Erneuerbare Energien
Niedersächsische Waldbesitzer wollen Windräder im Wald bauen
Den Wald für Windkraftanlagen nutzen? Das erlaubt die Rechtslage in Niedersachsen nur sehr zaghaft. Der Waldbesitzerverband Niedersachsen möchte dies nun ändern: um Geld zu generieren, das der Aufforstung zugute kommt. Um diesen Artikel zu lesen, schließen Sie eines unserer Angebote ab oder loggen sich als Abonnent ein. Kochen im wald e. Alle Inhalte auf NWZonline und in der NWZ-App stehen Ihnen dann uneingeschränkt zur Verfügung. Nach Ablauf der jeweiligen Angebotsphase gilt der reguläre Bezugspreis von 9, 90 €/Monat. Alle Angebote sind dann monatlich einfach kündbar. Noch nicht registriert? Als Abonnent der Nordwest-Zeitung und des NWZ-ePapers haben
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Sie hatte irgendwann genug davon, dass sich ihre Köche mit falsch verstandener Avantgardeküche und pseudomodernen Ansätzen selbstverwirklichen wollten. "Unsere Gäste wollen bodenständig und regional essen, nicht exotisch", sagt sie. Auf die große Show kann sie gut verzichten. "Meine Küche ist kein Labor, und meine Teller sind keine Kunstwerke, sondern geerdet", sagt sie. Kreisforstamt Biberach stellt Waldpädagogik neu auf. Und was könnte geerdeter sein als der Wald? Die Köchin Barbara Untermarzoner in ihrem Lokal. (Foto: Armin Huber) Manchmal experimentiert Barbara Untermarzoner aber doch, brät Fleisch mit Kiefernzapfen an, um ihm ein harziges Waldaroma zu verleihen, oder legt Fichtensprossen sauer ein wie Essiggurken. Aus Zirbenholz macht sie ein Pulver, dass sie als Gewürz über Pasta und Fleisch streut. Das Latschenpesto ist übrigens keine neue Erfindung, in Südtirol haben die Bauern bereits Baumnadeln im Mörser zerquetscht, lange bevor Standmixer erfunden wurden. Die ätherischen Öle tun dem Magen gut, unterstützen das Immunsystem und sind hilfreich bei Erkältung.
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Die Innenrinde dann auskratzen und trocknen. Dann zerreiben. Kann man Bäume essen?
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Keime und grüne Stellen großzügig abschneiden. Brot hält sich bei Zimmertemperatur am besten. Eier kann man für einige Wochen auf Raumtemperatur lagern, danach sollten sie in den Kühlschrank. Um sicherzugehen, ob ein Ei noch gut ist, kann man es in ein Glas mit Wasser geben: Sinkt es zu Boden, ist es essbar. Treibt das Ei hingegen an die Oberfläche, haben sich darin ungute Gase gebildet. Sebastian Maas: Gar es ohne Bares! Spiegel Buchverlag, 231 Seiten, 14 Euro
Foto: Penguin Random House
Fisch und Fleisch sollten durchgehend gekühlt aufbewahrt werden. Eine Ausnahme ist gepökelte Wurst. Rezepte aus dem Wald: Kochen mit Wild und Pilzen | BRIGITTE.de. Das Verfallsdatum hier unbedingt beachten. Frisches Fleisch und frischer Fisch können eingefroren werden. Einmal angetaut, sollten sie unbedingt verbraucht werden. Mehl und andere trockene Zutaten wie Speisestärke, Semmelbrösel, Nüsse, Saaten und Körner sollten nicht in der Nähe des Herdes stehen, weil sie den Wasserdampf beim Kochen magisch anziehen. Am längsten halten sie in luftdicht verschlossenen Behältern.
Ihm gehe es auch darum, verloren gegangenes Wissen zu vermitteln. So veranschaulicht Schall mit Querschnitten, wie sehr sich Bäume unterscheiden, etwa bei Qualität und Herstellungsmöglichkeiten. Auf Wiesen hilft er beim Entdecken von Wild- und Heilkräutern und stellt mit Kindern Brennnesselchips her – "als Alternative zu McDonald's". Oder er taucht mit den Teilnehmern in die Vogelwelt ein, lässt sie die Tiere durch Ferngläser beobachten und hilft bei der Bestimmung von Vogelstimmen. "Ich sehe es als meine Verpflichtung, Bewusstsein für ökologisches Handeln und Naturschutz zu fördern. " Alexander Kammerer, Lehrer Beim Vogel-Raupen-Spiel schlüpfen die Kinder in die Rollen von Vogeleltern und picken ausgestreute Streichhölzer auf, die sie dann zum Nachwuchs in die Nester transportieren. Kochen im wald mit kindern. Mit Spielen wie diesen hat Schall auch Lehrer Kammerer begeistert. "Das Ziel ist es, die Kinder an den Lebensraum Wald heranzuführen", so Kammerer. Das geschehe mit allen Sinnen und einem kreativen, spielerischen Zugang.