Tipp: Binden Sie die Bäckchen mit etwas Küchengarn zusammen. So behalten sie nicht nur während dem Schmoren eine schönere Form, sondern die Wärme verteilt sich während dem Garprozess gleichmäßiger, was zu einem noch zarteren Ergebnis führt. Ochsenbäckchen richtig schmoren
Den Anfang macht das Anbraten. Wie bei vielen anderen Schmorgerichten auch empfiehlt es sich, die Rinderbäckchen nach dem Würzen zunächst kräftig anzubraten. Hinweis: In den meisten Rezepten braten Sie zunächst das Fleisch an, nutzen dann jedoch dieselbe Pfanne, um gleich darin das Gemüse anzubraten. Dieses wird dann mit Tomatenmark vermengt und mit Rotwein oder Portwein abgelöscht. Eine Ausnahme gilt fürr Sous-Vide zubereitete Bäckchen. Hier braten Sie die Bäckchen zum Schluss, also nach den 36 Stunden im Wasserbad, an. Ochsenbäckchen aus dem DO | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Die richtige Garzeit & Temperatur
Nach dem Anbraten ist vor dem Schmoren. Geben Sie die Kalbsbacken wieder dazu und bedecken Sie mit weiterem Rotwein und/oder Rinderfond. Dann sollten diese für mindestens drei Stunden bei ca.
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In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Backerl rundherum hellbraun anbraten, salzen und pfeffern. Butter in den Topf geben und das Gemüse mit den Schalotten anrösten. 1 EL Zucker beigeben, umrühren und die getrockneten Tomaten hinzufügen. Mit Portwein das Gemüse ablöschen, einkochen lassen. Danach den Rotwein zugeben und wiederum einkochen lassen. Kalbsfonds zugeben. Den kochenden Gemüseweinsud in den gewässerten Römertopf mit den Gewürzen geben, die Backerl darauf legen und 3 Stunden bei ca. 180° schmoren. Die Ochsenbackerl sind gar, wenn man mit einem Schaschlikspieß mühelos einstechen kann. Fleisch aus dem Römertopf nehmen und in Scheiben schneiden, Soße durch ein Sieb geben und mit dem Balsamico abschmecken. Die Bäckchen noch mal kurz in der Soße ziehen lassen
Dazu passt Kartoffelbrei, Spätzle oder andere Teigwaren