammeln waren wir schon immer, seitdem ich denken kann. Dafür weiß ich noch, als mich meine Mutter gelehrt hat, welche Bäume im Wald wachsen. Welche Bäume mit welchen Pilzen in der Symbiose koexistieren, damit ich weiß, wo ich welche Pilze zu suchen und zu erwarten habe. Sie hat mir beigebracht, welche Tiere im Wald leben. Von ihr habe ich die Liebe zu den Rehen, Eichhörnchen und wilden Vögeln und die Freude, die ich empfinde, wenn ich sie in der freien Natur sehe. Meine Mutter hat mich sehr viel über den Wald gelehrt. 8 Wildgulasch mit Pilzen und Waldpilzen Rezepte - kochbar.de. Immer, wenn ich die etherischen Öle der Nadelbäume einatme, denke ich an Sie und unsere Ausflüge in den Wald. Wir sind immer sehr früh bei Morgengrauen aufgestanden. Haben Tee und Kaffee in die Thermoskannen gefüllt, Brote geschmiert und Tomaten eingepackt und sind auf die "Jagd" gegangen. Gefrühstückt wurde immer im Wald – auf einem Baum oder Baumstumpf hingesetzt – haben wir hungrig alles verdrückt, was wir mitgenommen haben und wir haben die Natur genossen und viel gelacht.
- 8 Wildgulasch mit Pilzen und Waldpilzen Rezepte - kochbar.de
8 Wildgulasch Mit Pilzen Und Waldpilzen Rezepte - Kochbar.De
So bekommt man eine noch bessere – aromatischere Gulaschsoße. Um Gulasch zu kochen – verwende ich immer meine schwere gusseiserne Kasserolle – man kann aber natürlich auch einen normalen Topf nehmen. Im ersten Schritt bereite Dir alle Zutaten vor. Das Gulaschfleisch wasche ich vor dem Kochen in einem Sieb mit kaltem Wasser. Es gibt wirklich Menschen, die das Fleisch – so wie gekauft – in die Pfanne werfen. Dabei ist es aus hygienischen Gründen extrem wichtig Fisch und Fleisch vor der Weiterverarbeitung gründlich zu reinigen, um die Keime zu entfernen. Nach dem Waschen muss das Fleisch gründlich mit dem Küchenpapier getrocknet werden. Wasche auch das Gemüse, schäle und schneide es in grobe Würfeln. Erhitze 2 Esslöffel Öl in eine Kasserolle. Darin portionsweise das Fleisch scharf anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Goldbraun angebratenes Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. In der gleichen Kasserolle das Gemüse anbraten, bis es anfängt etwas bräunlich zu werden. Tomatenmark hinzugeben und wieder unter Rühren etwas anbraten.
WALDPILZE UND WILD
Polnische Wälder sind reich an Steinpilzen, Maronenpilzen, Butterpilzen und vielen, vielen mehr. Man sagt über die Polen, dass deren Nationalsport "Pilze sammeln" ist. 😊 Das liegt daran, dass bereits in der altpolnischen Küche Pilze auf den Tafeln des polnischen Adels mit Wild serviert wurden. Es ist eine Tradition, die bis heute gewahrt wird. Polnisches Weihnachtsfest riecht förmlich nach selbstgesammelten und getrockneten Waldpilzen, die in vielen Gerichten verarbeitet werden. Kurz vor Weihnachten werden die Pilze gekocht und der Geruch füllt das ganze Haus und erfüllt alle mit einer riesigen Vorfreude… auf Sauerkrauteintopf gekocht mit Pilzen, getrockneten Pflaumen und vielen Fleischsorten; auf die Rote-Bete-Suppe mit den handgemachten Waldpilzraviolis und vieles mehr. Seitdem ich denken kann – erinnere ich mich an die Ausflüge in den Wald. Schon als ein kleines Mädchen wurde ich in den Wald mitgenommen und habe sehr früh gelernt – welche Pilze man sammeln und essen darf; wie man sie erntet, um die Mutterpflanze nicht zu beschädigen; welche Pilze im Wald bleiben müssen, damit man das Fortbestehen der Sorten und des Waldes sicherstellt.