5. Die frischen Lorbeerblätter und den Knoblauch oben drauf und mit Deckel im Ofen bei 80° - 100° erst mal 1 Stunde köcheln lassen. Kann bis 2 Stunden dauern, das kommt von der Größe der Stücken an. Vorsicht vor dem überkochen und die Flüssigkeit überwachen. Ochsenschlepp in Rotweinsauce - immer-frisch.net. Wenn nötig etwas Wasser nach gießen. 6. Vor den Servieren noch mal abschmecken. Kartoffeln, Klöße oder Püree passt immer... Ein Glas Rotwein oder zwei zum essen kann auch nicht schaden. Da das Rezept aus Frankreich ist " Bon Appétit "
- Geschmorter Ochsenschwanz mit Steinpilzen Rezept | Küchengötter
- Ochsenschlepp in Rotweinsauce - immer-frisch.net
- Ochsenschwanz auf italienische Art | Rezept | Ochsenschwanz, Lebensmittel essen, Fleisch gerichte
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Geschmorter Ochsenschwanz Mit Steinpilzen Rezept | Küchengötter
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Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einen Teller geben. Die beiseitegelegten Sellerieblätter fein hacken. 9
Vor dem Servieren die Sellerieblätter in die Sauce geben und diese mit Salz, Pfeffer und dem Zimt abschmecken. Die Sauce über die Ochsenschwanzstücke verteilen und alles mit den Pinienkernen bestreuen. Ochsenschwanz geschmort italienisch. Das Fleisch vom Ochsenschwanz hat ein sehr gutes Aroma, muss aber ziemlich lange schmoren, damit es mürbe wird. Es sollte so zart werden, dass es sich fast von selbst vom Knochen löst. Ochsenschwanz haben viele Metzger nur tiefgefroren oder auf Bestellung im Angebot. Deshalb auf jeden Fall rechtzeitig nachfragen. Findet man keinen frischen Peperoncino, zerdrückt man eine getrocknete Chilischote im Mörser.
Ochsenschlepp In Rotweinsauce - Immer-Frisch.Net
Tomaten und Möhren dazugeben, den Wein angießen und das Ganze mit eingesetztem Messbecher mit Linkslauf/5 Minuten/100 °C/Stufe 1 garen. Den Ochsenschwanz gut säubern, von Fett befreien und an jedem Gelenk durchschneiden. Mit je 1 Teelöffel Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das restliche Olivenöl in einem ofenfesten Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Mit dem Gemüse-Wein-Sud bedecken. Im heißen Ofen zugedeckt 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist, dabei ab und zu wenden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ochsenschwanz auf italienische Art | Rezept | Ochsenschwanz, Lebensmittel essen, Fleisch gerichte. Den geschmorten Ochsenschwanz mit der Sauce servieren. TIPP
Dazu passen geröstete Kartoffelwürfel, Kartoffelstampf oder auch Bandnudeln.
Ochsenschwanz Auf Italienische Art | Rezept | Ochsenschwanz, Lebensmittel Essen, Fleisch Gerichte
Zwiebel
1 EL Paprikapulver edelsüß
5 Stk. Wacholderbeeren
3 Stk. Pimentkörner
1 EL Salz grob
1 Prise Pfeffer
1 TL Fenchelsamen im Ganzen
1 mal Rosmarinzweig (klein ca. 10 cm)
1/2 Stk. Chilischote
1 EL Öl
Zubereitung
Ochsenschwanz, der Schweif der Kuh, den kann man essen? Ja, kann man und er schmeckt richtig zubereitet wunderbar. Ein Gaumenschmaus! Ochsenschwanz waschen und trocken tupfen. Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls fein schneiden. Rosmarin abzupfen. Loorbeerblätter in kleine Stücke zerbrechen, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Rosmarin und Fenchelsamen leicht andrücken und alles in einen Teebeutel geben, so erspart man sich danach das Rausfischen und Suchen! Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. In einem Bräter das Öl erhitzen und den Ochsenschwanz darin scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. Im Bräter die Zwiebel goldgelb rösten. Das Gemüse zugeben und mitrösten. Geschmorter Ochsenschwanz mit Steinpilzen Rezept | Küchengötter. Tomatenmark unterrühren und Paprikapulver zugeben und ebenfalls kurz anrösten.
Der Ochsenschwanz ohne die vielfach verwendeten Gemüse wie Sellerie, Ruebli und Lauch geschmort, sondern mit viel Zwiebel, Fenchel, Knoblauch, Rotwein und Olivenöl. Dazu eingelegte Tomaten, Oliven und Boretane-Zwiebeln, die erst zum Schluss in der Sauce mitgekocht werden. Auch das gibt ein deftiges Gericht mit dem kräftigen, typischen Ochsenschwanz-Geschmack im italienischen Stil. Ochsenschwanz muss lange in viel Flüssigkeit geschmort werden, mindestens 3 Stunden. Da der Sud nach dem Schmoren ausgekühlt werden muss, um die dicke Fettschicht abzuschöpfen, muss man für die Zubereitung 2 Tage einrechnen. Dafür erhält man nebst dem schmackhaften Fleisch auch viel Fond, der für die Zubereitung von guten Saucen oder Suppen weiterverwendet werden kann. Auch muss die Menge an Ochsenschwanz grosszügig berechnet werden, denn die Wirbelknochen und das ausgelassene Fett machen gut die Hälfte des Gewichtes aus. Dazu passen Chifferi Rigate, die kurzen, aber grosskalibrigen italienischen Hörnli. Zutaten (3 Portionen)
1, 2kg Ochsenschwanz
200g Zwiebel
250g Fenchel
2dl Rotwein
1dl Olivenöl
4dl Rindsbouillon
4 Lorbeerblätter
Pfeffer
Bratbutter
15 schwarze Oliven, entsteint
6-10 getrocknete Tomaten
6-10 Borettane-Zwiebeln
(oder Silberzwiebeln)
3/4Tl Maizena
15g kalte Butter
Zubereitung
Ochsenschwanz in Bratbutter ringsum anbraten und in einen Schmortopf geben.
Den Ochsenschwanz vom Metzger in Stücke hacken lassen. Diese kurz unter kaltem Wasser abspülen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 10 Minuten kochen. Karotten, Knoblauch und Zwiebeln schälen und alles sehr fein würfeln. Petersilie und Rucola verlesen und fein hacken. Den Speck in feine Streifen schneiden. Das Schmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und den Speck darin kurz auslassen. Nun die angekochten Ochsenschwanzstücke ebenfalls anbraten. Alles mit 1/8 l Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Das klein geschnittene Gemüse zusammen mit Petersilie und Rucola zugeben und andünsten. Den restlichen Wein angießen. Die Tomaten häuten und mit 1 Schöpflöffel des Fleischkochwassers pürieren. Das Püree zum Fleisch geben und reduzieren. Die Rosinen und die Schokolade dazugeben. Das Fleisch abdecken und bei geringer Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Danach sollten das ganze Gemüse und die Rosinen verkocht sein. Ich habe es trotzdem noch püriert. Die Staudensellerie in feine Scheibchen schneiden und zum Fleisch geben.
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