Der uralte Vorkriegstropfen leitet passend zum ersten Dessert über: Zwetschge, Römischer Ampfer und ebenjener Portwein. Ein intensiver, unverfälschter und sich der Pflaume unterwerfender Gang. Keine Ablenkung, keine unnötige Süße, und auch das Knöterichgewächs ordnet sich der Kombination unter. Sehr wow! Für die Süßmäuler gibt es dann doch noch mit Moosbeere, dunkler Schokolade, Buchweizen und Heckenrose ein paar Zuckerkristalle zum Abschluss. Die Rosen heißen "Ruga Rugosa", stammen aus dem eigenen Garten und werden - unter anderem - zu Konfitüren verarbeitet. Die Weinbar auf der Insel Sylt direkt am Meer | Söl'ring Hof. Dabei darf der geneigte Hotelgast übrigens selbst zum Pflücken vorbeikommen, denn das ist eine Heidenarbeit. Im Gegensatz zur Pflaume verliert sich dieser Teller allerdings schnell in Kleinteiligkeit und marmeladiger Süße. Die Schokolade bringt hier und da Bitterstoffe, kann sich aber nie ganz gegen den Zucker durchsetzen - das schmeckt in Summe nicht schlecht, uns fehlt lediglich die letzte Prise Spannung und Überraschung. Als Petits Fours: ein an ein bekanntes Emoji erinnernder Schaumkuss, Krapfen und wilde Preiselbeere, Konfekt, Schaumwein und Trauben aus dem Henkenberg (von Konrad Salwey), Knickfrucht, Eberäsche und Schlehe sowie die aus dem Dessert bekannte Rosa Rogusa mit Buttermilch und Holunderkapern.
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Doch jetzt sorgt Klindtberg für Anmeldungen in Serie: Der Gin heißt jetzt "Oomram" - wie die Insel Amrum auf Friesisch. Gleichzeitig ließ er die abgewandelten Markennamen "Föhring" und "Sölring" mit Bezug zu Föhr und Sylt für weitere Gin-Sorten eintragen, die er alle in der Dolleruper Destille bei Flensburg herstellen lässt. Sölring wein kaufen mit. Er räumt ein, dass er damit genau das mache, was er kritisiert, sieht aber keine andere Möglichkeit, sich rechtlich abzusichern. Falls eines Tages das Markenrecht für "Öömrang" für ungültig erklärt werde, sei er bereit, auch die anderen Namen wieder freizugeben, sagt Klindtberg. Dieses Thema im Programm:
NDR 1 Welle Nord |
Nachrichten für Schleswig-Holstein |
24. 2022 | 08:00 Uhr
3 Min
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Die Geschichte des Sylter Weinbaus ist noch eine recht junge Geschichte: Erst 2009 legte Balthasar Ress, nahe des 55. Breitengrades auf Sylt, einen Weinberg im nördlichsten Weinbauort Deutschland, Keitum, an. Als ideale Rebsorte für Sylt und die dort vorherrschenden besonderen klimatischen Bedingungen wurde die frühreife und robuste Rebsorte Solaris gewählt. 2013 fand dann schließlich die erste Weinlese im hohen Norden statt: Die Geburtsstunde des Söl'ring Weines hat geschlagen. "Es war ein Experiment, das wir vor meiner Zeit im Weingut angestoßen haben und das nicht nur auf Grund der besonderen klimatischen Bedingungen auf Sylt, sondern auch aufgrund der logistischen Herausforderungen und der Distanz zu einem ganz besonderen Projekt geworden ist. Mit der Zeit habe man verstanden, dass die Weinberge ihr volles Potenzial vielleicht nicht mit einem Wein, sondern eher mit einem Schaumwein zeigen könnten. " so Oliver Schmid, unser Betriebsleiter. Sölring wein kaufen dein. Im Jahr 2019 entschieden wir uns somit dazu anstelle des Söl'ring Weines nun auf einen traditionell hergestellten Schaumwein aus der Rebsorte Solaris umzustellen, den wir im Herbst 2021 Ihnen stolz präsentieren können.
