Wer liebt sie nicht die laugigen, knusprigen, buttrigen Laugenecken vom Bäcker? Richtig, jeder liebt sie! Deshalb habe ich hier aus mehreren Rezepten, die ich online gefunden habe für euch ein Rezept zusammengebastelt, mit dem ihr sie ganz einfach nachbacken könnt! Der meiste Input kam dabei vom Brotdoc Björn Hollensteiner, dessen Blog ich hier einmal uneingeschränkt empfehlen möchte. Ich gebe es direkt zu Beginn zu: Wir machen keinen "echten" Blätterteig. Ich habe mich gegen das echte Tourieren (also das mehrfache Falten und Ausrollen mit Butter) entschieden, da es ein großer zeitlicher Aufwand ist. Ich war am Backtag einfach die meiste Zeit des Tages unterwegs und konnte mich erst am Abend wieder um die Laugenecken kümmern. Die Lauge für die Laugenecken Eine heiße Diskussion in allen Bäckerforen und Facebook Gruppen ist immer wieder die Verwendung von Natron zum Laugen von Gebäck. Laugenecken selber machen. In Backstuben und traditionell wird Natriumhydroxid, also Ätznatron vewendet. Das Problem dabei ist jedoch einerseits, dass dieses wie der Name schon sagt, eine ätzende Lauge ist.
- Laugenecken (vegan) selber machen | www.lenaeats.com
- Laugenecken selber machen |(Blitz-)Rezept von Simply Yummy
- Laugenecken selber machen
Laugenecken (Vegan) Selber Machen | Www.Lenaeats.Com
In der Zwischenzeit kocht ihr 1 Liter Wasser auf und gebt vorsichtig die 50 g Natron dazu, es kann schäumen, den Herd ausstellen und den Topf darauf stehen lassen. Wenn die Teiglinge schön fest sind, taucht ihr nun jeden Einzelnen für ca. 30 Sekunden in die heiße Lauge, nehmt ihn mit der Schaumkelle heraus und legt ihn wieder zurück aufs Backpapier. Jetzt könnt ihr eure Laugenecken noch mit Körnern eurer Wahl, oder Salz bestreuen. Deckt das Blech nun noch einmal mit einem Geschirrtuch ab und lasst das Ganze 30 Minuten gehen. Heizt nun den Backofen auf 220 °C Ober / Unterhitze vor. Schiebt euer Blech auf die mittlerste Schiene in euren Backofen und backt die Laugenecken in ca. 25 Minuten fertig. Nun könnt ihr sie noch auskühlen lassen oder am besten lauwarm geniessen. Laugenecken selber machen |(Blitz-)Rezept von Simply Yummy. Viel Spaß beim Nachbacken, eure Birgit.
Laugenecken Selber Machen |(Blitz-)Rezept Von Simply Yummy
Selbstgemachte Laugenecken 😊
Ich glaube, fast jeder kennt dieses Gebäck und wenn nicht, ist es an der Zeit es kennenzulernen. Außen ist es schön knusprig und kernig, innen schön weich und locker. Die Laugenecken sehen aus, als sei die Zubereitung sehr aufwendig. Aber wenn der Hefeteig erst einmal fertig ist, habt ihr das Wichtigste schon geschafft. Ich war selber überrascht, wie gut es funktioniert. Fragen, Anregungen und Feedback bitte in die Kommentare schreiben 😊. Laugenecken (vegan) selber machen | www.lenaeats.com. Zutaten für 8 Laugenecken:
500 g Mehl 1/2 Würfel frische Hefe 50 g Zucker 1 Eigelb 200 ml Milch 30 g weiche Butter 2 Teelöffel Salz 50 g saure Sahne
Außerdem:
Ca. 90 g weiche Butter 2 Esslöffel Natron 150 ml Wasser Nach Belieben Mohn, Sesam oder andere Körner
Die Zutaten sind überschaubar
Zubereitung:
Die Milch wenig erwärmen und darin Zucker und Hefe auflösen. Hefe und Zucker unter Rühren auflösen
Mehl und Salz in einer Rührschüssel vermischen und die Hefemilch dazu gießen. Mit dem Knethaken oder von Hand einen Teig kneten und währenddessen Eigelb, Butter und saure Sahne zufügen.
Laugenecken Selber Machen
So fortfahren, bis das letzte Teigstück oben liegt (dieses wird nicht mit Margarine bestrichen). Den Teig in 8 Tortenstücke schneiden und nochmal 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen und die Lauge vorbereiten. Dazu das Natron ins Wasser geben und das Ganze zum Sieden bringen. Bevor das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen. Die Laugenecken mit Lauge bestreichen, mit Sesam / Salz toppen und insgesamt ca. 20 Minuten goldbraun backen. Ich nehme das Laugengebäck nach 10 Minuten einmal raus und bestreiche es mit etwas Margarine, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Nach dem Backen abkühlen lassen. Guten Appetit! 🙂
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Lust auf mehr leckere Frühstücksrezepte? Wie wäre es mit veganen Franzbrötchen? 🙂
6-8 Minuten, bis sich der Teig vom Boden löst. Dann lasst ihr ihn abgedeckt in der Schüssel ca. 1 1/2 Stunden gehen. Nun gebt ihr euren Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilt ihn in 8 Teile und schleift diese zu Kugeln. Ihr rollt jetzt jede einzelne Kugel auf ca. 20 cm Durchmesser aus und fangt an, sie zu stapeln. Dazu bestreicht ihr den Teigfladen mit ein wenig Butter und setzt einen Teigfladen obenauf. Das macht ihr auch mit den restlichen, den obersten Fladen bitte nicht mit der Butter bestreichen. Nun drückt ihr euren Teigturm noch mit den Händen ein wenig in die Breite und schneidet jetzt 6 Tortenstücke daraus. Wenn ihr sie kleiner mögt, dann schneidet ihr alles in 8 Teile. Diese gebt ihr auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und deckt es mit einem Geschirrtuch ab. Jetzt dürfen die Teiglinge noch 1/2 Stunde ins Kühle ( ich hatte mein Blech auf der Terrasse bei 4 °C, Kühlschrank geht natürlich auch). Die Butter zwischen den Schichten muss nun wieder fest werden, damit wir die Teiglinge nachher in die Lauge legen können, ohne dass sie auseinander fallen.
Nun muss man jeden Teigling für die Laugenecken ca. 20 cm Durchmesser rund ausrollen. Diese stapelt man übereinander und streich vorher jeden Fladen mit der weichen Butter ein. Der letzte wird nicht mehr mit Butter eingestrichen und als Abschluss oben drauf gelegt. Wenn man alles geschichtet hat, mit der Teigrolle vorsichtig etwas flach rollen, so das sich die Schichten verbinden. Den Teigfladen nun in acht Tortenstücke teilen und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Nun für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, so wird die Butter fest zwischen den Teigfladen und gehen nicht so schnell beim laugen auseinander. ( Ich habe den Fladen auf ein Blech gelegt was in meinem Kühlschrank passt. ) Das Laugen und Backen
Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen und die Lauge anrühren. Hier muss man sich entscheiden. ob man mit Kaisernatron oder mit Laugenperlen laugen möchte. Ich habe Laugenperlen genommen, bei diesen gibt es aber ein paar Regeln die man beachten sollte. Diese findet Ihr hier in diesem Beitrag Laugenkranz dort habe ich den Unterschied zwischen Kaisernatron und Laugenperlen erklärt und worauf man auf jeden Fall achten soll.