Gute Frage! Meine erste Antwort: im nächsten Urlaub in der Toskana oder im Internet. Ich habe z. B. einige Onlineshops gefunden, die den Pecorino verkaufen ( Feiner Käse, Artimondo). Wahrscheinlich ist dieser Käse auch in einem Bio-Laden zu finden. Olivenbrot mit Schafskäse und Rosmarin Olivenbrot mit Schafskäse und Rosmarin. Das Brot kann sowohl mit der Küchenmachine als auch per Hand zubereitet werden. Größe der Backform: 27x9 cm. Zubereitung 20 Min. Kochzeit 1 Std. Gesamte Zeit 1 Std. 20 Min. 15 g trockene Hefe 350 g Dinkelmehl 140 g Schafskäse am besten aus der Toskana, gerieben Ein Zweig frischer Rosmarin 100 ml Milch 2 Eier 50 ml Olivenöl Salz Schwarzer Pfeffer 70 g schwarze Oliven ohne Kern Mehl mit Hefe und Schafskäse in die Küchenmachine geben, kurz mischen. Dann Olivenöl und ein Ei dazu geben. Toskanisches olivenbrot backend. Mit dem Kneten anfangen: Erst das andere Ei, danach die Milch in 2-3 Schritten dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Achtung: der Schafskäse ist schon ziemlich salzig. Den Teig kneten bis er eine glatte und homogene Masse wird.
Brot: Toskanisches Olivenbrot - Rezept Mit Bild - Kochbar.De
In der Schnell-Version lässt man ihn ca 40 Minuten gehen, teilt ihn in 2 Laibe und nochmals 45 Minuten gehen lassen. Ich gab dem Teig über Nacht Zeit und habe ihn erst dann in 2 gleichgroße Teile geschnitten. Wichtig ist, dass man vor der Teilung nochmals die Luft rausknetet, dann die 2 Laibe bildet, und dann darf er wie gesagt nochmals aufgehen. Wenn man möchte, kann man die Oberfläche einritzen und mit Samen bestreuen. Toskanisches olivenbrot backen. Mit Wasser bestreichen und eine Schüssel mit etwas Wasser mit auf das Blech stellen. Ganz Wichtig: Backrohr auf 250° Ober/ Unterhitze vorheizen
Jetzt muss man die Stoppuhr parat haben, denn der Backvorgang geht auf Etappen:
10 Minuten bei 250° dann Grad reduzieren auf 230°, nach weiteren 10 Minuten nochmals Hitze reduzieren auf 210° nach 20 Minuten auf 190° reduzieren und dann 45 Minuten fertig backen. Ob das Brot gut durch gebacken ist, erkennt ihr daran:
Brot umdrehen und auf dem Boden klopfen, klingt es hohl, dann ist es fertig. Wie man den Teig behandelt, ist eine kleine Wissenschaft und erfordert Übung.
Ich viertel die Oliven, dehne den Teig auseinander und füge einen Teil der Olivenstücke hinzu, dann falte ich den Teig darüber, füge die weiteren Oliven hinzu und falte den Teig wieder – bis die Olivenstücke gut darin verteilt sind. Aus dem Teig die gewünschte Brotversion formen. In meinem Falle sind es zwei kleine Brote oder ich nenne es Stangen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort, zum Beispiel im ausgeschalteten Backofen auf Backpapier, mindestens eine Stunde ruhen lassen. Der Teig vergrößert sich deutlich. Mit Olivenöl die Laibe einreiben und noch einmal mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Bei Brot ist Zeit ebenso ein wichtiger Faktor für ein tolles Ergebnis wie bei der Pasta. Brot: Toskanisches Olivenbrot - Rezept mit Bild - kochbar.de. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, noch einmal etwas Öl mit den Fingern nachreiben und die Brote ca 30-35 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen, lauwarm noch mal mit etwas Öl bestreichen, einziehen lassen und abschließend eine Miniprise Vollkornmehl einreiben und servieren. Ähnlich wie bei einer Focaccia kannst du das Olivenbrot auch mit etwas Walnuss verfeinern oder einem toskanischen Schafskäse aus Pienza.