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Ein Hektar davon befinde sich auf Sylt. Weitere genehmigte Pflanzungen gibt es zum Beispiel auf der Nachbarinsel Föhr, auf Fehmarn, in Grebin und Malkwitz in der Holsteinischen Schweiz sowie in Westensee und Bargteheide im Herzen des Landes. In den letzten zehn Jahren ist die Anbaufläche auf fast 30 Hektar angewachsen. Rechtlich gesehen sind das aber keine Weinanbau-, sondern Landweingebiete. Die produzierten Weine dürfen nur als Landwein und nicht als Qualitätswein vermarktet werden. 2013 konnte zum ersten Mal eine Weinlese stattfinden. Damit sich das Ergebnis am Ende "Schleswig-Holsteinischer Landwein" nennen darf, muss die Verarbeitung auch im Land erfolgen. Sölring Sylter Sekt der Extraklasse - Neptuns Söhne. Die Trauben werden nach der Ernte in einer mobilen Kelter gepresst, dann kommt der Wein in Stahltanks. Die Sylter Truppe lagert ihr Produkt auf der Insel, das Weingut Ress kümmert sich um den weiteren Ausbau daheim im Rheingau. "Sölviin" heißt der Tropfen der Sylter Weinenthusiasten "Die Weine sind erstaunlich lecker, was in Proben immer wieder für einige Überraschung sorgt.
Die Wein-Auswahl, gehört zum Aushängeschild des Landhotels.
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Allesamt hervorragend gearbeitet, stimmt uns vor allen Dingen das Tatar-Pralinchen vom Filet dank des salzigen Fisches auf die Küstenküche ein. Wir begeben uns in das helle, durchaus edle, aber nicht überbordend prunkvolle Restaurant. Weiß dominiert den Raum und die offene Küche genauso wie die Tischdecke, auf der sich Küchengrüße zum urdeutschen Thema "Brot" versammeln: Das Schmalzbrot vom Perlhuhn kommt uns eine Spur zu fettig und mächtig daher, der Pumpernickel mit Ziegenfrischkäse und Staudensellerie bietet dagegen ein passendes Schmelz-Teig-Verhältnis. Dazu reicht die Küche ein warmes und äußerst sättigendes Kartoffelbrot mit Sauerrahmbutter und Haselnussstreusel. Gruß Nummer zwei ist eine Sylter Royal mit Holundergranite. Balthasar Ress 2018 SÖL' RING Solaris VDP.Gutswein trocken. Die Qualität der Auster ist über jeden Zweifel erhaben und wird durch die Vinaigrette am Boden in ein passendes Säureverhältnis gesetzt. Lediglich das Granite ist uns eine Spur zu hochdosiert, der Gaumen durch die Kälte betäubt. Wir kramen instinktiv nach der, man verzeihe uns den Wortwitz, "Senso-Düne".
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Beschreibung
Eigenschaften
Datenblatt
Ausbau
Nach der Lese haben die Vergärung und die gesamte Vinifikation des Weines auf Sylt stattgefunden. Deshalb darf er sich mit Stolz "Schlesig Holsteinischer Landwein" nennen. Die Weinlese erfolgte durch selektive Handlese gemeinsam mit vielen Rebstockpächtern. Der Transport der Trauben wird möglichst schonend in Behältern durchgeführt, die über der Presse ausgekippt werden können. Sölring wein kaufen welche verkaufen. Auf jegliche Maisch- oder Pumpvorgänge kann dadurch völlig verzichtet werden. Die Vergärung erfolgt nach einer Sedimentation der Moste in gekühlten Edelstahltanks unter Einsatz von Reinzuchthefen. Besonderheiten
Weshalb heißt der Wein "SÖL´RING" und was bedeutet "SÖL´RING"? "SÖL´RING" ist einer der zehn Hauptdialekte der nordfriesischen Sprache und wird traditionell auf der Insel Sylt gesprochen. Deswegen nennt man "SÖL´RING" auch Sylterfriesisch.