Spitzpaprika halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, waschen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Wie oben beschrieben in der Öl-Zitronensaft-Mischung marinieren und dann zusammen mit den Lachsfilets im Pergamentpäckchen etwa 25 Minuten garen. Nährwerte (pro Portion mit Lauch und Karotten):
369 kcal, 22 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 32 g Eiweiß, 5 g Ballaststoffe
Nährwerte (pro Portion mit Lauch, Paprika und Champignons):
372 kcal, 36 g Eiweiß, 22 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Akne
Arthrose
Blasenentzündung
Bluthochdruck
COPD
Darmkrebs-Nachsorge
Depression
Diabetes
Eosinophile Ösophagitis
Fettleber
Fettstoffwechselstörung
Fibromyalgie
Hashimoto
lymphozytärer Kolitis
Metabolisches Syndrom
MS
Rheuma
Zöliakie (auf Glutenfrei-Kennzeichnung bei allen Zutaten achten! ) Die Ernährungs-Docs | Sendetermin | 11. Fisch im Pergament | BRIGITTE.de. 10. 2021
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Fisch im Pergamentpapier kann man sogar auf dem Grill zubereiten Wenn man Fisch im Pergamentpapier zubereitet, wird er durch die gewässerte Papierhülle vor zu starker Hitze geschützt und behält so sein zartes Aroma. Jeder Fisch mit einer Portionsgröße von ca. 250 g eignet sich für diese Garmethode. Je nachdem welche Gewürze und Kräuter man verwendet, passt das Rezept in jede Jahreszeit. Neben weißfleischigen Fischen wie Dorade, Loup de mer oder Seehecht, kann man auch heimische Forellen und Saiblinge nehmen. Eine schöne Beilage zu diesem zart gegrillten Fisch sind klassische Bratkartoffeln, deren feine Röstaromen hervorragend zu Dorado &co passen. Fisch im pergamentpäckchen 7. Zutaten für Fisch im Pergamentpapier (für 2 Personen): 2 ganze Fische (Forelle, Saibling, Dorade) 4 EL Olivenöl 8-10 Blätter Salbei 2-4 Knoblauchzehen 25 g Butter 1 Zitrone 1 TL grobes Meersalz 1 Prise Pfeffer Zubereitung von Fisch im Pergamentpapier: 1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines Küchenmessers zerquetschen.
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Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen. Päckchen aus dem Ofen nehmen. Das Pergamentpapier oben öffnen und die Päckchen anrichten. Dazu passt Ciabatta. Ernährungsinfo
1 Person ca. :
280 kcal 1170 kJ 30 g Eiweiß 12 g Fett 5 g Kohlenhydrate
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1. Den Reis in gesalzenem Wasser nicht ganz gar kochen. Er sollte noch ein wenig Biss behalten. Von der Zitrone einen Teil der Schale abreiben und beiseite stellen. Die Zitrone auspressen und das Fischfilet damit beträufeln. Knoblauch hacken und in einer Tasse mit dem Olivenöl verrühren. Das Gemüse rüsten und klein schneiden. 2. Vom Pergament (Butterbrotpapier) zwei genügend lange Bahnen abreissen und mit der Olivenöl-Knoblauchmischung bepinseln. Den Zitronenabrieb darauf verteilen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilet-Päckchen Rezept | EAT SMARTER. Das Gemüse auf dem Papier verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fischfilet darauf legen. Den Reis um den Fisch herum verteilen. Das Papier verschliessen und die Enden gegeneinander verdrehen, so dass keine Feuchtigkeit vom Inneren nach aussen gelangen kann (s. Bilder). Das Gargut soll im eigenen Saft schmoren. 3. Bei 180° Umluft im Ofen für 30 - 35 Min schmoren. Heraus nehmen und am besten auf dem Papier servieren (auf Tellern natürlich;-)))).
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Zubereitung
Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Sparschäler, 1 Küchengarn, 1 Backpapier
Zubereitungsschritte
1. Möhren waschen, schälen, halbieren und in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, entfädeln, zuerst in etwa 7 cm lange Stücke, dann in sehr feine Streifen schneiden. 2. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, zuerst in etwa 7 cm lange Stücke, dann in feine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden. 3. 4 Stück Backpapier (à 30 x 20 cm) auf die Arbeitsfläche legen und die Gemüsestreifen darauf verteilen. 4. Je 1 Fischfilet auf das Gemüse legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Zitrone 2 TL Saft auspressen. Je 1/2 TL Zitronensaft über die Fische träufeln und die getrockneten Tomaten und Kapern darüber verteilen. Fisch im pergamentpäckchen 10. Je 1 Zweig Thymian und Rosmarin auf die Fische geben. 5. Fische mit je 1/2 TL Olivenöl beträufeln. Das Papier zu kleinen Päckchen falten und mit Küchengarn umwickeln.
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Die Kartoffeln schälen und wie die Zucchini in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und zuerst die Kartoffelwürfel und dann die Zucchini darin braten, dass sie fast gar sind. Das dauert ungefähr 10 Minuten. Salzen und pfeffern und beiseitestellen. 4 ausreichend große Stücke Backpapier vorbereiten. Auf jedes Papierstück ein Pangasiusfilet legen, salzen und pfeffern und den fein gewürfelten Knoblauch und dann die Kartoffel-Zucchiniwürfel darauf verteilen. Die Kirschtomaten evtl. halbieren und ebenfalls auf dem Gemüse verteilen. Die Kräuter auf das Gemüse geben und mit etwas Zitrone und gutem Olivenöl beträufeln. Das Papier über dem Fisch zusammenfalten und an den beiden Enden mit dem Küchengarn zu einem Bonbon schnüren. Den Ofen auf 180 °C vorheizen, die Fischpäckchen auf das Backblech legen und ca. 15 Minuten backen. Die Päckchen werden verschlossen serviert, jeder darf seins selbst auspacken! Wer mag, kann dazu einen Salat servieren. Garen im Päckchen - [ESSEN UND TRINKEN]. Tipp: Man kann natürlich auch ein anderes Fischfilet dazu verwenden, ich könnte mir auch Seezunge oder Schollenfilet vorstellen.
Noch mehr Lieblingsrezepte:
Zutaten
3
Schalotten
2
Knoblauchzehen
Zucchini
Tomaten
1
Bio Zitrone
je
4
Stiele
Oregano und Petersilie
Kabeljaufilets (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
EL
Olivenöl
150
ml
trockener Weißwein
Pergamentpapier
Küchengarn
Zubereitung
40 Minuten
leicht
1. Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch in Scheiben, Schalotten in Spalten schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Stifte schneiden. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zitrone gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Petersilie und Oregano waschen, trocken schütteln. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen. 2. Fischfilets trocken tupfen. Fisch im pergamentpäckchen free. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Pergamentpapierstücke auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Schalotten, Knoblauch, vorbereitetes Gemüse, Zitronenscheiben und Kräuter darauf verteilen. Je ein Fischfilet daraufgeben. Je mit 1 EL Öl beträufeln. Pergamentpapierenden mit Garn zubinden. 3. Päckchen auf ein Backblech geben. Wein über Fisch und Gemüse geben. Päckchen verschließen.