Wie verkauf ich das Produkt, das mein Kunde willig schluckt. Darum muss zart, locker und fein stets die Konditorware sein, die jedermann das Herz erfreut wie ein Gedicht voll Süßigkeit. Jetzt bewerben
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BuzzFeed Einfach Tasty Erstellt: 28. 02. 2018 Aktualisiert: 18. 12. 2020, 19:41 Uhr Kommentare Teilen Wie du Klumpen vermeidest, den perfekten Keks machst – und was du tun kannst, wenn die Außenseite deiner Schokolade weiß wird. © Zoë Burnett / BuzzFeed Schokolade ist lecker, aber zu Hause mit ihr zu arbeiten kann echt bedrohlich sein. Manchmal klumpt sie, manchmal brennt sie an — es ist nicht ganz einfach, das richtig hinzukriegen. © Kyle Bartone Wir haben mit Kyle Bartone gesprochen, Vize-Chef-Pâtissier im Eataly in New York City, um ihn nach seinen besten Tipps für die Arbeit zu Hause zu fahren. Hier sind seine 12 besten Tipps: 1. Beim Arbeiten mit Schokolade solltest du darauf achten, dass alle Oberflächen und deine Werkzeuge – Schüsseln, Löffel, Messbecher – völlig trocken sind. 10 Gründe Konditor zu werden – LAPÂTISSERIE. © Instagram: @babblingbrookesjewelry Denn wenn Wasser auf geschmolzene Schokolade trifft, wird die Schokolade fest – oder verklumpt. " Ein einziger Tropfen Wasser kann einen ganzen Stapel geschmolzener Schokolade ruinieren ", sagt Bartone.
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Wie kann man aber dafür sorgen, dass der Käsekuchen auch beim Abkühlen seine Höhe möglichst behält und er keine Risse bekommt? Dafür haben Profis einen Trick parat! Konditoren backen Käsekuchen nicht an einem Stück, sondern holen den Kuchen zwei bis dreimal aus dem Ofen und lassen ihn erkalten. Nach 10 Minuten wird der Rand mit einem Messer von der Form gelöst, damit der Kuchen beim nächsten Backgang weiter aufgehen kann. Damit das funktioniert, sollte der Käsekuchen nicht zu heiß bei 150 Grad (Umluft) oder 170 Grad (Ober/Unterhitze) auf der untersten Schiene gebacken werden. Backen wie ein konditor van. Natürlich kann man Käsekuchen auch in einem Rutsch fertig backen, dann sollte man ihn unbedingt langsam im Backofen auskühlen lassen und nach zehn Minuten ebenfalls den Rand mit einem Messer von der Form lösen, damit er nicht einreißt. Gutes Gelingen:-)
Quelle:
Topnutzer
im Thema backen
ich backe bei umluft mit 150 grad. sobald der kuchen hoch kommt und die decke fest ist, schneide ich ringsrum am rand den deckel 1 cm ein.
Das einzige worauf man achten sollte ist, daß das backblech wirklich gerade ist ansonsten enstehen lücken am unteren rang und der teig läuft auf das backblech. Sehr gut gefällt mir auch, daß ich alles mit einer form machen kann. Ich bin mit dieser praktischen bachhilfe sehr zufrieden. Auch als backender hausmann sind diese formen leicht zu verwenden und bringen tolle ergebnisse. Backform Kuchenform Backrahmen Primel Bewertungen
Super preisleistungsverhältnis. Die backrahmen lassen sich durchaus mit den teureren konkurrenten vergleichen. Das material ist zwar etwas dünner, federt aber auch ausreichend zurück. Ich würde sie trotzdem nicht absichtlich aus der form bringen. Ich habe sie vor gebrauch gründlich mit backtrennmittel eingefettet und es ließ sich alles wunderbar heraus lösen. Auf dem kuchenbuffet machen die form schwer was her. Habe mir den backrahmen bestellt, weil ich das ständige einfetten und bemehlen der herkömmlichen backformen satt hatte. Backen wie ein konditor in english. Sieht nicht nur toll aus, sondern man erspart sich mit einem backrahmen auch das lästige einfetten – torte lässt sich super schön aus der form lösen – noch schöner und schneller geht es natürlich mit einem backformenauslöser:-).