Die Kohlrabi schälen und alle holzigen Teile entfernen. Vierteln und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Kohlrabi kochen, bis er gar aber noch bissfest ist. Abgießen und dabei das Kochwasser auffangen. Den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf Öl erhitzen und den Lauch darin kurz anbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz weiter braten und umrühren bis sich das Mehl mit dem Lauch verbunden hat. Mit dem Kohlrabi-Sud aufgießen, dabei kräftig rühren. Einmal kurz aufkochen lassen. Auf geringer Flamme noch ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Wenn die Suppe zu dick ist, noch Wasser oder Brühe hinzu geben. Zum Schluss nach Belieben mit dem Mixstab pürieren. Kohlrabi launch suppe 2. Wer lieber Lauchstücke mag, kann diesen Schritt auch weg lassen, die Suppe wird so allerdings sämiger. Den Kohlrabi in die Suppe geben und wieder heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Kohlrabi launch suppe 2
Kohlrabi Launch Suppe 2
Zutaten
Für
1
Portion
750
g
Kohlrabi
Stange
Lauch
Zwiebel
El
Butter
50
ml
Weißwein
Wermut, trocken
800
Gemüsefond
Lorbeerblatt
0. 5
Bund
Petersilie
Kerbel
120
Sahne
80
Räucherlachs
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, das dunkle Grün entfernen, den Rest in dünne Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln. In einem Topf die Butter erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Lauch und Kohlrabi dazugeben, kurz mit andünsten. Mit 50 ml Weißwein und 50 ml trockenem Wermut aufgießen und kurz einkochen lassen. Gemüsefond dazugießen, 1 Lorbeerblatt zugeben, aufkochen. Etwa 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Inzwischen die Blättchen von Petersilie und Kerbel abzupfen. Kohlrabi launch suppe day. 1 El Kerbelblättchen beiseitestellen. Lorbeerblatt herausnehmen, 2 El Gemüse aus dem Topf nehmen und abgedeckt beiseitestellen. Kräuter und Schlagsahne (bis auf 4 El) zur Suppe geben und ganz fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 80 g Räucherlachs in dünne Streifen schneiden.
1. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke putzen,
waschen und in Ringe in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin
unter Rühren darin andünsten. 2. Mit der Brühe ablöschen und 15-20 Min. Kohlrabi-Lauch-Suppe – Enjoy Plants – die Rezepte Seite vom Lebenshof Auenland. köcheln lassen, bis der Kohlrabi und die
Kartoffeln gar pürieren und mit der Sahne aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Koriander waschen, trocken schütteln
und einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Korianderblättchen von den
Stielen zupfen und fein hacken. 3. Gehackten Koriander in die Suppe geben. Kohlrabi-Koriander-Suppe auf Tellern
anrichten und mit übrigem garniert servieren.