Zum 22. Synchronbacken von BmF hat Claudia dieses tolle Rezept gezeigt. Ich (Grit) habe es gegengebacken und mag es sehr. Deshalb wollen wir das dunkle Bauernbrot mit Schrot hier mit euch teilen:
Foto: Claudia Steiner
Rezept: Claudia Steiner
Sauerteig
80g Roggen Vollkorn 120g Roggen 1370 25g Roggen ASG 200g Wasser lauwarm
16 Stunden bei Raumtemperatur(~21°C) reifen lassen
Brühstück 1
60g Roggen Schrot 85g kochendes Wasser
Mindestens 5 Stunden abgedeckt quellen lassen
Brühstück 2
50g Altbrot (geröstet+gemahlen) 200g kochendes Wasser
30 Minuten abgedeckt quellen lassen. Tipp Grit zu den Brühstücken: ich habe die Brühstücke zusammen mit dem Sauerteig gemacht. Das Salz aus dem Hauptteig in die beiden Brühstücke verteilen. Nach dem Abkühlen kamen beide in den Kühlschrank bis zum Backen. Das Wasser im Hauptteig habe ich dann bei 38°C verwendet. Achtung: das Salz im Hauptteig dann weglassen. Dunkles Bauernbrot | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Hauptteig
145g Wasser, gut warm Sauerteig +Brühstück 1+2 200g Roggen 1370 120g Weizen Vollkorn 100g Weizen 1050 14g Salz Optional: 1 TL Brotgewürz (nach Belieben) 2g frische Bio Hefe
Kneten
Alles 6 Minuten langsam mischen und kneten und 2 Minuten schnell kneten.
Dunkles Vollkornbrot Rezeptfrei
4 Zutaten 0 Portion/en
Für den Teig
400 g Dinkelkörner, z. B. Alnatura DM 400 g Roggenkörner, z. Alnatura DM 0, 75 Liter Wasser 4 EL Chia-Samen 3 TL Salz 4 EL Essig 1 Würfel frische Hefe 4 EL Zuckerrübensaft, z. Grafschafer Sirup 100 g Sonnenblumenkerne, z. Alnatura DM 100 g Kürbiskerne, z. Alnatura DM 150 g Haferflocken, z. Alnatura DM
Weitere Zugabe (Variationen möglich)
300 g Möhren
8
Rezept erstellt für
TM31
5 Zubereitung Zunächst den Teig herstellen: 1. Chia-Samen mit Wasser vermischen und von Anfang an mehrfach umrühren. Ca. 15-20 Minuten quellen lassen. 2. Die Körner in 2 Portionen jeweils 2 Min. Stufe 10 fein mahlen. Dunkles vollkornbrot rezepte. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Sonnenblumen- und Kürbiskerne hinzugeben und alles mit einem Löffel gut durchmischen. 3. Die Möhren in den "Mixtopf geschlossen" geben, 7 Sek. Stufe 5 zerkleinern und ebenfalls in die Rührschüssel geben und alles gut durchmischen. Es entsteht ein gleichmäßig krümeliger Teig. 4. Wasser, Zuckerrübensirup, Essig, Salz und Hefe in den "Mixtopf geschlossen" geben und 3 Sek.
Mein Steinmühlen-Landbrot gefällt mir schon in der ursprünglichen Fassung sehr gut. Die Version 2. 0 gefällt mir aber noch besser. Nur Details wurden verändert, aber der Brot-Charakter ist ein ganz anderer. Durch den kleinen Anteil Kakao im Altbrot-Quellstück entsteht ein tolles Aroma. Überhaupt nicht süß, sondern eher herb. Die Farbe im Brot ist wunderschön. Es ist ja gar nicht so einfach ein dunkles Brot herzustellen (und am Ende ist es dem einen oder anderen vermutlich auch egal, ob das Brot dunkel oder hell ist, so lange es schmeckt), aber mit ein paar Gramm Kakao kannst du dem Brot eine tolle Farbe mitgeben und den Geschmack verfeinern. Ich habe auch das Gefühl, dass Kakao der Krume eine gewisse Wattigkeit mit gibt. Im Vergleich zum ursprünglichen Steinmühlen Landbrot ist die Krume zumindest weicher und noch angenehmer zu essen. Du hast also die Wahl. Dunkles Bauernbrot - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Du backst entweder das ganz normale "langweilige" Steinmühlenbrot;-), dass auch schon super ist, oder du bist total verrückt und packst ein paar Gramm Kakao mit ins Brot.