Zutaten
Portionen
Für die Suppe
1. 2
kg
TANN geselchte Ripperl
1
Lorbeerblatt
5
Pimentkörner
Zwiebel
100
g
Karotten
geputzt
50
Sellerieknolle
Rüben
Für die Reibgerstl
120
Mehl
griffig
Ei
Salz
Zum Servieren
6
EL
Schnittlauch
zum Bestreuen
Zubereitung
02
In einen Topf geben, mit etwa 3 l Wasser auffüllen, Lorbeerblatt und Pimentkörner sowie ganze Zwiebel zugeben. 03
Alles einmal langsam aufkochen lassen, Hitze etwas reduzieren und Ripperl ca. eine Stunde kochen lassen. 04
Karotten, Sellerie sowie gelbe Rübe zugeben und alles nochmals rund eine Stunde köcheln lassen, bis sich die Knochen leicht von den Ripperln lösen lassen. 05
Suppe abseihen, Gemüse kleinwürfelig schneiden und wieder in die Suppe geben. TIPP! Ripperl eventuell als Hauptgericht mit Sauerkraut oder Kartoffelpüree servieren oder klein schneiden und zum Füllen von Knödeln verwenden. Tipp
Den Osterschinken (Teilsames oder Karree) zusätzlich ca. 45 Minuten mit den Ripperln mitkochen, so wird die Suppe noch intensiver, bleibt auch schön würzig und laugt nicht aus.
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Geselchte Ripper Mit Sauerkraut In German
Dem Ripperl nahe verwandt ist auch das "Brüstl" oder der Rippenspitz, der den vorderen Abschluss des Schweinebauches darstellt und ähnliche gustatorische Eigenschaften wie die Ripperln aufweist. Serviert werden geselchte Ripperl am häufigsten warm gedünstet mit Sauerkraut und Semmelknödel, im Rahmen einer etwas gesünderen Küche darf der Knödel auch wegfallen. Seltener werden die Selchripperl auch gegrillt, da man dafür eher die ungeräucherte, d. h. ungepökelte Variante wählt. Nährwerte pro 100 g (Mittelwert aus Bauch- und Karreeripperln): Kilojoule Kilokalorien Fett Eiweiß Kohlenhydrate 920 220 15 25 0
Geselchte Ripper Mit Sauerkraut
Schlichtungsversuch
Deckel d'rauf für 1 und 1/2 Stunde....
nach der Halbzeit mit 1/8 l Wasser und einem kleinen Espresso aufgegossen
Ferdich.....
Brettlbilders..
als Sößchen gab es einen Wasabi-Joghurt-Kren Dip. Eigentlich würde ein Milchkren viel besser passen,
aba der wird mit einer lichten Einbrenn gemacht und DAS geht nicht, bei meiner strengen Trennkost! Was soll ich sagen! Prima war's. Mit Bier und Salz-Erpfin wär's noch einmal so gut gewesen. Leider hab' ich nicht mal den halben 12er DO geschafft (, wenn das die GöGa mitkriegt)
Na, bis sie heimkommt, richte ich ihr mal eine Diat-Kalorien-Portion her und
frier den Rest fürs KlWuKi ein. Oda noch besser: Ich nehm mir noch ein Rippenstück ins Büro und koch der GöGa einen Reis...
für's Reinschauen! Anhänge
Du hast so einen herrlichen Humor. Ich schmeiß mich weg. Schönes Gericht. Ich denke du solltest deiner Holden doch auch was abgeben. Klasse gedopft. Rippen im DO hab ich mich noch nicht getraut. Aber Kassler-Rippen wären mal nen Versuch wert...
VG
Axolis - der jetzt wieder nen neuen Furz im Hirn hat...
Zubereitung von G'selchte Ripperl
Für die Selchripperl zunächst das geputzte Wurzelgemüse grob schneiden. Die Ripperl mit dem Wurzelgemüse und den Gewürzen in einen ausreichend großen Kochtopf geben. Mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze so lange kochen bis sich das Fleisch der Selchripperl leicht von den Knochen lösen lässt. Für die Grießknödel die Milch aufkochen und den Grieß einkochen und etwas auskühlen lassen. Dann die Eier unterrühren. Eine halbe Stunde rasten lassen, dann mit nassen Händen Knödel formen und 15 Minuten im Dampfgarer garen oder in kochendes Salzwasser geben und 15 Minuten ziehen (nicht kochen) lassen. Für den Krautsalat das Kraut feinnudelig schneiden. Mit Salz und Kümmel würzen und etwas zusammendrücken. Ca. 1 Std. stehen lassen, dann gut ausdrücken. Den ausgedrückten Saft mit Essig und Öl würzen und das Kraut wieder hineingeben und gut vermischen.
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