Um einen Sauerteig herzustellen braucht es nur drei Dinge
Mehl Wasser Zeit
Zeit deshalb, weil es drei Tage dauert, bis das sogenannte Anstellgut fertig ist. Dieses Anstellgut ist die Basis für euren Sauerteig, welcher dann mit den restlichen Zutaten zum eigentlichen Brotteig wird. Ich habe für die Herstellung eine simple Kunststoffdose verwendet, oft wird aber auch ein Schraubdeckelglas o. Ä genutzt. Www.der-Sauerteig.de :: Thema anzeigen - Roggenmehl Toleranz für ein Weizen(misch)brot ohne Sauerteig. Es sollte nur groß genug (mind. 300 mL Volumen) sein und vor der Verwendung heiß durchgespült werden. Tag 1: 30 g Roggenmehl (Type 1150) 30 mL Wasser (etwa lauwarm) werden gut vermischt und warm gelagert (26-30°C)
Tag 2:
Zu der Mischung von Tag 1 werden 30 g Roggenmehl (Type 1150) und 15 mL Wasser (etwa lauwarm) gegeben, gut vermischt und warm gelagert (26-30°C)
Tag 3:
Zu der Mischung von Tag 2 werden 75 g Roggenmehl (Type 1150) und 75 mL Wasser (etwa lauwarm) gegeben, gut vermischt und warm gelagert (26-30°C)
Dieses Anstellgut kann nun für alle möglichen Rezepte genutzt werden. Um die Menge zu erhöhen gebe ich je nach Bedarf 2-3 Tage vor der Verwendung Mehl und Wasser im gleichen Verhältnis hinzu.
Schuxen Roggenmehl Sauerteig Füttern
Sauerteig aus Roggenmehl selbst herstellen | Sauerteig, Teig, Roggensauerteig
Sollte man sich wirklich nicht sicher sein, ob nicht doch ein Befall mit schlechten und falschen Keimen vorliegt, so kann man es mit folgender Methode überprüfen:
Auf einen Unterteller etwas Sauerteig streichen und mit einer Klarsichtfolie verschließen. Wenn nach zwei bis drei Tagen an einem warmen Ort sich ein Schimmelrasen gebildet hat, ist der Sauerteig verdorben. Wenn der Zustand sich nicht dramatisch verändert hat, ist der Sauerteig noch zu gebrauchen. Gerne vergessen wird oft der Geschmack. Sauerteig aus Roggenmehl selbst herstellen | Sauerteig, Teig, Roggensauerteig. Lustig ist, dass alle Welt der Meinung ist, dass Sauerteig giftig sein könnte und deswegen keiner auf die Idee kommt eine Geschmacksprobe zu nehmen. Aber nur so lässt sich der Säuregehalt eines Sauerteig bestimmen. Und nur so lässt sich feststellen, ob der Sauerteig sauer genug ist und damit einen natürlichen Schutz gegen Schimmelbefall und die Kontamination mit fremden ungünstigen Keimen besitzt. Vorpixel-1:
Schuxen Roggenmehl Sauerteig Herstellen
Solange der Sauerteig nicht rot, grün, blau oder schwarz wird, bzw. "Haare" bekommt, kann man davon ausgehen, dass er noch gut ist. Genauso verhält es sich beim Geruch und der Konsistenz: So kann es sein, dass ein Sauerteig stark blubbert, oder ganz still ist, dass er stark sauer riecht (besonders Sauerteig aus Roggenmehl), oder ganz zart nach Zitrusfrüchten (zum Beispiel Dinkel-Sauerteig) oder einem frisch angeschnittenen Apfel. Schuxen roggenmehl sauerteig backen. Leichter Essiggeruch ist oft üblich und nichts ungewöhnliches. Auch ein alkoholischer Geruch nach Schnaps, nach Nagellackentferner (besonders wenn der Sauerteig im Kühlschrank längere Zeit stand) oder Terpentin ist ganz normal. Ein besonderer Fall ist der ganz frisch angesetzte Sauerteig, der am Anfang der Gärung einen recht eigenartigen und auch, je nach Nase, unangenehmen Geruch (zum Beispiel nach Erbrochenem) entwickeln kann. In all diesen Fällen gilt: Solange der Sauerteig nicht ganz bestialisch stinkt (und zwar so stark, dass man für alles Geld der Welt nicht noch mal dran riechen mag), oder ganz stechend nach Essigsäure riecht ist erst mal davon auszugehen, dass der Sauerteig gesund ist.
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Schuxen Roggenmehl Sauerteig Backen
Bild:
Sauerteig aus roggenmehl für brot in einer schüssel. Autor: ©
Heike Rau
Nr. des Fotos:
#100494736
Andere Themen:
Roggenbrot, Sauerteig, Sauerteig, Fermentation, Roggen, machen, Teig, backen, Brot
Verschiedene Rezepte ausprobiert, verschiedene Töpfe, verschiedene Vorgehensweise... inzwischen klappts zwar besser, aber immer sind die Dampfnudeln oben "glasig", obwohl ich den Deckel nicht abhebe. Wer kennt dieses Problem und hat die Lösung dazu gefunden? Danke für jeden kleinen Tipp. Glasig waren sie bei mir nicht, aber entweder nicht richtig fluffig oder keine schöne Kruste. Wieviel Flüssigkeit kommt bei dir in den Topf? Hallo Wilu, ich habe Deine Anfrage mal an ein bestehendes Thema angehängt. Lasst uns miteinander reden - wir freuen uns auf Beiträge. Bei uns geht Kontakt ohne Maske und Abstandsregeln. Draussen nicht! Glasig waren sie bei mir nicht, aber entweder nicht richtig fluffig oder keine schöne Kruste. Schuxen roggenmehl sauerteig herstellen. Wieviel Flüssigkeit kommt bei dir in den Topf? Alles mögliche schon probiert, 1-2 cm,... immer das gleiche
Ich muss gestehen, ich krieg die Danpfnudeln auch erst so schön hin- seit ich bei meiner Nachbarin die Geheimnisse dieser Speise etwas genauer erklärt und gezeigt bekommen habe.