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Topfengolatschen Ohne Hefe – Gaumenschmaus
Zutaten für ca. 6 Golatschen: Zubereitung Topfengolatschen: Diese Topfengolatschen glänzen mit einem fruchtigen Innenleben, da hat sich nämlich eine frische Marille versteckt. Ob zum Frühstück, zum Picknick oder zum Nachmittagskaffee - Topfengolatschen sind immer gern gesehene Gäste! Zuerst wird die Topfenfülle vorbereitet: Dafür das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Dann die weiche Butter mit dem Topfen und dem Birkengold ® Xylit mit dem Mixer zu einer geschmeidigen Masse mixen. Nun den Dotter, die gemahlene Vanille und den Zitronensaft dazugeben und nochmals kräftig durchmischen. Anschließend wird der Schnee vorsichtig untergehoben. Das Backrohr auf 220°C vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und in 6 gleich große Quadrate schneiden. Am besten verwendet man ein Lineal oder ein Geodreieck zum ausmessen, damit alle Blätterteigteile gleich groß werden. Die Marillen dann in dicke Scheiben schneiden. Wiener Topfengolatsche | Contadino Regionaler Genuss aus Europa. Auf jedes kleine Quadrat einen gehäuften EL Topfenmasse geben, eine Marillenscheibe draufsetzen und die Ecken der Taschen zur Mitte zusammenfalten.
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Also bekam Oma den Auftrag einen Einkaufszettel anzusagen (da sie leider so gut wie nichts mehr sieht). Ich fuhr einkaufen und dann ging's los mit dem gemeinsamen Backen, oder besser gesagt mit dem Backen nach Anleitung meiner Oma und mit dem abwiegen und notieren der einzelnen Zutaten. Topfengolatschen nach Oma's Rezept
(Rezept für ca. 25 – 30 Stück)
Dampfl:
1/4 l Milch
1 EL Kristallzucker
1 Pkg. frische Germ
Teig:
500g glattes Mehl
1 Prise Salz
2 ganze Eier
1 Eiweiß
8 EL Kristallzucker
1/8l Milch
150g Butter
Topfenfülle:
1 Pkg. Topfen
1 Dotter
1 Pkg. Vanillezucker
3 EL Kristallzucker
optional:
Rosinen
Für das Dampfl 1/4l Milch lauwarm erhitzen und den Kristallzucker darin auflösen, Germ hineinbröckeln und einige Minuten zur Seite stellen. Pin auf Sweet Temptations. Butter auf dem Herd zergehen lassen. 1/8 l Milch erwärmen und 8 EL Kristallzucker darin auflösen. Mehl, Salz, zerlassende Butter, Zucker-Milchgemisch vermischen und die Eier sowie das Eiweiß hinzugeben. Sobald das Dampfl gegangen ist, ebenfalls dazugeben und einen Teig kneten.
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Ei
Germteig herstellen Wir stellen den Germteig immer nach der direkten Methode her, da das Ansetzen eines Dampfls aus der Zeit gefallen ist. Dazu gehen wir wie folgt vor: Butter in der Mikrowelle schmelzen, Milch dazugeben und auf etwa 40°C erhitzen. Mit den anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine (oder eines Handmixers) zu einem glatten, homogenen Teig verkneten. Den Germteig an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen lassen. Topfenfülle zubereiten Während der Germteig aufgeht, bereiten wir die Topfenfülle zu. Dazu alle Zutaten für die Fülle in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Golatschen machen Den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ Zentimeter dick ausrollen. Mit einem Teigrad Quadrate ausschneiden. Topfengolatschen ohne Hefe – Gaumenschmaus. Wir haben uns für etwa 5x5 Zentimeter große Stücke entschieden. Das ergibt 20 kleine Golatschen. Natürlich kann man auch größere (oder etwas kleinere) Quadrate ausschneiden. Mit einem Löffel die Fülle gleichmäßig auf den Teigquadraten verteilen.
Alle Teigzutaten bis auf die Butter müssen gut gekühlt sein. Ernährungsinformationen
Energiewert: 428 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 7, 6 g
Cholesterin: 150 mg
Fett: 28 g
Broteinheiten: 1, 6